Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Дал тадка
दाल तड़का
Нежная жёлтая чечевица, томлённая с куркумой, помидорами и имбирём, а затем заправленная шипящей зажаркой из зиры, чеснока и красного перца чили. Уютная, богатая белком индийская классика всего с ложкой масла.
- Подготовка
- 10 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 17% · Белки 20%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гТур дал (колотый жёлтый голубиный горох)
- 4 стакана950 гВода
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 ст. л.14 гПодсолнечное масло
- 1 средняя луковица110 гЛук репчатый, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 1 шт.5 гЗелёный перец чили, надрезанный
- 2 средних240 гПомидоры, нарезанные
- 1 ч. л.Зира (семена кумина)
- 4 зубчика12 гЧеснок, тонко нарезанный
- 2 целых стручкаСушёный красный перец чили
- 1 щепоткаАсафетида (хинг) без глютена (по желанию)
- 1/2 ч. л.Молотый кашмирский перец чили
- 1/4 стакана10 гСвежая кинза, рубленая
- 1 ст. л.15 гЛимонный сок
Приготовление
- 1
Промойте тур дал в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем откиньте.
- 2
Положите дал, 3 1/2 стакана воды и куркуму в большую кастрюлю и доведите до кипения, снимая пену.
- 3
Убавьте огонь, частично накройте крышкой и варите 35-40 минут, время от времени помешивая, пока чечевица не станет совсем мягкой и не начнёт развариваться при помешивании.
- 4
Пока дал варится, разогрейте 1 ч. л. масла в сковороде на среднем огне и обжаривайте лук 5-6 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 5
Добавьте имбирь и зелёный чили и готовьте 1 минуту.
- 6
Добавьте помидоры и готовьте 5 минут, пока они не превратятся в густой соус.
- 7
Слегка взбейте сваренный дал венчиком до кремовой текстуры, затем вмешайте луково-томатную смесь, соль и оставшиеся 1/2 стакана воды до жидкой консистенции. Варите 3 минуты.
- 8
Для тадки разогрейте оставшиеся 2 ч. л. масла в небольшой сковороде на среднем огне и добавьте зиру; дайте ей пошипеть несколько секунд.
- 9
Добавьте чеснок и сушёный красный чили и готовьте, помешивая, около 1 минуты, пока чеснок не станет светло-золотистым; следите, чтобы он не подгорел.
- 10
Снимите сковороду с огня и вмешайте асафетиду, если используете, и молотый чили.
- 11
Сразу же вылейте шипящую тадку на дал.
- 12
Вмешайте лимонный сок, посыпьте кинзой и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо тур дала используйте масур дал (колотую красную чечевицу) — он готовится быстрее: варите около 20–25 минут до мягкости.
- Замените подсолнечное масло в тадке на гхи для более насыщенного вкуса, но тогда блюдо перестанет быть веганским и не будет подходить тем, кто не ест молочные продукты.
- Если свежие помидоры не в сезоне, замените их 3/4 стакана консервированных резаных помидоров.
- Если не удаётся найти асафетиду с маркировкой «без глютена», просто не добавляйте её, а положите в тадку лишний зубчик чеснока.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня или заморозьте на срок до 3 месяцев. Со временем дал густеет, поэтому при разогреве добавьте немного воды и прогрейте до появления пара.
Заготовка заранее
Сварите дал и приготовьте основу из лука и помидоров за срок до 3 дней до подачи и храните в холодильнике. Затем разогрейте до появления пара, а тадку для лучшего вкуса готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Дал тадка» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (393 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 237 ккал | 60 ккал |
| Белки | 12,2 г | 3,1 г |
| Углеводы | 38,9 г | 9,9 г |
| в т. ч. сахара | 3,1 г | 0,8 г |
| Клетчатка | 9,2 г | 2,3 г |
| Жиры | 4,6 г | 1,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,6 г | 0,2 г |
| Натрий | 607 мг | 154 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
