론통 사유르

쌀을 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다.

바닥이 두꺼운 냄비에 쌀, 물 1000 g, 소금 1/4작은술을 넣고 끓인다.

약불에서 자주 저으며 25~30분간 끓여 쌀이 아주 부드럽고 되직한 죽처럼 될 때까지 익힌다.

뜨거운 밥을 유산지를 깐 용기에 담고 단단히 눌러 윗면을 평평하게 만든다.

커리를 만드는 동안 최소 1시간 동안 식혀 굳힌다.

달걀을 10분간 삶아 찬물에 식힌 뒤 껍질을 벗긴다.

샬롯, 마늘, 고추, 캔들넛, 강황, 고수씨 가루를 커리용 물 약간과 함께 갈아 매끄러운 페이스트를 만든다.

큰 냄비에 기름을 두르고 중불에서 페이스트를 저으며 5분간 볶아 향이 나고 날 냄새가 없어질 때까지 익힌다.

갈랑갈, 레몬그라스, 월계수 잎, 라임 잎을 넣고 1분간 볶는다.

커리용 물 500 g 중 나머지를 붓고 끓어오르게 한다.

차요테를 넣고 8분간 끓여 살짝 부드러워지게 한다.

롱빈, 두부, 껍질 벗긴 달걀을 넣고 4분간 끓인다.

코코넛 밀크, 소금 1/2작은술, 설탕을 넣고 저은 뒤 분리되지 않도록 세게 끓이지 말고 3~4분간 은근히 데운다.

맛을 보고 간을 맞춘 뒤 레몬그라스, 갈랑갈, 잎을 건져낸다.

굳힌 밥을 깍둑썰어 그릇에 나누어 담고 채소 커리, 두부, 반으로 자른 달걀을 얹는다.