Japonska · kosilo · Večerja
Šabu-šabu
しゃぶしゃぶ
Tanke rezine pustega govejega mesa, ki jih na hitro pomakamo v nežno juho iz kombuja s tofujem, gobami in zelenjavo, nato pa v svežo domačo citrusno-sojino omako ponzu. Lahek in zabaven hot pot, v katerem prevladujejo zelenjava in pusta beljakovina.
- Priprava
- 40 min
- Kuhanje
- 30 min
- Skupaj
- 70 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorij: Ogljikovi hidrati 21% · Maščobe 31% · Beljakovine 48%
Beleži ga v BerryFit in poglej, kako se ujema s tvojim dnevnim ciljem. Prenesi aplikacijo ›
Sestavine
Število porcij: 4- 1 kos, približno 10 x 15 cm10 gKombu (posušena morska alga)
- 8 1/2 skodelice (2 litra)2000 gVoda
- 500 gPusti goveji file, narezan na zelo tanke rezine (za šabu-šabu)
- 1/4 velike glave400 gKitajski kapus
- 8 srednjih150 gSveže gobe šitake
- 2 majhna šopa200 gGobe enoki
- 1 blok (400 g)Čvrst tofu
- 1 srednje velik80 gKorenje
- 4 stebla60 gMlada čebula
- 5 skodelic, rahlo naloženih150 gŠpinača (ali listi krizanteme šungiku)
- 1/4 skodelice64 gSojina omaka z manj soli
- 3 žlice46 gLimonin sok (ali sok juzu)
- 1 žlica15 gRiževi kis
- 1 žlica18 gMirin
- 1/2 skodelice naribane100 gRedkev daikon, drobno naribana
- 1 kos v velikosti palca10 gSvež ingver, drobno nariban
- 1 žlica8 gPraženo sezamovo seme (po želji)
Postopek
- 1
Kombu obrišite z vlažno krpo in ga za 30 minut namočite v vodo v širokem loncu.
- 2
V majhni skledi zmešajte sojino omako, limonin sok, riževi kis in mirin, da dobite ponzu.
- 3
Kitajski kapus narežite na koščke za en grižljaj in ločite debela bela stebla od listov.
- 4
Gobam šitake odstranite beta in v vsak klobuk zarežite plitev križ.
- 5
Gobam enoki odrežite koreninski del in jih razdelite na majhne šopke.
- 6
Tofu narežite na kocke velikosti 2–3 cm.
- 7
Korenje olupite in ga narežite na tanke kolobarje.
- 8
Mlado čebulo poševno narežite na 4 cm dolge kose.
- 9
Špinačo operite in odstranite trda stebla.
- 10
Zelenjavo, tofu in rezine govedine razporedite na ločene krožnike, surovo meso pa hranite ločeno od vsega drugega.
- 11
Naribani daikon in ingver dajte v majhne skodelice, po želji tudi sezam.
- 12
Lonec z vodo in kombujem segrevajte na srednjem ognju približno 10 minut in kombu odstranite tik preden voda zavre.
- 13
Lonec postavite na prenosni kuhalnik na mizi ali ga pustite na štedilniku, da živahno vre.
- 14
Najprej dodajte korenje, stebla kapusa, šitake in tofu ter kuhajte 5 minut.
- 15
S posebnimi palčkami ali kleščami za surovo meso rezino govedine pomakajte po vreli juhi, dokler ne izgine vsa rožnata barva, približno 15–20 sekund.
- 16
Po delih dodajajte liste kapusa, enoki, špinačo in mlado čebulo ter vsak del kuhajte 1–2 minuti, da se ravno zmehča.
- 17
Sproti posnemajte peno s površine.
- 18
Govedino in zelenjavo pomakajte v ponzu z malo daikona, ingverja in sezama ter nadaljujte s kuhanjem po delih, dokler ne pojeste vsega.
Zamenjave, shranjevanje in vnaprejšnja priprava
Zamenjave
- Če ju lažje dobite, namesto govejega fileja uporabite tanko narezan svinjski hrbet ali piščančje prsi in vsako rezino kuhajte, dokler ni več rožnata.
- Za vegansko različico izpustite govedino ter dodajte več tofuja in gob; juha, ponzu in ostale sestavine so že rastlinske.
- Za brezglutenski obrok sojino omako zamenjajte s tamarijem z oznako brez glutena in preverite, ali imata tudi mirin in riževi kis oznako brez glutena.
- Špinačo lahko zamenjate z bok choyem ali grahovimi poganjki, če nimate limone ali juzuja, pa uporabite limetin sok.
Shranjevanje
Ta jed je najboljša sveža, kar pri mizi. Ostanke kuhane zelenjave, tofuja in juhe v 2 urah shranite v hladilnik v plitvih pokritih posodah. Juho porabite v 1 do 2 dneh in jo pred jedjo dobro zavrite. Kuhane zelenjave in tofuja ne zamrzujte.
Vnaprejšnja priprava
Kombu lahko namočite in ponzu zmešate do en dan vnaprej ter ju pokrita hranite v hladilniku. Zelenjavo in tofu lahko operete in narežete nekaj ur prej ter pokrita shranite v hladilniku, surovo govedino pa do serviranja hranite zavito posebej.
Hranilne vrednosti veljajo za recept, kot je zapisan.
Beleži to v BerryFit
Zabeleži Šabu-šabu z enim dotikom in poglej, kako se ujema s preostalimi kalorijami za danes.
Ali pa prosi Coach Berry, naj ga prilagodi
Alergeni in hranilne vrednosti
Vsebuje: SojaGlutenSezam
Na deklaracijah pakiranih sestavin preveri alergene in primernost za tvojo prehrano.
Vse hranilne vrednosti
| Na porcijo (1051 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 403 kcal | 38 kcal |
| Beljakovine | 51,6 g | 4,9 g |
| Ogljikovi hidrati | 22,3 g | 2,1 g |
| od tega sladkorji | 6,1 g | 0,6 g |
| Vlaknine | 8,2 g | 0,8 g |
| Maščobe | 14,7 g | 1,4 g |
| od tega nasičene | 3,3 g | 0,3 g |
| Natrij | 790 mg | 75 mg |
Hranilne vrednosti so izračunane iz podatkov USDA FoodData Central in se lahko razlikujejo od tega, kar skuhaš.
