Japans · Lunch · Diner
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Flinterdunne plakjes mager rundvlees die je door een zachte kombubouillon haalt, samen met tofu, paddenstoelen en groenten, en daarna dipt in een frisse zelfgemaakte ponzu van citrus en sojasaus. Een lichte, gezellige hotpot die vooral bestaat uit groenten en mager eiwit.
- Voorbereiding
- 40 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 70 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 21% · Vet 31% · Eiwit 48%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 stuk, ongeveer 10 x 15 cm10 gKombu (gedroogd zeewier)
- 8 1/2 kopjes (2 liter)2.000 gWater
- 500 gMager runderlende, flinterdun gesneden (shabu-shabu-snit)
- 1/4 grote kool400 gChinese kool
- 8 middelgrote150 gVerse shiitakes
- 2 kleine bosjes200 gEnoki-paddenstoelen
- 1 blok (400 g)Stevige tofu
- 1 middelgrote80 gWortel
- 4 stengels60 gLente-uitjes
- 5 kopjes, losjes aangedrukt150 gSpinazie (of shungiku-chrysantenblad)
- 1/4 kopje64 gSojasaus met minder zout
- 3 el46 gCitroensap (of yuzusap)
- 1 el15 gRijstazijn
- 1 el18 gMirin
- 1/2 kopje geraspt100 gDaikon (rettich), fijngeraspt
- 1 duimgroot stuk10 gVerse gember, fijngeraspt
- 1 el8 gGeroosterd sesamzaad (optioneel)
Bereidingswijze
- 1
Veeg de kombu af met een vochtige doek en laat hem 30 minuten weken in het water in een brede pan.
- 2
Roer de sojasaus, het citroensap, de rijstazijn en de mirin door elkaar in een kommetje om de ponzu te maken.
- 3
Snijd de Chinese kool in hapklare stukken en houd de dikke witte stelen apart van de bladeren.
- 4
Verwijder de steeltjes van de shiitakes en snijd een ondiep kruisje in elke hoed.
- 5
Snijd de wortelvoet van de enoki en trek ze uit elkaar in kleine trosjes.
- 6
Snijd de tofu in blokjes van 2–3 cm.
- 7
Schil de wortel en snijd hem in dunne plakjes.
- 8
Snijd de lente-uitjes schuin in stukken van 4 cm.
- 9
Was de spinazie en verwijder eventuele harde stelen.
- 10
Leg de groenten, tofu en plakjes rundvlees op aparte schalen en houd het rauwe vlees gescheiden van de rest.
- 11
Doe de geraspte daikon en gember in kleine schaaltjes, eventueel met het sesamzaad.
- 12
Verwarm de pan met kombuwater ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur en haal de kombu eruit vlak voordat het water kookt.
- 13
Zet de pan op een draagbaar kookstel op tafel, of laat hem op het fornuis staan, en houd hem stevig aan de kook.
- 14
Doe eerst de wortel, koolstelen, shiitakes en tofu erin en laat 5 minuten sudderen.
- 15
Haal met aparte eetstokjes of een tang voor rauw vlees een plakje rundvlees door de sudderende bouillon tot er geen roze meer te zien is, ongeveer 15–20 seconden.
- 16
Voeg de koolbladeren, enoki, spinazie en lente-uitjes in porties toe en kook ze elk 1–2 minuten tot ze net gaar zijn.
- 17
Schep tussendoor het schuim van het oppervlak.
- 18
Dip het vlees en de groenten in de ponzu met wat daikon, gember en sesamzaad, en blijf in rondes koken tot alles op is.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik dun gesneden varkenshaas of kipfilet in plaats van runderlende als dat makkelijker te vinden is, en gaar elk plakje tot er niets roze meer aan is.
- Voor een veganistische versie laat je het rundvlees weg en voeg je extra tofu en paddenstoelen toe; de bouillon, ponzu en overige ingrediënten zijn al plantaardig.
- Voor een glutenvrije maaltijd vervang je de sojasaus door tamari met een glutenvrij-label en check je of je mirin en rijstazijn ook als glutenvrij zijn aangeduid.
- Vervang de spinazie door paksoi of erwtenscheuten, en gebruik limoensap als je geen citroen of yuzu hebt.
Bewaren
Deze hotpot is het lekkerst vers aan tafel. Zet overgebleven gegaarde groenten, tofu en bouillon binnen 2 uur in ondiepe, afgedekte bakjes in de koelkast. Gebruik de bouillon binnen 1 tot 2 dagen en breng hem voor het eten goed aan de kook. Vries de gegaarde groenten en tofu niet in.
Vooraf maken
Week de kombu en maak de ponzu tot een dag van tevoren en bewaar ze afgedekt in de koelkast. Je kunt de groenten en tofu ook een paar uur eerder wassen en snijden en afgedekt in de koelkast zetten; houd het rauwe rundvlees tot het serveren apart verpakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Shabu-shabu met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: SojaGlutenSesamzaad
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (1.051 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 403 kcal | 38 kcal |
| Eiwit | 51,6 g | 4,9 g |
| Koolhydraten | 22,3 g | 2,1 g |
| waarvan suikers | 6,1 g | 0,6 g |
| Vezels | 8,2 g | 0,8 g |
| Vet | 14,7 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
