Восточноевропейская · Обед · Ужин
Брудет
Brudet
Простое адриатическое рыбное рагу: нежная белая рыба и креветки, томлённые в пикантном соусе из томатов, вина и чеснока, подаётся по-далматински на мягкой золотистой поленте.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 43% · Жиры 22% · Белки 35%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 300 гФиле морского чёрта, нарезанное кусками
- 300 гФиле трески или хека, нарезанное кусками
- 200 гКрупные креветки, очищенные, без кишечной вены
- 2 ст. л.27 гОливковое масло extra virgin
- 2 средние луковицы220 гРепчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гЧеснок, нарезанный пластинками
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 1 банка (400 г)Консервированные резаные томаты без соли
- 1/2 стакана118 гСухое белое вино
- 2 ст. л.30 гКрасный винный уксус
- 1 стакан250 гВода для рагу
- 2Лавровый лист
- 1/2 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, рубленая
- 1 стакан160 гПолента (кукурузная крупа)
- 3 1/3 стакана800 гВода для поленты
Приготовление
- 1
Обсушите куски морского чёрта и трески бумажным полотенцем и приправьте чёрным перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в широкой сковороде с толстым дном на среднем огне и обжаривайте лук около 8 минут, пока он не станет мягким и золотистым.
- 3
Добавьте чеснок и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 4
Вмешайте томатную пасту и готовьте 1 минуту.
- 5
Добавьте резаные томаты, вино, уксус, 250 мл воды, лавровый лист и 1/4 ч. л. соли, затем тушите без крышки 15 минут, пока соус немного не загустеет.
- 6
Тем временем в отдельной кастрюле доведите до кипения 800 мл воды для поленты с оставшейся 1/4 ч. л. соли.
- 7
Постепенно всыпьте кукурузную крупу в кипящую воду, помешивая венчиком, затем убавьте огонь и варите около 30 минут, часто помешивая, пока полента не станет густой и кремовой.
- 8
Сначала выложите в томатный соус морского чёрта, а сверху треску; не перемешивайте, а лишь слегка встряхните сковороду, чтобы рыба улеглась.
- 9
Накройте крышкой и томите на слабом огне 8 минут, время от времени встряхивая сковороду вместо помешивания.
- 10
Вложите креветки между кусками рыбы, накройте и готовьте ещё 3–4 минуты, пока креветки не порозовеют, а рыба не будет легко расслаиваться и не прогреется до 63 °C / 145 °F.
- 11
Удалите лавровый лист, посыпьте петрушкой и дайте рагу постоять 5 минут, сняв с огня.
- 12
Разложите поленту по тарелкам и полейте сверху брудетом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если морского чёрта трудно найти или он слишком дорогой, замените его любой плотной белой рыбой, например палтусом или сибасом.
- Если не хотите использовать креветки, замените их дополнительной порцией белой рыбы или горстью мидий.
- Замените белое вино таким же количеством рыбного или овощного бульона и добавьте немного больше уксуса; если вы избегаете глютена, выбирайте бульон с пометкой «без глютена».
- Используйте поленту быстрого приготовления — так она сварится всего за несколько минут.
Хранение
Уберите остатки рагу и поленты в холодильник в отдельных закрытых контейнерах не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; рагу разогревайте на слабом огне, пока оно не станет горячим. Рагу вкуснее всего свежим: при разогреве рыба и креветки могут стать жёсткими. Замораживать не рекомендуется.
Заготовка заранее
Томатный соус можно приготовить за 2 дня и хранить в холодильнике, а перед подачей снова довести до лёгкого кипения и сварить в нём рыбу и креветки. Лук и чеснок можно нарезать за день.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Брудет» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаРакообразныеСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (713 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 435 ккал | 61 ккал |
| Белки | 35,8 г | 5 г |
| Углеводы | 43,8 г | 6,1 г |
| в т. ч. сахара | 6,4 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 4,8 г | 0,7 г |
| Жиры | 10 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 661 мг | 93 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
