Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед
Алу паратха
ਆਲੂ ਪਰੌਂਠਾ (Aloo Parantha)
Мягкие лепёшки из цельнозерновой муки с начинкой из пряного картофеля, имбиря и свежей кинзы, обжаренные до золотистого цвета на горячей сковороде с минимумом масла. Подаются по-пенджабски с миской прохладного йогурта.
- Подготовка
- 35 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 85 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 70% · Жиры 16% · Белки 14%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 стакана240 гЦельнозерновая пшеничная мука (атта)
- 2 ст. л.16 гЦельнозерновая мука для подпыления
- 2/3 стакана160 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 3 средних450 гКартофель
- 1/2 небольшой луковицы50 гЛук, мелко нарезанный
- 210 гЗелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натёртый
- 1/4 стакана8 гЛистья свежей кинзы, нарезанные
- 1 ч. л.Семена зиры
- 1 ч. л.Порошок сушёного манго (амчур)
- 1/2 ч. л.Гарам масала
- 1/2 ч. л.Кашмирский молотый красный перец
- 4 ч. л.18 гРапсовое масло (или топлёное масло гхи)
- 1 стакан245 гНежирный натуральный йогурт, для подачи
Приготовление
- 1
Положите картофель целиком в кастрюлю, залейте холодной водой и варите около 20 минут, пока нож не будет легко входить.
- 2
Пока варится картофель, смешайте в миске 240 г муки с 1/4 ч. л. соли.
- 3
Постепенно добавляйте воду и замешивайте 5 минут до мягкого гладкого теста.
- 4
Накройте тесто и оставьте на 20 минут.
- 5
Слейте воду с картофеля, дайте ему немного остыть, затем очистите.
- 6
Разомните картофель в совершенно однородное пюре без комочков.
- 7
Добавьте лук, зелёный перец, имбирь, кинзу, зиру, амчур, гарам масалу, молотый перец и оставшуюся соль и хорошо перемешайте.
- 8
Разделите тесто и начинку на 8 равных частей каждое.
- 9
Раскатайте шарик теста в круг диаметром 10 см, положите в центр порцию начинки, соберите края и защипните, сформировав шар.
- 10
Присыпьте мукой и аккуратно раскатайте в лепёшку 15–18 см, слегка надавливая, чтобы начинка оставалась внутри.
- 11
Разогрейте тава или толстостенную сковороду на огне выше среднего.
- 12
Жарьте паратху около 1 минуты, пока снизу не появятся небольшие коричневые пятнышки, затем переверните.
- 13
Смажьте верх 1/4 ч. л. масла, снова переверните и смажьте другую сторону 1/4 ч. л. масла.
- 14
Слегка прижмите лопаткой и жарьте ещё 1–2 минуты, пока обе стороны не станут золотистыми и местами хрустящими.
- 15
Повторите с остальными паратхами, держа готовые завёрнутыми в чистое полотенце.
- 16
Подавайте горячими с йогуртом.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта готовьте на рапсовом масле вместо гхи и подавайте с натуральным несладким соевым или кокосовым йогуртом вместо молочного.
- Если не удалось найти амчур, добавьте в начинку около 1 ч. л. свежего лимонного сока — кислинка будет похожей.
- Для более мягкой паратхи, которая может больше понравиться детям, не кладите зелёный острый перец, а вместо кашмирского молотого красного перца возьмите щепотку сладкой паприки.
- Если хотите более густой и сытный гарнир, замените нежирный йогурт натуральным греческим, слегка разбавленным водой.
Хранение
Остывшие паратхи уберите в холодильник в течение 2 часов: сложите стопкой, перекладывая пергаментом, в герметичный контейнер. Храните до 3–4 дней и разогревайте на горячей сухой сковороде, пока они не прогреются насквозь. Свежие паратхи самые хрустящие, но готовые лепёшки можно заморозить, переложив пергаментом, на срок до 2 месяцев и разогревать прямо из морозилки на горячей сковороде, пока они не прогреются насквозь.
Заготовка заранее
Тесто и картофельную начинку можно приготовить за 1 день и хранить в холодильнике по отдельности, накрытыми. Перед тем как начинять и раскатывать, оставьте тесто примерно на 15 минут при комнатной температуре. Чтобы сэкономить время, картофель также можно отварить и очистить накануне.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Алу паратха» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенМолоко
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (304 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 396 ккал | 130 ккал |
| Белки | 14,4 г | 4,7 г |
| Углеводы | 72,8 г | 23,9 г |
| в т. ч. сахара | 6,2 г | 2 г |
| Клетчатка | 9,8 г | 3,2 г |
| Жиры | 7,4 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,3 г | 0,4 г |
| Натрий | 638 мг | 210 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
