Japansk · Frokost · Aftensmad
Shabu-shabu
しゃぶしゃぶ
Papirtynde skiver magert oksekød, der svinges gennem en mild kombubouillon med tofu, svampe og grønt og derefter dyppes i en frisk hjemmelavet citrus-soja-ponzu. En let og social hot pot, der mest består af grøntsager og magert protein.
- Forberedelse
- 40 min.
- Tilberedning
- 30 min.
- I alt
- 70 min.
- Portioner
- 4
Kalorierne kommer fra: Kulhydrater 21% · Fedt 31% · Protein 48%
Registrér det i BerryFit, og se, hvordan det passer til dit eget daglige mål. Hent appen ›
Ingredienser
Til 4 portioner- 1 stykke, ca. 10 x 15 cm10 gKombu (tørret tang)
- 8 1/2 kop (2 liter)2.000 gVand
- 500 gMagert oksemørbrad/culotte, skåret i meget tynde skiver (shabu-shabu-skåret)
- 1/4 stort hoved400 gKinakål
- 8 mellemstore150 gFriske shiitakesvampe
- 2 små bundter200 gEnokisvampe
- 1 blok (400 g)Fast tofu
- 1 mellemstor80 gGulerod
- 4 stængler60 gForårsløg
- 5 kopper, løst pakket150 gSpinat (eller shungiku/spiselig krysantemum)
- 1/4 kop64 gSojasauce med reduceret saltindhold
- 3 spsk46 gCitronsaft (eller yuzusaft)
- 1 spsk15 gRiseddike
- 1 spsk18 gMirin
- 1/2 kop revet100 gDaikonradise, fintrevet
- 1 tommelfingerstort stykke10 gFrisk ingefær, fintrevet
- 1 spsk8 gRistede sesamfrø (valgfri)
Fremgangsmåde
- 1
Tør kombuen af med en fugtig klud og læg den i blød i vandet i en bred gryde i 30 minutter.
- 2
Rør sojasauce, citronsaft, riseddike og mirin sammen i en lille skål til ponzu.
- 3
Skær kinakålen i mundrette stykker, og hold de tykke hvide stilke adskilt fra de bladrige toppe.
- 4
Fjern stilkene fra shiitakesvampene, og skær et lavt kryds i hver hat.
- 5
Skær rodenden af enokisvampene, og del dem i små klaser.
- 6
Skær tofuen i terninger på 2–3 cm.
- 7
Skræl guleroden, og skær den i tynde skiver.
- 8
Skær forårsløgene skråt i stykker på 4 cm.
- 9
Skyl spinaten, og fjern eventuelle seje stilke.
- 10
Anret grøntsager, tofu og oksekødsskiver på hvert sit fad, og hold det rå kød adskilt fra alt andet.
- 11
Kom revet daikon og ingefær i små skåle, sammen med sesamfrøene, hvis de bruges.
- 12
Varm gryden med kombuvandet op ved middel varme i ca. 10 minutter, og tag kombuen op lige inden det koger.
- 13
Sæt gryden på et bordkogeblus, eller lad den stå på komfuret, ved livlig simren.
- 14
Kom gulerod, kålstilke, shiitake og tofu i først, og lad det simre i 5 minutter.
- 15
Brug separate spisepinde eller en tang til det rå kød, og sving en skive oksekød gennem den simrende bouillon, til der ikke er mere rosa, ca. 15–20 sekunder.
- 16
Tilsæt kålblade, enoki, spinat og forårsløg i portioner, og kog hver portion i 1–2 minutter, til den lige er mør.
- 17
Fjern løbende skum fra overfladen.
- 18
Dyp kød og grøntsager i ponzuen med lidt daikon, ingefær og sesamfrø, og bliv ved med at koge i runder, til alt er spist.
Alternativer, opbevaring og forberedelse
Alternativer
- Brug tyndt skåret svinekam eller kyllingebryst i stedet for oksemørbrad, hvis det er nemmere at få fat på, og kog hver skive, til der ikke er noget lyserødt tilbage.
- Til en vegansk version udelader du oksekødet og tilsætter ekstra tofu og svampe; bouillonen, ponzuen og de øvrige ingredienser er allerede plantebaserede.
- Til et glutenfrit måltid erstatter du sojasaucen med tamari mærket glutenfri og tjekker, at din mirin og riseddike også er mærket glutenfri.
- Skift spinaten ud med pak choi eller ærteskud, og brug limesaft, hvis du ikke har citron eller yuzu.
Opbevaring
Denne hot pot smager bedst frisk ved bordet. Sæt rester af kogte grøntsager, tofu og bouillon på køl inden for 2 timer i lave, tildækkede beholdere, brug bouillonen inden for 1 til 2 dage, bring den i kraftig kog før servering, og frys ikke de kogte grøntsager eller tofuen.
Forbered i forvejen
Læg kombuen i blød og rør ponzuen sammen op til en dag i forvejen, og opbevar dem tildækket i køleskabet. Du kan også vaske og skære grøntsagerne og tofuen ud nogle timer før og opbevare dem tildækket i køleskabet; hold det rå oksekød pakket separat indtil servering.
Næringsværdierne gælder for opskriften, som den står.
Registrér det i BerryFit
Log Shabu-shabu med ét tryk, og se, hvordan det passer til dine resterende kalorier i dag.
Eller bed Coach Berry om at ændre opskriften
Allergener og næringsindhold
Indeholder: SojaGlutenSesam
Tjek etiketterne på færdigvarer for allergener, og om de passer til din kost.
Fuldt næringsindhold
| Pr. portion (1.051 g) | Pr. 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 403 kcal | 38 kcal |
| Protein | 51,6 g | 4,9 g |
| Kulhydrater | 22,3 g | 2,1 g |
| heraf sukkerarter | 6,1 g | 0,6 g |
| Kostfibre | 8,2 g | 0,8 g |
| Fedt | 14,7 g | 1,4 g |
| heraf mættede fedtsyrer | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrium | 790 mg | 75 mg |
Næringsindholdet er beregnet ud fra data fra USDA FoodData Central og kan afvige fra det, du laver.
