Японска · Обяд · Вечеря
Шабу-шабу
しゃぶしゃぶ
Тънки като хартия резени постно говеждо, потопени в нежен бульон от комбу с тофу, гъби и зеленчуци, а след това натопени в свеж домашен сос понзу от цитруси и соя. Леко и интерактивно ястие в гореща тенджера, съставено предимно от зеленчуци и постен протеин.
- Подготовка
- 40 мин
- Готвене
- 30 мин
- Общо
- 70 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 21% · Мазнини 31% · Протеини 48%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 парче, около 10 x 15 см10 гКомбу (сушени водорасли)
- 8 1/2 чаши (2 литра)2000 гВода
- 500 гПостно говеждо филе (сърлойн), нарязано на много тънки резени (за шабу-шабу)
- 1/4 голяма главаКитайско зеле
- 8 средни150 гПресни гъби шийтаке
- 2 малки снопчета200 гГъби еноки
- 1 блокче (400 г)Твърдо тофу
- 1 среден80 гМорков
- 4 стръка60 гЗелен лук
- 5 чаши, леко напълнени150 гСпанак (или хризантемови листа шунгику)
- 1/4 чаша64 гСоев сос с намалено съдържание на сол
- 3 с.л.46 гЛимонов сок (или сок от юзу)
- 1 с.л.15 гОризов оцет
- 1 с.л.18 гМирин
- 1/2 чаша настъргана100 гРепичка дайкон, ситно настъргана
- 1 парче колкото палец10 гПресен джинджифил, ситно настърган
- 1 с.л.8 гПрепечен сусам (по желание)
Начин на приготвяне
- 1
Избършете комбуто с влажна кърпа и го накиснете във водата в широка тенджера за 30 минути.
- 2
Смесете соевия сос, лимоновия сок, оризовия оцет и мирина в малка купа, за да приготвите понзу.
- 3
Нарежете китайското зеле на хапки, като отделите дебелите бели дръжки от листата.
- 4
Отстранете дръжките на шийтаке и направете плитък кръстовиден разрез на всяка шапка.
- 5
Отрежете корените на еноки и ги разделете на малки снопчета.
- 6
Нарежете тофуто на кубчета 2–3 см.
- 7
Обелете моркова и го нарежете на тънки кръгчета.
- 8
Нарежете зеления лук диагонално на парчета по 4 см.
- 9
Измийте спанака и отстранете жилавите дръжки.
- 10
Подредете зеленчуците, тофуто и говеждите резени в отделни плата, като държите суровото месо отделно от всичко останало.
- 11
Сложете настърганите дайкон и джинджифил в малки купички, заедно със сусама, ако използвате.
- 12
Загрейте тенджерата с водата и комбуто на среден огън за около 10 минути и извадете комбуто точно преди да заври.
- 13
Поставете тенджерата на преносим котлон на масата или я оставете на котлона, на енергично къкрене.
- 14
Първо добавете моркова, дръжките на зелето, шийтаке и тофуто и варете 5 минути.
- 15
С отделни пръчици или щипка за суровото месо разклатете резен говеждо в къкрещия бульон, докато не остане розово, около 15–20 секунди.
- 16
Добавете листата зеле, еноки, спанака и зеления лук на порции, като готвите всяка 1–2 минути, докато омекнат.
- 17
Обирайте пяната от повърхността в процеса.
- 18
Потапяйте говеждото и зеленчуците в понзуто с малко дайкон, джинджифил и сусам и продължете да готвите на рундове, докато всичко се изяде.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- Ако ви е по-лесно да намерите, използвайте тънко нарязано свинско филе или пилешки гърди вместо говеждо филе, като варите всеки резен, докато не остане розово.
- За веганска версия пропуснете говеждото и добавете повече тофу и гъби; бульонът, понзуто и останалите съставки така или иначе са растителни.
- За ястие без глутен заменете соевия сос с тамари с обозначение „без глутен“ и проверете дали миринът и оризовият оцет също са обозначени като безглутенови.
- Заменете спанака с бок чой или кълнове от грах, а ако нямате лимон или юзу, използвайте сок от лайм.
Съхранение
Този хот пот е най-вкусен прясно приготвен на масата. Приберете останалите сготвени зеленчуци, тофу и бульон в хладилник до 2 часа в плитки покрити съдове, използвайте бульона в рамките на 1 до 2 дни, доведете го до силно кипене преди консумация и не замразявайте сготвените зеленчуци и тофуто.
Предварителна подготовка
Накиснете комбуто и забъркайте понзуто до един ден предварително и ги пазете покрити в хладилника. Можете също да измиете и нарежете зеленчуците и тофуто няколко часа по-рано и да ги съхранявате покрити в хладилника, като суровото говеждо държите отделно опаковано до сервиране.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Шабу-шабу“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: СояГлутенСусам
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (1051 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 403 ккал | 38 ккал |
| Протеини | 51,6 г | 4,9 г |
| Въглехидрати | 22,3 г | 2,1 г |
| от които захари | 6,1 г | 0,6 г |
| Фибри | 8,2 г | 0,8 г |
| Мазнини | 14,7 г | 1,4 г |
| от които наситени | 3,3 г | 0,3 г |
| Натрий | 790 мг | 75 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
