শাবু-শাবু

ভেজা কাপড় দিয়ে কম্বু মুছে নিন এবং একটি চওড়া পাত্রে পানিতে 30 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন।

একটি ছোট বাটিতে সয়া সস, লেবুর রস, রাইস ভিনেগার ও মিরিন একসাথে মিশিয়ে পনজু তৈরি করুন।

চাইনিজ বাঁধাকপি এক কামড়ের মাপে কাটুন, মোটা সাদা ডাঁটা পাতার অংশ থেকে আলাদা রাখুন।

শিতাকের ডাঁটা ফেলে দিন এবং প্রতিটি মাথায় হালকা করে যোগচিহ্নের মতো দাগ কাটুন।

এনোকির গোড়া কেটে ফেলে ছোট ছোট গোছায় ভাগ করুন।

টোফু 2–3 সেমি কিউব করে কাটুন।

গাজরের খোসা ছাড়িয়ে পাতলা গোল চাকতি করে কাটুন।

পেঁয়াজকলি কোনাকুনি করে 4 সেমি লম্বা টুকরো করুন।

পালং শাক ধুয়ে শক্ত ডাঁটা কেটে ফেলুন।

সবজি, টোফু ও মাংসের টুকরো আলাদা আলাদা প্লেটে সাজান, কাঁচা মাংস অন্য সবকিছু থেকে দূরে রাখুন।

কোরানো মুলা ও আদা ছোট বাটিতে রাখুন, চাইলে তিলও দিন।

কম্বুসহ পানির পাত্র মাঝারি আঁচে প্রায় 10 মিনিট গরম করুন এবং ফুটে ওঠার ঠিক আগে কম্বু তুলে নিন।

পাত্রটি টেবিলে একটি পোর্টেবল চুলায় বসান, অথবা চুলাতেই রেখে দিন, যাতে বেশ টগবগ করে ফুটতে থাকে।

প্রথমে গাজর, বাঁধাকপির ডাঁটা, শিতাকে ও টোফু দিয়ে 5 মিনিট ফোটান।

কাঁচা মাংসের জন্য আলাদা চপস্টিক বা চিমটা ব্যবহার করে এক টুকরো মাংস ফুটন্ত ঝোলে নাড়ুন যতক্ষণ না গোলাপি রং একদম চলে যায়, প্রায় 15–20 সেকেন্ড।

বাঁধাকপির পাতা, এনোকি, পালং শাক ও পেঁয়াজকলি অল্প অল্প করে দিন, প্রতিবার 1–2 মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না সবে নরম হয়।

রান্নার সময় উপরে জমা ফেনা তুলে ফেলুন।

মাংস ও সবজি একটু মুলা, আদা ও তিলসহ পনজুতে ডুবিয়ে খান, এবং সব শেষ না হওয়া পর্যন্ত দফায় দফায় রান্না চালিয়ে যান।