Китайская · Обед · Ужин
Фрикадельки «Львиная голова»
红烧狮子头 (Hóngshāo Shīzitóu)
Крупные нежные свиные фрикадельки с хрустящими кусочками водяного ореха и имбирём, медленно тушённые на подушке из сладкой пекинской капусты в насыщенном соевом бульоне. В этом облегчённом варианте используется постная свинина и много капусты, поэтому блюдо остаётся сытным, но не тяжёлым.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 55 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 16% · Жиры 56% · Белки 28%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (1.1 фунта)постный свиной фарш (90% постного мяса)
- 2/3 стакана100 гконсервированные водяные орехи, обсушенные и мелко нарезанные
- 2 1/2 ст. л.15 гсвежий имбирь, мелко натёртый
- 3 средних стебля45 гзелёный лук, тонко нарезанный
- 1 крупное50 гяйцо
- 3 ст. л.48 гсветлый соевый соус с пониженным содержанием соли
- 2 ст. л.30 грисовое вино Шаосин
- 2 ст. л.16 гкукурузный крахмал
- 5 ст. л.75 гхолодная вода
- 1 ч. л.5 гмасло из жареного кунжута
- 1/4 ч. л.молотый белый перец
- 1/4 ч. л.соль
- 1 ч. л.сахар
- 1 небольшой кочан800 гпекинская капуста
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 2 стакана480 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
Приготовление
- 1
Нарежьте пекинскую капусту крупными кусками, отложив 4 целых внешних листа, чтобы накрыть ими фрикадельки.
- 2
В большой миске смешайте фарш, водяные орехи, имбирь, зелёный лук, яйцо, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. вина Шаосин, 1 ст. л. крахмала, кунжутное масло, белый перец и соль.
- 3
Понемногу добавляйте 3 ст. л. холодной воды, энергично перемешивая в одном направлении 2-3 минуты, пока масса не станет липкой и упругой.
- 4
Смочите руки водой и сформуйте из массы 8 крупных гладких шаров, слегка перебрасывая каждый с ладони на ладонь, чтобы он уплотнился.
- 5
Разогрейте рапсовое масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте фрикадельки около 6 минут, осторожно переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон.
- 6
Выложите нарезанную капусту на дно глиняного горшка или жаровни и положите сверху обжаренные фрикадельки.
- 7
Смешайте бульон с оставшимися 2 ст. л. соевого соуса, оставшейся 1 ст. л. вина Шаосин и сахаром, затем залейте фрикадельки.
- 8
Накройте фрикадельки отложенными целыми листьями капусты, как одеялом, и доведите до кипения.
- 9
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и тушите 45 минут, пока температура в центре фрикаделек не достигнет 71 °C / 160 °F, а капуста не станет шелковистой.
- 10
Переложите фрикадельки и капусту в порционные миски.
- 11
Смешайте оставшуюся 1 ст. л. крахмала с оставшимися 2 ст. л. холодной воды, влейте в кипящий бульон и варите 1 минуту, пока он слегка не загустеет.
- 12
Полейте фрикадельки и капусту соусом и подавайте.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта замените соевый соус тамари с маркировкой «без глютена», рисовое вино Шаосин — сухим хересом, а бульон возьмите куриный с маркировкой «без глютена».
- Вместо свиного фарша используйте фарш из куриных или индюшачьих бёдер — фрикадельки получатся нежнее по вкусу, но останутся сочными; тушите, пока температура в центре не достигнет 74 °C / 165 °F.
- Если не нашли консервированные водяные орехи, возьмите мелко нарезанную хикаму — она даёт похожий хруст.
- Пекинскую капусту можно заменить половинками мини-бок-чоя: добавьте их за 10 минут до готовности, чтобы они остались нежными, но хрустящими.
Хранение
Остудите фрикадельки и уберите в холодильник вместе с соусом в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня, разогревая на слабом огне, пока они не прогреются полностью до горячего состояния. Фрикадельки с соусом можно заморозить на срок до 2 месяцев, но капуста после разморозки раскисает, поэтому замораживайте их без неё и добавляйте свежую капусту при разогреве.
Заготовка заранее
Сырые фрикадельки можно замесить и сформовать за 1 день и хранить накрытыми в холодильнике до обжаривания. Также можно потушить всё блюдо за день, убрать в холодильник и разогреть до полного прогрева, а затем загустить соус.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Фрикадельки «Львиная голова»» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСояЯйцаКунжутСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (546 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 426 ккал | 78 ккал |
| Белки | 30,5 г | 5,6 г |
| Углеводы | 17,7 г | 3,2 г |
| в т. ч. сахара | 5,2 г | 1 г |
| Клетчатка | 3,5 г | 0,6 г |
| Жиры | 27 г | 4,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 7,3 г | 1,3 г |
| Натрий | 785 мг | 144 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
