베트남 요리 · 점심 · 저녁
베트남식 레몬그라스 소고기 쌀국수 비빔면 (분보싸오)
Bún bò xào
레몬그라스와 마늘로 양념한 부드러운 소고기를 센 불에 구워, 차가운 쌀국수 위에 아삭한 상추, 오이, 숙주, 듬뿍 올린 생허브와 함께 담았습니다. 상큼한 라임 피시소스 드레싱과 구운 땅콩이 맛을 하나로 어우러지게 합니다.
- 준비
- 30분
- 조리
- 15분
- 총 시간
- 45분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 24% · 단백질 25%
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재료
4인분- 450 g (1 lb)기름기 적은 소고기 등심, 얇게 썬 것
- 3줄기45 g레몬그라스, 연한 속 부분만 곱게 다진 것
- 4쪽12 g마늘, 다진 것 (소고기용)
- 중간 크기 2개40 g샬롯, 곱게 다진 것
- 1작은술6 g피시소스 (소고기용)
- 1작은술설탕 (소고기용)
- 1/2작은술후춧가루
- 1 1/2큰술20 g카놀라유
- 중간 크기 1개110 g양파, 얇게 썬 것
- 240 g건조 쌀국수(버미셀리)
- 작은 것 1포기150 g상추, 채 썬 것
- 중간 크기 1개200 g오이, 채 썬 것
- 2컵200 g숙주
- 중간 크기 1개60 g당근, 가늘게 채 썬 것
- 느슨하게 담아 1컵15 g생민트 잎
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g타이 바질 잎
- 느슨하게 담아 1/2컵10 g고수
- 1/4컵40 g무염 구운 땅콩, 굵게 다진 것
- 3큰술45 g라임즙 (드레싱용)
- 1 1/2큰술27 g피시소스 (드레싱용)
- 1 1/2큰술19 g설탕 (드레싱용)
- 1/2컵120 g따뜻한 물 (드레싱용)
- 1쪽마늘, 다진 것 (드레싱용)
- 작은 것 1개7 g홍고추, 얇게 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
볼에 소고기, 레몬그라스, 마늘 4쪽, 샬롯, 피시소스 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루를 넣고 버무린 뒤 15분간 재운다.
- 2
드레싱은 따뜻한 물에 설탕 1 1/2큰술을 넣고 녹을 때까지 저어 준다.
- 3
여기에 라임즙, 피시소스 1 1/2큰술, 마늘 1쪽, 홍고추(사용할 경우)를 넣고 섞어 따로 둔다.
- 4
큰 냄비에 물을 끓여 쌀국수를 4~5분간 막 부드러워질 때까지 삶는다.
- 5
면을 건져 찬물에 헹군 뒤 물기를 충분히 뺀다.
- 6
상추, 오이, 숙주, 당근을 그릇 네 개에 나눠 담고 위에 면을 올린다.
- 7
웍이나 큰 프라이팬에 기름의 절반을 두르고 센 불로 달군 뒤 양파를 2분간 살짝 숨이 죽을 때까지 볶아 접시에 덜어 둔다.
- 8
남은 기름을 두르고 소고기를 한 겹으로 펼쳐 넣어(필요하면 두 번에 나눠) 한 면당 1~2분씩 노릇하게 원하는 굽기로 굽는다(미디엄은 63 °C / 145 °F).
- 9
양파를 다시 팬에 넣고 소고기와 함께 30초간 볶는다.
- 10
뜨거운 소고기와 양파를 면 위에 올린다.
- 11
민트, 타이 바질, 고수, 땅콩을 뿌린다.
- 12
먹기 직전에 각 그릇에 드레싱을 적당히 붓고 골고루 버무린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 소고기 등심 대신 얇게 썬 뼈 없는 닭다리살이나 돼지 앞다리살을 사용해도 좋습니다. 속까지 분홍빛이 없어질 때까지 익혀 주세요(닭고기 74 °C / 165 °F, 돼지고기 63 °C / 145 °F).
- 채식 버전으로 만들려면 소고기 대신 물기를 뺀 단단한 두부를 썰어 사용하고, 소고기용과 드레싱용 피시소스를 모두 간장이나 채식용 피시소스로 바꾸세요. 완전한 식물성으로 만들려면 비건 표시가 있는 제품을 고르세요.
- 땅콩을 피해야 한다면 대신 볶은 참깨나 바삭하게 튀긴 샬롯을 올리세요.
- 타이 바질을 구하기 어렵다면 고수를 넉넉히 넣고 일반 바질을 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하되 소고기, 쌀국수, 생채소, 드레싱을 각각 다른 용기에 담아 3~4일 안에 드세요(드레싱은 약 1주일 보관 가능). 소고기는 김이 날 정도로 뜨겁게 데워 드세요. 이 요리는 바로 만들어 먹는 것이 가장 맛있으며, 면과 채소가 눅눅해지므로 냉동은 피하세요.
미리 만들기
드레싱과 채소, 허브 손질은 하루 전까지 미리 해 둘 수 있습니다. 뚜껑을 덮어 냉장 보관하고, 허브는 젖은 키친타월로 감싸 두세요. 소고기도 냉장고에서 최대 8시간까지 재워 둘 수 있으니, 쌀국수와 소고기는 먹기 직전에 조리하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선땅콩
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (457g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 569 kcal | 125 kcal |
| 단백질 | 35.1 g | 7.7 g |
| 탄수화물 | 73.5 g | 16.1 g |
| 당류 | 12.7 g | 2.8 g |
| 식이섬유 | 5.2 g | 1.1 g |
| 지방 | 15.3 g | 3.3 g |
| 포화지방 | 3 g | 0.7 g |
| 나트륨 | 853 mg | 187 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
