Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Наси кунинг (индонезийский рис с куркумой и кокосовым молоком) с омлетом и темпе
Nasi Kuning
Ароматный золотистый рис, сваренный с куркумой, лемонграссом и лёгким кокосовым молоком, подаётся по-индонезийски с тонкими полосками омлета, сладко-солёным темпе, хрустящими овощами и небольшим количеством самбала. Праздничное блюдо в облегчённом варианте: меньше масла и много свежих гарниров.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 29% · Белки 16%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана300 гРис жасмин
- 1 стакан240 гЛёгкое кокосовое молоко
- 1 1/4 стакана300 гВода (для риса)
- 1 ч. л.Молотая куркума
- 1 стебель15 гЛемонграсс
- 3 тонких ломтика (кусочек 2 см)10 гГалангал, нарезанный
- 3 листаЛистья каффир-лайма
- 3/4 ч. л.Соль (для риса)
- 4 крупных200 гЯйца
- 2 стебля15 гЗелёный лук, мелко нарезанный
- 1 щепоткаСоль (для яиц)
- 1 ч. л.5 гРастительное масло (для омлета)
- 1 брикет (7 унций)200 гТемпе, нарезанный тонкими брусочками
- 2 средних30 гЛук-шалот, тонко нарезанный
- 2 зубчика6 гЧеснок, измельчённый
- 1 крупный15 гКрасный перец чили, нарезанный
- 1 ст. л.14 гРастительное масло (для темпе)
- 2 ст. л.36 гКечап манис (сладкий соевый соус)
- 1/4 стакана60 гВода (для темпе)
- 1 1/2 стакана150 гСтручковая фасоль, без кончиков
- 1 средний200 гОгурец, нарезанный
- 2 средних240 гПомидоры, нарезанные
- 2 ст. л.30 гСамбал олек (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет почти прозрачной, затем откиньте на сито и дайте хорошо стечь.
- 2
Слегка раздавите лемонграсс обухом ножа и завяжите узлом.
- 3
В средней кастрюле смешайте кокосовое молоко, 300 г воды, куркуму и соль для риса.
- 4
Добавьте рис, лемонграсс, галангал и листья лайма и доведите до слабого кипения, один раз помешав.
- 5
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут, пока жидкость не впитается.
- 6
Снимите кастрюлю с огня и оставьте под крышкой на 10 минут, чтобы рис дошёл на пару.
- 7
Тем временем вскипятите воду в небольшой кастрюле и бланшируйте стручковую фасоль 3 минуты, затем откиньте и промойте холодной водой.
- 8
Взбейте яйца с зелёным луком и щепоткой соли.
- 9
Смажьте сковороду с антипригарным покрытием маслом для омлета, вылейте половину яичной смеси и распределите тонким слоем; жарьте около 1 минуты с каждой стороны, пока не схватится.
- 10
Повторите с оставшейся смесью, затем сверните омлеты рулетом и нарежьте тонкими полосками.
- 11
Разогрейте масло для темпе на той же сковороде на среднем огне и обжаривайте брусочки темпе 5 минут, переворачивая, до золотистого цвета.
- 12
Добавьте шалот, чеснок и чили и обжаривайте, помешивая, 2 минуты, пока они не станут мягкими и ароматными.
- 13
Добавьте кечап манис и 60 г воды и перемешивайте 2–3 минуты, пока соус не обволочёт темпе, а сковорода почти не станет сухой.
- 14
Выньте из риса лемонграсс, галангал и листья лайма и разрыхлите его вилкой.
- 15
Утрамбуйте рис в небольшую миску и выложите горкой на каждую тарелку или сформируйте конус.
- 16
Разложите вокруг риса полоски омлета, темпе, фасоль, огурец и помидоры, а сбоку — немного самбала, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта не готовьте омлет, а добавьте больше темпе или обжаренные на сковороде полоски тофу.
- Для безглютенового варианта замените кечап манис безглютеновым тамари с небольшим количеством пальмового или коричневого сахара и выберите самбал олек с пометкой «без глютена».
- Если галангал и листья каффир-лайма трудно найти, используйте несколько ломтиков свежего имбиря и полоску цедры лайма.
- Для более лёгкого риса возьмите наполовину лёгкое кокосовое молоко и наполовину дополнительную воду.
Хранение
Остатки риса быстро остудите и в течение 1 часа уберите в холодильник в герметичном контейнере; съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз, до появления пара. Темпе и омлет уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, разогревая темпе до появления пара. Огурец и помидоры храните отдельно и ешьте свежими; омлет не замораживайте — он становится резиновым.
Заготовка заранее
Темпе можно приготовить за день и разогреть, а стручковую фасоль — бланшировать и охладить в холодильнике не более чем за день. Рис и омлет лучше готовить незадолго до подачи.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Наси кунинг (индонезийский рис с куркумой и кокосовым молоком) с омлетом и темпе» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаСояГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (511 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 589 ккал | 115 ккал |
| Белки | 24,8 г | 4,9 г |
| Углеводы | 81,3 г | 15,9 г |
| в т. ч. сахара | 9,1 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 3,6 г | 0,7 г |
| Жиры | 19,1 г | 3,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 6,6 г | 1,3 г |
| Натрий | 851 мг | 167 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
