인도네시아·말레이시아 요리 · 점심 · 저녁
아얌 바카르(인도네시아식 달콤한 간장 닭구이)
Ayam bakar
껍질을 벗긴 닭다리살을 샬롯, 마늘, 레몬그라스로 만든 향긋한 양념에 졸인 뒤, 윤기 나는 달콤한 간장 글레이즈를 발라 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 곁들인 신선한 오이, 토마토, 라임이 맛을 산뜻하게 해 줍니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 45분
- 총 시간
- 65분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 26% · 지방 32% · 단백질 42%
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재료
4인분- 800g(약 8조각)뼈와 껍질을 제거한 닭다리살
- 작은 것 6개90 g샬롯, 껍질 벗긴 것
- 4쪽12 g마늘
- 3알10 g캔들넛(또는 마카다미아)
- 3cm 1토막15 g갈랑갈, 얇게 썬 것
- 2cm 1토막10 g생강, 얇게 썬 것
- 1작은술강황 가루
- 1작은술고수씨 가루
- 1줄기20 g레몬그라스, 두드려 으깬 것
- 3장인도네시아 월계수잎(다운 살람) 또는 월계수잎
- 1큰술14 g식용유
- 3큰술60 g케찹 마니스(달콤한 간장)
- 1큰술15 g타마린드 페이스트
- 1컵240 g물
- 중간 크기 1개200 g오이, 얇게 썬 것
- 중간 크기 2개240 g토마토, 얇게 썬 것
- 1개65 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
만드는 법
- 1
샬롯, 마늘, 캔들넛, 갈랑갈, 생강, 강황, 고수씨 가루를 분량의 물 중 2큰술과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갈아 페이스트를 만든다.
- 2
넓은 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 페이스트, 레몬그라스, 월계수잎을 넣고 향이 나고 날내가 사라질 때까지 4~5분간 볶는다.
- 3
닭고기를 넣고 뒤집어 가며 페이스트를 골고루 묻힌다.
- 4
남은 물, 케찹 마니스 2큰술, 타마린드 페이스트를 넣고 섞는다.
- 5
뚜껑을 덮고 20분간 약불로 졸이며 중간에 닭고기를 한 번 뒤집는다.
- 6
뚜껑을 열고 소스가 걸쭉해져 닭고기에 잘 달라붙을 때까지 5~8분 더 졸인다. 맛을 보고 너무 짜면 물을 조금 더 넣는다.
- 7
닭고기를 건져 내고 팬에 남은 소스에 나머지 케찹 마니스를 섞어 바를 글레이즈를 만든다. 레몬그라스와 월계수잎은 건져 버린다.
- 8
그릴, 그릴팬 또는 바비큐를 중강불로 달군다.
- 9
닭고기를 자주 뒤집으며 글레이즈를 발라 8~10분간 굽는다. 군데군데 그을리고 속 온도가 74°C / 165°F가 될 때까지 완전히 익힌다.
- 10
오이, 토마토, 라임 웨지를 곁들여 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 식물성으로 만들려면 닭고기 대신 아주 단단한 두부나 템페를 사용하고, 비건 표시가 있는 케찹 마니스를 고르세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 케찹 마니스를 사용하고, 타마린드 페이스트에 글루텐이 든 첨가물이 없는지 확인하세요.
- 갈랑갈을 구하기 어렵다면 생강을 2cm 더 넣으세요. 다만 시트러스 향은 조금 약해집니다.
- 견과류 없이 만들려면 캔들넛을 빼세요. 페이스트의 고소한 맛은 조금 덜하지만 충분히 맛있습니다.
보관
남은 닭고기는 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 얇게 썬 오이와 토마토는 따로 보관해 하루 안에 드세요. 오래 보관하거나 냉동하기에 적합하지 않습니다.
미리 만들기
양념 페이스트는 최대 2일 전에 갈아 두고 뚜껑을 덮어 냉장 보관할 수 있습니다. 또는 하루 전에 닭고기를 소스에 졸여 양념째 식혀 두었다가 먹기 직전에 구워도 됩니다.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 대두글루텐견과류
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (449g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 398 kcal | 89 kcal |
| 단백질 | 42.8 g | 9.5 g |
| 탄수화물 | 25.7 g | 5.7 g |
| 당류 | 13.2 g | 2.9 g |
| 식이섬유 | 3.2 g | 0.7 g |
| 지방 | 14.1 g | 3.1 g |
| 포화지방 | 2.9 g | 0.6 g |
| 나트륨 | 653 mg | 145 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
