비프 른당

건고추를 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 물기를 빼고 불린 물은 버립니다.

레몬그라스 2줄기의 흰 부분을 얇게 썰고, 남은 1줄기는 칼등으로 두드려 으깬 뒤 통째로 둡니다.

불린 고추, 생 고추, 샬롯, 마늘, 생강, 갈랑갈, 썬 레몬그라스, 강황을 블렌더에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만듭니다. 필요하면 조림용 물을 조금 넣습니다.

코코넛 가루를 기름 없이 마른 팬에 넣고 중약불에서 계속 저으며 5~7분간 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

볶은 코코넛을 기름이 배어 나와 페이스트처럼 될 때까지 빻거나 갈아서 따로 둡니다.

크고 두꺼운 냄비에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 시나몬, 팔각, 정향, 카다멈을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다.

양념 페이스트를 넣고 자주 저으며 색이 짙어지고 향이 날 때까지 8~10분간 볶습니다.

소고기를 넣고 3~4분간 저어 양념을 고루 묻힙니다.

코코넛 밀크와 남은 조림용 물을 붓고, 으깬 레몬그라스, 라임 잎, 타마린드, 팜슈가, 소금을 넣습니다.

끓어오르면 약불로 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 15분마다 저어 주며 약 2시간 동안 은근히 끓입니다.

고기가 끓는 동안 현미를 씻어 밥 짓는 물과 함께 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 40~45분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.

볶은 코코넛 페이스트를 고기에 넣고 섞은 뒤 뚜껑을 열고 자주 저으며 30~40분간 더 졸입니다. 소스가 걸쭉하고 진한 색이 되어 고기에 붙고, 고기가 포크로 쉽게 찢어질 만큼 부드러워지면 완성입니다(71 °C / 160 °F를 훨씬 넘는 온도).

통향신료와 레몬그라스 줄기를 건져내고 소금으로 간을 맞춘 뒤 현미밥과 함께 냅니다.