Индонезийская и малайзийская · Обед · Ужин
Ренданг из говядины
Rendang Daging
Нежные кусочки постной говядины медленно тушатся в ароматной пасте из чили, лемонграсса и галангала, пока соус не уварится и не обволочёт мясо. В этой облегчённой версии используются постная говядина (верхняя часть бедра), лёгкое кокосовое молоко и всего ложка масла, а подаётся блюдо с бурым рисом.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 170 мин
- Всего
- 200 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 24% · Белки 30%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 900 гПостная говядина (верхняя часть бедра), без видимого жира, нарезанная кубиками по 4 см
- 1 1/4 стакана (300 мл)Лёгкое кокосовое молоко
- 1 1/3 стакана320 гВода для тушения
- 1/4 стакана20 гНесладкая кокосовая стружка
- 6 средних150 гЛук-шалот, очищенный
- 6 зубчиков18 гЧеснок, очищенный
- кусочек 4 см20 гСвежий имбирь, очищенный и нарезанный
- кусочек 5 см25 гСвежий галангал, очищенный и нарезанный
- 3 стебля60 гСтебли лемонграсса, без жёстких внешних листьев
- 8 крупных10 гСушёный красный перец чили, без семян
- 2 крупных30 гСвежий красный перец чили
- 1 ч. л.Молотая куркума
- 1 (7 см)Палочка корицы
- 2 звёздочкиБадьян
- 4Гвоздика (целая)
- 4Коробочки зелёного кардамона, слегка раздавленные
- 6 листьевЛистья каффир-лайма, порванные
- 1 ст. л.20 гПаста тамаринда
- 1 ст. л.15 гПальмовый сахар, натёртый (или коричневый сахар)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 2 стакана360 гБурый рис, сырой
- 3 3/4 стакана900 гВода для риса
Приготовление
- 1
Замочите сушёный чили в горячей воде на 10 минут, затем откиньте и вылейте воду.
- 2
Нарежьте белую часть 2 стеблей лемонграсса; оставшийся стебель раздавите обухом ножа и оставьте целым.
- 3
Измельчите в блендере замоченный и свежий чили, шалот, чеснок, имбирь, галангал, нарезанный лемонграсс и куркуму в однородную пасту, при необходимости добавив немного воды для тушения.
- 4
Обжарьте кокосовую стружку на сухой сковороде на среднем-слабом огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до насыщенного золотисто-коричневого цвета.
- 5
Разотрите или измельчите обжаренную стружку, пока она не станет маслянистой и похожей на пасту, и отложите.
- 6
Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне и обжарьте корицу, бадьян, гвоздику и кардамон 30 секунд до появления аромата.
- 7
Добавьте пряную пасту и готовьте, часто помешивая, 8–10 минут, пока она не потемнеет и не станет ароматной.
- 8
Добавьте говядину и помешивайте 3–4 минуты, чтобы она покрылась пастой.
- 9
Влейте кокосовое молоко и оставшуюся воду для тушения, затем добавьте раздавленный лемонграсс, листья лайма, тамаринд, пальмовый сахар и соль.
- 10
Доведите до кипения, затем убавьте огонь и томите, частично накрыв крышкой, около 2 часов, помешивая каждые 15 минут.
- 11
Пока мясо тушится, промойте бурый рис, доведите его до кипения в воде для риса, затем накройте и варите на слабом огне 40–45 минут до мягкости; дайте постоять 10 минут снятым с огня.
- 12
Вмешайте в говядину пасту из обжаренного кокоса и готовьте без крышки ещё 30–40 минут, часто помешивая, пока соус не станет густым, тёмным и не обволочёт мясо, а говядина не будет легко разделяться вилкой (значительно выше 71 °C / 160 °F).
- 13
Удалите целые специи и стебель лемонграсса, попробуйте и досолите, подавайте с бурым рисом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо верхней части бедра возьмите говяжью лопатку без кости — мясо получится более нежным и будет таять во рту, хотя она жирнее, чем постная часть из рецепта.
- Если не найдёте галангал, замените его дополнительным свежим имбирём — вкус будет чуть менее цитрусовым и хвойным.
- Используйте обычное жирное кокосовое молоко вместо лёгкого, чтобы соус получился насыщеннее и традиционнее.
- Вместо бурого риса подайте рис из цветной капусты или отварной белый рис жасмин, если хотите более лёгкий или быстрый гарнир.
Хранение
Уберите оставшийся ренданг и рис в холодильник в отдельных герметичных контейнерах не позднее чем через 2 часа. Съешьте ренданг в течение 3–4 дней, разогревая его до горячего состояния по всему объёму. Ренданг хорошо переносит заморозку до 3 месяцев. Отварной рис быстро охладите и храните в холодильнике не более суток, разогревая до горячего состояния.
Заготовка заранее
Пасту из специй и пасту из обжаренной кокосовой стружки можно приготовить за 2 дня и хранить накрытыми в холодильнике. Весь ренданг можно приготовить за день, оставить на ночь в холодильнике, а затем аккуратно разогреть до горячего состояния — часто так он даже вкуснее.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ренданг из говядины» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (530 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 547 ккал | 103 ккал |
| Белки | 42 г | 7,9 г |
| Углеводы | 63,4 г | 12 г |
| в т. ч. сахара | 7,5 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 4,9 г | 0,9 г |
| Жиры | 14,7 г | 2,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,1 г | 1,3 г |
| Натрий | 497 мг | 94 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
