인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁
미고렝
Mee Goreng
쫄깃한 노란 면을 신선한 고추·샬롯 페이스트, 기름기 적은 닭고기, 달걀, 아삭한 채소와 함께 볶아 달콤한 간장으로 윤기 있게 마무리했습니다. 노점 대표 메뉴의 불향 나는 매콤달콤한 맛은 그대로, 기름은 줄였어요.
- 준비
- 20분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 35분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 44% · 지방 27% · 단백질 29%
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재료
4인분- 400 g 1팩생 노란 달걀면(호키엔면)
- 작은 것 2쪽300 g껍질 없는 닭가슴살, 얇게 썬 것
- 큰 것 2개100 g달걀
- 2컵150 g양배추, 채 썬 것
- 1단150 g초이삼 또는 청경채, 줄기와 잎을 분리해 5 cm 길이로 썬 것
- 1 1/2컵150 g숙주
- 중간 크기 1개120 g토마토, 웨지 모양으로 썬 것
- 큰 것 2개30 g생 홍고추, 큼직하게 썬 것
- 작은 것 3개60 g샬롯, 껍질 벗긴 것
- 4쪽12 g마늘, 껍질 벗긴 것
- 2큰술40 g케찹 마니스(달콤한 간장)
- 1큰술16 g저염 간장
- 1 1/2큰술20 g식용유
- 1/4작은술백후추 가루
- 1/4컵60 g물
- 2대30 g쪽파, 송송 썬 것
- 중간 크기 1개65 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 2큰술10 g튀긴 샬롯(장식용) (선택)
만드는 법
- 1
면을 볼에 담고 뜨거운 수돗물을 부어 살살 풀어준 뒤 물기를 잘 뺍니다.
- 2
고추, 샬롯, 마늘을 분량의 물 중 2큰술과 함께 갈아 거친 페이스트를 만듭니다.
- 3
웍이나 큰 코팅 팬에 기름 1큰술을 두르고 중강불로 달굽니다.
- 4
고추 페이스트를 넣고 저어가며 향이 나고 색이 살짝 진해질 때까지 2분간 볶습니다.
- 5
닭고기를 넣고 분홍빛이 없어지고 속 온도가 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 4~5분간 볶습니다.
- 6
닭고기를 한쪽으로 밀고 남은 기름을 두른 뒤 달걀을 깨 넣어 막 익을 때까지 스크램블합니다.
- 7
양배추, 초이삼 줄기, 토마토를 넣고 2분간 볶습니다.
- 8
면, 케찹 마니스, 간장, 백후추, 남은 물을 넣고 면이 뜨겁고 윤기가 날 때까지 2~3분간 뒤적이며 볶습니다.
- 9
숙주, 초이삼 잎, 쪽파를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 1분간 볶습니다.
- 10
짜 먹을 라임 조각을 곁들이고, 원하면 튀긴 샬롯을 뿌려 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 닭고기 대신 껍질 벗긴 새우를 사용하고, 분홍빛이 돌며 불투명해질 때까지만 익히세요.
- 닭고기는 단단한 두부 깍둑썰기로, 달걀은 두부로 대체하고 달걀이 들어가지 않은 밀면을 사용하면 비건으로 만들 수 있어요. 케찹 마니스와 튀긴 샬롯은 비건 표시가 있는 제품인지 확인하세요.
- 면의 절반을 숙주와 채 썬 양배추로 대체하면 채소가 듬뿍 들어간 가벼운 한 접시가 됩니다.
- 글루텐 프리로 만들려면 쌀국수를 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 케찹 마니스와 타마리, 튀긴 샬롯을 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 웍이나 전자레인지에서 김이 날 정도로 충분히 데워 드세요. 숙주와 채소는 시간이 지나면 숨이 죽기 때문에 바로 만들어 먹는 것이 가장 좋으며 냉동에는 적합하지 않아요.
미리 만들기
고추 샬롯 페이스트를 갈고 닭고기와 채소를 써는 것까지 하루 전에 미리 준비해 덮어서 냉장고에 보관한 뒤, 먹기 직전에 볶으세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐달걀대두
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (426g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 394 kcal | 92 kcal |
| 단백질 | 29 g | 6.8 g |
| 탄수화물 | 44.5 g | 10.4 g |
| 당류 | 11.2 g | 2.6 g |
| 식이섬유 | 4.9 g | 1.2 g |
| 지방 | 11.8 g | 2.8 g |
| 포화지방 | 2.1 g | 0.5 g |
| 나트륨 | 558 mg | 131 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
