Американская · Обед · Ужин
Джамбалайя
Jambalaya
Сытное каджунское блюдо из риса, приготовленное в одной кастрюле, с копчёной колбасой, нежной курицей и сочными креветками, тушёное с классической «троицей» — луком, перцем и сельдереем. В этом облегчённом варианте используются постная куриная грудка, колбаса из индейки и цельнозерновой бурый рис, но яркий острый вкус остаётся прежним.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 75 мин
- Всего
- 95 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 46% · Жиры 20% · Белки 34%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 фунт450 гКуриное филе без кожи, нарезанное кубиками 2 см
- 5 унций150 гКопчёная колбаса из индейки (типа андуй), нарезанная кружочками
- 12 унций340 гСырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- 1 крупная луковица150 гЛук репчатый, нарезанный кубиками
- 1 крупный160 гЗелёный болгарский перец, нарезанный кубиками
- 2 стебля80 гСтеблевой сельдерей, нарезанный кубиками
- 4 зубчика12 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 банка (14 унций)400 гКонсервированные нарезанные томаты без соли, с соком
- 1 1/2 стакана285 гБурый длиннозёрный рис, сырой
- 2 стакана480 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 1/2 стакана360 гВода
- 2 ч. л.5 гКопчёная паприка
- 1 ч. л.Сушёный тимьян
- 1 ч. л.Сушёный орегано
- 1/2 ч. л.Кайенский перец
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 листаЛавровый лист
- 4 стебля60 гЗелёный лук, нарезанный
- 1 ч. л.5 гОстрый соус в луизианском стиле (по желанию)
Приготовление
- 1
Смешайте копчёную паприку, тимьян, орегано, кайенский и чёрный перец в небольшой миске.
- 2
Перемешайте кубики курицы с половиной смеси специй.
- 3
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем-сильном огне.
- 4
Выложите кружочки колбасы и обжаривайте около 4 минут, затем переложите на тарелку.
- 5
Положите курицу в кастрюлю и обжаривайте около 5 минут до румяной корочки, затем переложите на тарелку к колбасе (она дойдёт до готовности позже).
- 6
Уменьшите огонь до среднего, добавьте лук, болгарский перец и сельдерей и готовьте 6 минут до мягкости.
- 7
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 8
Добавьте бурый рис и оставшуюся смесь специй и перемешивайте 1 минуту, чтобы покрыть зёрна.
- 9
Влейте томаты с соком, куриный бульон и воду, добавьте лавровый лист и соскребите со дна обжаренные кусочки.
- 10
Верните курицу и колбасу в кастрюлю и доведите до кипения.
- 11
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и готовьте 45 минут, не помешивая, пока рис почти не станет мягким, а большая часть жидкости не впитается.
- 12
Утопите креветки в рис, снова накройте и готовьте 6–8 минут, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными (63 °C / 145 °F), а курица не достигнет 74 °C / 165 °F.
- 13
Выключите огонь и оставьте кастрюлю под крышкой на 5 минут.
- 14
Удалите лавровый лист, разрыхлите рис вилкой и посыпьте зелёным луком.
- 15
По желанию подавайте с острым соусом отдельно.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Используйте белый длиннозёрный рис вместо бурого, сократив время тушения под крышкой примерно до 18–20 минут, а общее количество жидкости — примерно до 2 3/4 стакана.
- Замените куриное филе куриными бёдрами без костей и кожи — мясо получится сочнее; готовьте их до 74 °C / 165 °F, как указано в рецепте.
- Если готовите для человека с аллергией на морепродукты, не добавляйте креветки, а положите дополнительно 8 oz курицы.
- Для безглютеновой версии выбирайте колбасу, бульон и острый соус с маркировкой «без глютена» — остальные ингредиенты не содержат глютена от природы.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в неглубоком закрытом контейнере; съешьте в течение 3–4 дней, разогревая с небольшим количеством воды до тех пор, пока блюдо не прогреется полностью. Замораживать не рекомендуется: после разморозки креветки становятся резиновыми, а рис — разваренным.
Заготовка заранее
Нарежьте кубиками лук, перец и сельдерей, нарежьте колбасу кружочками и смешайте специи за день до приготовления; храните заготовки в холодильнике под крышкой. Креветки готовьте только в день приготовления блюда, чтобы они остались нежными.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Джамбалайя» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (492 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 409 ккал | 83 ккал |
| Белки | 34,6 г | 7 г |
| Углеводы | 46,8 г | 9,5 г |
| в т. ч. сахара | 5,2 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 5 г | 1 г |
| Жиры | 9 г | 1,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,1 г | 0,4 г |
| Натрий | 795 мг | 162 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
