Индонезийская и малайзийская · Завтрак · Обед · Ужин
Лонтонг саюр
Lontong Sayur
Нежные прессованные рисовые брикеты в золотистом, мягко пряном кокосовом бульоне с чайотом, спаржевой фасолью, тофу и варёными яйцами. В этой облегчённой версии меньше кокосового молока, но сохранён ароматный вкус лемонграсса и куркумы.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 90 мин
- Всего
- 115 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 53% · Жиры 31% · Белки 16%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 стакана300 гбелый рис жасмин
- 4 1/4 стакана1 000 гвода (для риса)
- 1/4 ч. л.соль (для риса)
- 4 крупных200 гяйца
- 2 средних400 гчайот, очищенный и нарезанный тонкой соломкой
- 1 большая горсть150 гспаржевая фасоль, нарезанная кусочками по 4 см
- 1 брусок (200 г)твёрдый тофу, нарезанный кубиками
- неполные 1/2 стакана100 гкокосовое молоко
- 2 стакана + 2 ст. л.500 гвода (для карри)
- 6 маленьких90 глук-шалот
- 4 зубчика12 гчеснок
- 3 средних30 гкрасный острый перец, без семян, чтобы было менее остро
- 3 ореха9 гсвечные орехи (или орехи макадамия)
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.молотый кориандр
- кусочек 3 см15 ггалангал, нарезанный ломтиками
- 1 стебель20 глемонграсс, слегка раздавленный
- 3 листаиндонезийский лавровый лист (салам) или обычный лавровый лист
- 3 листалистья каффир-лайма
- 1 ст. л.14 грастительное масло
- 1/2 ч. л.соль (для карри)
- 1 ч. л.5 гпальмовый или коричневый сахар
Приготовление
- 1
Промойте рис, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Положите рис, 1000 г воды и 1/4 ч. л. соли в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.
- 3
Варите на слабом огне 25-30 минут, часто помешивая, пока рис не станет очень мягким и густым, как крутая каша.
- 4
Выложите горячий рис ложкой в форму, застеленную пекарской бумагой, плотно утрамбуйте и разровняйте поверхность.
- 5
Оставьте рис остывать и застывать минимум на 1 час, а пока приготовьте карри.
- 6
Варите яйца 10 минут, остудите в холодной воде и очистите.
- 7
Измельчите в блендере шалот, чеснок, перец, свечные орехи, куркуму и кориандр с небольшим количеством воды для карри до однородной пасты.
- 8
Разогрейте масло в большой кастрюле на среднем огне и обжаривайте пасту 5 минут, помешивая, пока она не станет ароматной и не исчезнет сырой запах.
- 9
Добавьте галангал, лемонграсс, лавровый лист и листья лайма и помешивайте 1 минуту.
- 10
Влейте оставшуюся воду для карри (из 500 г) и доведите до слабого кипения.
- 11
Добавьте чайот и варите 8 минут, пока он не станет мягким.
- 12
Добавьте спаржевую фасоль, тофу и очищенные яйца и варите 4 минуты.
- 13
Вмешайте кокосовое молоко, 1/2 ч. л. соли и сахар и прогревайте на слабом огне 3-4 минуты, не давая сильно кипеть, чтобы молоко не расслоилось.
- 14
Попробуйте и доведите до вкуса, затем извлеките лемонграсс, галангал и листья.
- 15
Нарежьте застывший рис кубиками, разложите по мискам и полейте сверху овощным карри, добавив тофу и половинку яйца.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо чайота возьмите 2 стакана нарезанного молодого зелёного джекфрута (консервированного в рассоле, без жидкости) — так текстура будет более традиционной и плотной.
- Чтобы блюдо стало веганским, не добавляйте яйца, а положите больше тофу или темпе кубиками.
- Чтобы сэкономить время, вместо домашнего прессованного риса используйте готовые рисовые пироги лонтонг или кетупат; при необходимости выбирайте упаковку с маркировкой «без глютена».
- Если спаржевую фасоль трудно найти, замените её стручковой фасолью.
Хранение
Быстро остудите карри и рисовые пироги и в течение 2 часов уберите их в холодильник в отдельных герметичных контейнерах. Карри съешьте в течение 3–4 дней, рисовые пироги — в течение 1 дня; разогревайте бережно, пока не станут горячими. Рисовые пироги и яйца не замораживайте: после размораживания они становятся резиновыми и крошатся.
Заготовка заранее
Приготовьте прессованный рис накануне, накройте и в течение 2 часов уберите в холодильник, затем нарежьте кубиками и прогрейте в горячем бульоне, пока рис не станет горячим насквозь. Пасту из специй можно измельчить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, а яйца можно сварить и очистить за день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Лонтонг саюр» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ЯйцаСояОрехи
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (764 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 591 ккал | 77 ккал |
| Белки | 24,1 г | 3,2 г |
| Углеводы | 79,9 г | 10,5 г |
| в т. ч. сахара | 5,5 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 5,4 г | 0,7 г |
| Жиры | 20,7 г | 2,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,7 г | 1 г |
| Натрий | 546 мг | 71 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
