Japansk · Lunsj · Middag
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Tynne skiver av magert storfekjøtt som dyppes i en mild kombubuljong med tofu, sopp og grønnsaker, og deretter i en frisk hjemmelaget ponzu av sitrus og soya. En lett og sosial gryterett som stort sett består av grønnsaker og magert protein.
- Forberedelse
- 40 min
- Tilberedning
- 30 min
- Totalt
- 70 min
- Porsjoner
- 4
Kaloriene kommer fra: Karbo 21% · Fett 31% · Protein 48%
Loggfør det i BerryFit og se hvordan det passer med ditt eget dagsmål. Last ned appen ›
Ingredienser
Til 4 porsjoner- 1 bit, ca. 10 x 15 cm10 gKombu (tørket tare)
- 8 1/2 kopper (2 liter)2 000 gVann
- 500 gMager ytrefilet av storfe, i svært tynne skiver (shabu-shabu-snitt)
- 1/4 stort hode400 gKinakål
- 8 middels store150 gFersk shiitakesopp
- 2 små bunter200 gEnokisopp
- 1 blokk (400 g)Fast tofu
- 1 middels stor80 gGulrot
- 4 stilker60 gVårløk
- 5 kopper, løst pakket150 gSpinat (eller shungiku-krysantemumblader)
- 1/4 kopp64 gSoyasaus med redusert saltinnhold
- 3 ss46 gSitronsaft (eller yuzusaft)
- 1 ss15 gRiseddik
- 1 ss18 gMirin
- 1/2 kopp revet100 gDaikon (kinesisk reddik), finrevet
- 1 tommelstor bit10 gFersk ingefær, finrevet
- 1 ss8 gRistede sesamfrø (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 1
Tørk av kombuen med en fuktig klut og legg den i bløt i vannet i en vid gryte i 30 minutter.
- 2
Rør sammen soyasaus, sitronsaft, riseddik og mirin i en liten bolle for å lage ponzuen.
- 3
Skjær kinakålen i passe store biter, og hold de tykke hvite stilkene adskilt fra bladene.
- 4
Fjern stilkene fra shiitakesoppen og skjær et grunt kryss i hver hatt.
- 5
Skjær av rotendene på enokisoppen og del den i små klaser.
- 6
Skjær tofuen i terninger på 2–3 cm.
- 7
Skrell gulroten og skjær den i tynne skiver.
- 8
Skjær vårløken skrått i biter på 4 cm.
- 9
Vask spinaten og fjern eventuelle seige stilker.
- 10
Legg grønnsakene, tofuen og kjøttskivene på hvert sitt fat, og hold det rå kjøttet adskilt fra alt annet.
- 11
Ha revet daikon og ingefær i små skåler, og sesamfrø hvis du bruker det.
- 12
Varm gryten med kombuvann på middels varme i ca. 10 minutter, og ta ut kombuen rett før det koker.
- 13
Sett gryten på en bærbar kokeplate på bordet, eller la den stå på komfyren, og hold det godt småkokende.
- 14
Ha i gulrot, kålstilker, shiitake og tofu først og la det småkoke i 5 minutter.
- 15
Bruk egne spisepinner eller en tang til rått kjøtt, og sveip en kjøttskive gjennom den småkokende buljongen til den ikke lenger er rosa, ca. 15–20 sekunder.
- 16
Ha i kålblader, enoki, spinat og vårløk litt om gangen, og kok hver porsjon i 1–2 minutter til den akkurat er mør.
- 17
Skum av eventuelt skum fra overflaten underveis.
- 18
Dypp kjøttet og grønnsakene i ponzuen med litt daikon, ingefær og sesamfrø, og fortsett å koke i omganger til alt er spist.
Bytter, oppbevaring og forberedelser
Bytter
- Bruk tynne skiver svinefilet eller kyllingbryst i stedet for ytrefilet av storfe hvis det er lettere å få tak i, og kok hver skive til den ikke lenger er rosa.
- For en vegansk variant dropper du storfekjøttet og bruker mer tofu og sopp; buljongen, ponzuen og de andre ingrediensene er allerede plantebaserte.
- For et glutenfritt måltid bytter du soyasausen med tamari merket glutenfri, og sjekker at mirin og riseddik også er merket glutenfri.
- Bytt ut spinaten med pak choi eller erteskudd, og bruk limesaft hvis du ikke har sitron eller yuzu.
Oppbevaring
Denne hotpoten smaker best fersk ved bordet. Sett rester av kokte grønnsaker, tofu og buljong i kjøleskapet innen 2 timer i grunne beholdere med lokk. Bruk buljongen innen 1 til 2 dager, og la den koke kraftig opp før servering. Ikke frys de kokte grønnsakene eller tofuen.
Lag på forhånd
Bløtlegg kombuen og rør sammen ponzuen opptil en dag i forveien, og oppbevar dem tildekket i kjøleskapet. Du kan også vaske og skjære grønnsakene og tofuen noen timer før og oppbevare dem tildekket i kjøleskapet. Hold det rå storfekjøttet innpakket for seg til servering.
Næringsverdiene gjelder oppskriften slik den er skrevet.
Loggfør dette i BerryFit
Loggfør Shabu-shabu med ett trykk og se hvordan det passer med kaloriene du har igjen i dag.
Eller be Coach Berry om å endre den
Allergener og næringsinnhold
Inneholder: SoyaGlutenSesam
Sjekk etiketten på ferdigpakkede ingredienser for allergener og om de passer kostholdet ditt.
Fullstendig næringsinnhold
| Per porsjon (1 051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 403 kcal | 38 kcal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Karbohydrater | 22,3 g | 2,1 g |
| hvorav sukkerarter | 6,1 g | 0,6 g |
| Kostfiber | 8,2 g | 0,8 g |
| Fett | 14,7 g | 1,4 g |
| hvorav mettet fett | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Næringsinnholdet er beregnet ut fra data fra USDA FoodData Central og kan avvike fra det du lager.
