Mexická · obed · večera
Tacos al pastor
Tenké plátky chudého bravčového mäsa marinované v dymovo voňajúcom adobe z guajillo, achiote a ananásu, opečené do karamelova a vložené do teplých kukuričných tortíl s opečeným ananásom, cibuľou a koriandrom. Táto ľahšia verzia si zachováva všetky klasické chute, no obsahuje menej tuku.
- Príprava
- 55 min
- Varenie
- 20 min
- Spolu
- 75 min
- Porcie
- 4
Zdroj kalórií: Sacharidy 50% · Tuky 18% · Bielkoviny 32%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 4- 600 g (asi 1 1/3 lb)Bravčová panenka, očistená
- 3 papričky18 gSušené čili guajillo, bez stopiek a semien
- 1 hrnček250 gHorúca voda na namočenie čili
- 2/3 hrnčeka100 gČerstvý ananás, nakrájaný, do marinády
- 3 kolieska250 gČerstvý ananás, nakrájaný na kolieska hrubé 1 cm
- 1 1/2 PL25 gPasta achiote
- 2 PL30 gBiely ocot
- 3 strúčiky9 gStrúčiky cesnaku
- 1 ČLSušené oregano (ak je, mexické)
- 1/2 ČLMletá rasca rímska (kmín)
- 1 ČL6 gSoľ
- 1 PL14 gRastlinný olej
- 12 tortíl300 gMalé kukuričné tortilly
- 1/2 strednej70 gBiela cibuľa, nadrobno nakrájaná
- 1/2 hrnčeka8 gČerstvý koriander, nasekaný
- 2 limetky134 gLimetky, nakrájané na mesiačiky
Postup
- 1
Čili guajillo opražte na suchej panvici na strednom ohni asi 30 sekúnd z každej strany, kým nezavoňajú, ale nepripália sa.
- 2
Čili dajte do misky, zalejte horúcou vodou a nechajte 15 minút namáčať, kým nezmäknú.
- 3
Čili sceďte, odložte si 1/4 hrnčeka vody z namáčania a zvyšok vylejte.
- 4
Čili, odloženú vodu, nakrájaný ananás, pastu achiote, ocot, cesnak, oregano, rascu a soľ rozmixujte dohladka.
- 5
Bravčovú panenku nakrájajte naprieč vláknami na tenké plátky hrubé asi 5 mm.
- 6
Mäso v miske premiešajte s marinádou, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 30 minút (alebo cez noc).
- 7
Rozpáľte veľkú panvicu alebo grilovaciu panvicu na vysokom ohni a jemne ju potrite trochou oleja.
- 8
Ananásové kolieska opekajte 2-3 minúty z každej strany, kým sa nezačnú pripaľovať, potom ich vyberte a nakrájajte na malé kúsky.
- 9
Pridajte zvyšný olej a mäso opekajte po dávkach v jednej vrstve 2-3 minúty z každej strany, kým nezkaramelizuje a nedosiahne aspoň 63 °C / 145 °F.
- 10
Mäso nechajte 3 minúty odpočinúť, potom ho nakrájajte na malé kúsky.
- 11
Tortilly zohrejte na suchej horúcej panvici asi 30 sekúnd z každej strany a udržujte ich zabalené v čistej utierke.
- 12
Každú tortillu naplňte mäsom a opečeným ananásom, potom posypte cibuľou a koriandrom.
- 13
Podávajte s mesiačikmi limetky na pokvapkanie.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto bravčovej panenky použite vykostené kuracie stehná bez kože a pripravte ich, kým nedosiahnu 74 °C / 165 °F.
- Vo vegánskej verzii nahraďte bravčové mäso na tenké plátky nakrájanými hlivami king oyster alebo lisovaným extra pevným tofu a vyberte pastu achiote označenú ako vegánsku.
- Ak nezoženiete čili guajillo, použite do marinády sušené čili ancho alebo 2 PL čistého mletého čili (nie zmes korenia).
- Ananás z konzervy v šťave, dobre odkvapkaný, môže nahradiť čerstvý do marinády aj na opečenú oblohu.
Skladovanie
Zvyšky bravčového mäsa a ananásu dajte do 2 hodín do chladničky vo vzduchotesnej nádobe a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte na rozpálenej panvici, kým nie sú úplne horúce. Tortilly a čerstvú oblohu skladujte oddelene a tacos skladajte tesne pred jedlom, lebo naplnené tacos zmäknú.
Príprava vopred
Marinádu môžete rozmixovať až 2 dni vopred a uchovávať zakrytú v chladničke, alebo nakrájané bravčové mäso marinujte cez noc. Cibuľu a koriander nakrájajte niekoľko hodín pred podávaním a uložte zakryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Tacos al pastor jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (454 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 460 kcal | 101 kcal |
| Bielkoviny | 37,3 g | 8,2 g |
| Sacharidy | 57,8 g | 12,7 g |
| z toho cukry | 13,4 g | 3 g |
| Vláknina | 8,5 g | 1,9 g |
| Tuky | 9,3 g | 2 g |
| z toho nasýtené | 1,4 g | 0,3 g |
| Sodík | 826 mg | 182 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
