Turecka · Obiad · Kolacja
Tureckie faszerowane cukinie (kabak dolması)
Kabak dolması
Delikatne, wydrążone cukinie wypełnione ziołowym farszem z chudej wołowiny, ryżu i świeżych pomidorów, powoli duszone w lekkim pomidorowym bulionie, aż staną się aksamitne. Rozgrzewający klasyk tureckiej kuchni domowej, przygotowany z zaledwie łyżką oliwy.
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 50 min
- Razem
- 80 min
- Porcje
- 4
Źródła kalorii: Węglowodany 46% · Tłuszcz 25% · Białko 29%
Zapisz to w BerryFit i zobacz, jak pasuje do Twojego dziennego celu. Pobierz aplikację ›
Składniki
Liczba porcji: 4- 8 średnich1200 gCukinie (średnie, najlepiej jasnozielone tureckie)
- 300 gBardzo chuda mielona wołowina (95% chudego mięsa)
- 1/2 szklanki100 gBiały ryż okrągłoziarnisty
- 1 średnia110 gCebula
- 2 średnie240 gDojrzałe pomidory
- 1 łyżka16 gKoncentrat pomidorowy
- 1/2 szklanki30 gŚwieża natka pietruszki, posiekana
- 2 łyżki8 gŚwieży koperek, posiekany
- 1 łyżeczkaSuszona mięta
- 1 łyżka14 gOliwa z oliwek
- 1 łyżeczka6 gSól
- 1/2 łyżeczkiCzarny pieprz mielony
- 1/2 łyżeczkiPłatki chili (pul biber) (opcjonalnie)
- 2 szklanki480 gWoda
- 1 łyżka15 gSok z cytryny do podania (opcjonalnie)
Przygotowanie krok po kroku
- 1
Wypłucz ryż na sitku, aż woda będzie czysta, i odstaw do odsączenia.
- 2
Umyj cukinie, odetnij końcówki przy szypułkach i przekrój każdą na pół w poprzek.
- 3
Wydrąż każdy kawałek drylownicą lub małą łyżeczką, zostawiając ścianki grubości około 5 mm i jeden koniec zamknięty; zachowaj wydrążony miąższ.
- 4
Drobno posiekaj zachowany miąższ cukinii.
- 5
Zetrzyj cebulę i pomidory na tarce, każde do osobnej miski.
- 6
W dużej misce połącz wołowinę, odsączony ryż, połowę startej cebuli, połowę startych pomidorów, natkę, koperek, suszoną miętę, połowę soli, czarny pieprz i ewentualnie płatki chili; dokładnie wymieszaj.
- 7
Napełnij każdą cukinię mniej więcej w trzech czwartych, nie ubijając farszu, aby ryż miał miejsce, by napęcznieć.
- 8
W szerokim garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij pozostałą cebulę przez 3 minuty.
- 9
Dodaj koncentrat pomidorowy i smaż, mieszając, 1 minutę.
- 10
Dodaj posiekany miąższ cukinii, pozostałe starte pomidory, wodę i resztę soli, a następnie doprowadź do delikatnego wrzenia.
- 11
Ustaw faszerowane cukinie pionowo w garnku, otworem do góry, ciasno jedna przy drugiej.
- 12
Połóż na nich żaroodporny talerz, aby utrzymać je na miejscu, przykryj garnek i duś na małym ogniu 40–45 minut, aż cukinie zmiękną, ryż się ugotuje, a farsz osiągnie 71 °C / 160 °F.
- 13
Wyłącz ogień i odstaw dolmę pod przykryciem na 10 minut.
- 14
Podawaj polane pomidorowym bulionem i, jeśli lubisz, skropione sokiem z cytryny.
Zamienniki, przechowywanie i przygotowanie wcześniej
Zamienniki
- W wersji wegetariańskiej zastąp wołowinę dodatkową 1/4 szklanki ryżu oraz puszką odsączonej i przepłukanej ciecierzycy lub ugotowaną zieloną soczewicą.
- Zamiast wołowiny możesz użyć mielonego indyka lub chudej mielonej jagnięciny, jeśli łatwiej je dostać; z indykiem duś, aż farsz osiągnie 74 °C / 165 °F.
- Jeśli nie masz świeżego koperku, użyj 1 łyżeczki suszonego koperku lub po prostu dodaj trochę więcej pietruszki.
- Połowę cukinii zastąp małymi wydrążonymi bakłażanami lub paprykami, by przygotować mieszany półmisek dolmy.
Przechowywanie
Resztki przełóż razem z bulionem do zamkniętego pojemnika i w ciągu 2 godzin wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3–4 dni, podgrzewając, aż będą gorące w całości. Mrożenie nie jest zalecane, bo po rozmrożeniu cukinia robi się wodnista i rozmiękła.
Przygotuj wcześniej
Cukinie możesz wydrążyć, a farsz wymieszać do 1 dnia wcześniej; przechowuj je osobno, przykryte, w lodówce, a potem nafaszeruj i ugotuj, gdy będziesz gotowy.
Wartości odżywcze dotyczą przepisu w podanej wersji.
Zapisz to w BerryFit
Dodaj Tureckie faszerowane cukinie (kabak dolması) jednym dotknięciem i zobacz, jak pasuje do kalorii, które zostały Ci na dziś.
Albo poproś Coacha Berry o zmianę
Alergeny i wartości odżywcze
Składniki nie zawierają głównych alergenów.
Sprawdź etykiety produktów pakowanych pod kątem alergenów i zgodności z Twoją dietą.
Pełne wartości odżywcze
| Na porcję (627 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 304 kcal | 48 kcal |
| Białko | 22,7 g | 3,6 g |
| Węglowodany | 35,7 g | 5,7 g |
| w tym cukry | 10,8 g | 1,7 g |
| Błonnik | 5,5 g | 0,9 g |
| Tłuszcz | 8,6 g | 1,4 g |
| w tym nasycone | 2,5 g | 0,4 g |
| Sód | 673 mg | 107 mg |
Wartości odżywcze obliczono na podstawie danych USDA FoodData Central i mogą się różnić od tego, co ugotujesz.
