Mexická · obed · večera
Barbacoa
Barbacoa de res
Mäkké hovädzie mäso pomaly dusené v údenej omáčke z papričiek guajillo a chipotle, potom natrhané a zabalené do teplých kukuričných tortíl s cibuľou, koriandrom a limetkou. Táto verzia používa chudé hovädzie pliecko zbavené tuku a iba lyžicu oleja, takže plnka je výdatná, no ľahšia.
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 230 min
- Spolu
- 250 min
- Porcie
- 6
Zdroj kalórií: Sacharidy 32% · Tuky 26% · Bielkoviny 42%
Zaznamenajte si to v BerryFit a pozrite sa, ako to zapadá do vášho denného cieľa. Stiahnuť aplikáciu ›
Suroviny
Počet porcií: 6- 1 kg (2.2 lb)hovädzie pliecko, zbavené viditeľného tuku
- 318 gsušené papričky guajillo, bez stopiek a semien
- 1 hrnček240 ghorúca voda na namočenie papričiek
- 2 papričky a 1 ČL omáčky35 gpapričky chipotle v omáčke adobo
- 1 stredná150 gcibuľa, nahrubo nakrájaná
- 5 strúčikov15 gstrúčiky cesnaku, olúpané
- 3 PL45 gjablčný ocot
- 2 PL30 glimetková šťava
- 1 ČLmletý rímsky rasca (kmín)
- 1 ČLsušené mexické oregano
- 1/8 ČLmleté klinčeky
- 1/2 ČLčierne korenie
- 1 1/2 ČL9 gsoľ
- 2bobkové listy
- 1 PL14 grastlinný olej
- 12 malých312 gkukuričné tortilly na podávanie
- 1/3 hrnčeka50 gbiela cibuľa, nadrobno nakrájaná, na podávanie
- 1/2 hrnčeka10 gčerstvý koriander, nasekaný, na podávanie
- 1 limetka65 gmesiačiky limetky na podávanie (voliteľné)
Postup
- 1
Rúru predhrejte na 160 °C (325 °F).
- 2
Papričky guajillo opražte v suchom liatinovom hrnci na strednom ohni asi 30 sekúnd z každej strany, kým nezavoňajú.
- 3
Opražené papričky dajte do misky, zalejte horúcou vodou a nechajte 15 minút namočiť.
- 4
Papričky aj s vodou, v ktorej sa namáčali, rozmixujte s chipotle a adobo, nakrájanou cibuľou, cesnakom, octom, limetkovou šťavou, rascou, oreganom, klinčekmi, čiernym korením a soľou dohladka.
- 5
Hovädzie mäso nakrájajte na 4 veľké kusy a osušte.
- 6
Olej rozohrejte v hrnci na stredne vysokom ohni a mäso opečte zo všetkých strán dohneda, asi 8 minút.
- 7
Mäso zalejte paprikovou omáčkou, zoškrabte pripečené zvyšky z dna a pridajte bobkové listy.
- 8
Priveďte do mierneho varu, pevne prikryte a preložte do rúry.
- 9
Duste 3 až 3 1/2 hodiny, mäso raz otočte, kým sa ľahko nerozpadá pod vidličkou.
- 10
Mäso vyberte, bobkové listy vyhoďte a z povrchu omáčky zoberte tuk.
- 11
Mäso natrhajte dvoma vidličkami a vmiešajte späť do omáčky.
- 12
Tortilly zohrejte na suchej panvici asi 30 sekúnd z každej strany.
- 13
Tortilly naplňte barbacoou a posypte nakrájanou cibuľou, koriandrom a pokvapkajte limetkou.
Náhrady, skladovanie a príprava vopred
Náhrady
- Namiesto hovädzieho pliecka použite hovädzí hrudník alebo vykostené hovädzie rebrá – po pomalom dusení dosiahnete podobný výsledok.
- Ak papričky guajillo ťažko zoženiete, nahraďte ich papričkami ancho; omáčka bude o niečo sladšia a jemnejšia.
- Pre ľahší tanier s menej sacharidmi podávajte mäso v listoch šalátu alebo na nastrúhanej kapuste namiesto tortíl.
- Pre bezlepkové jedlo vyberte papričky chipotle v omáčke adobo a kukuričné tortilly označené ako bezlepkové.
Skladovanie
Natrhané mäso aj s omáčkou dajte do 2 hodín do vzduchotesnej nádoby v chladničke a zjedzte do 3 až 4 dní; ohrievajte, kým nie je poriadne horúce. Mäso s omáčkou sa dá dobre zmraziť asi na 2 až 3 mesiace, tortilly a čerstvé prílohy však skladujte oddelene a tacos skladajte až tesne pred jedlom.
Príprava vopred
Barbacou poduste deň či dva vopred a nechajte ju vychladnúť v omáčke – tuk sa tak pred ohrievaním ľahko odoberie. Cibuľu a koriander nakrájajte niekoľko hodín vopred a uchovávajte zakryté v chladničke.
Nutričné hodnoty platia pre recept v uvedenej podobe.
Zaznamenajte si to v BerryFit
Zaznamenajte Barbacoa jedným ťuknutím a pozrite sa, ako to zapadá do zvyšných kalórií na dnes.
Alebo požiadajte Coach Berry o úpravu
Alergény a nutričné hodnoty
Suroviny neobsahujú hlavné alergény.
Pri balených surovinách si skontrolujte etikety kvôli alergénom a vhodnosti pre váš stravovací režim.
Kompletné nutričné hodnoty
| Na porciu (322 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalórie | 389 kcal | 121 kcal |
| Bielkoviny | 41 g | 12,7 g |
| Sacharidy | 30,8 g | 9,6 g |
| z toho cukry | 3,5 g | 1,1 g |
| Vláknina | 5,2 g | 1,6 g |
| Tuky | 11,1 g | 3,4 g |
| z toho nasýtené | 3 g | 0,9 g |
| Sodík | 787 mg | 244 mg |
Nutričné hodnoty sú vypočítané z údajov USDA FoodData Central a môžu sa líšiť od toho, čo uvaríte.
