분짜 (하노이식 돼지고기 구이와 쌀국수)

볼에 양념용 피시소스, 양념용 설탕, 후춧가루, 샬롯, 양념용 마늘을 섞는다.

얇게 썬 돼지 등심은 한 볼에, 다짐육과 쪽파는 다른 볼에 넣고 양념을 나누어 넣어 잘 버무린다.

다짐육을 작고 납작한 완자 16개로 빚고, 두 고기 모두 냉장고에서 30분간 재운다.

소스는 물, 소스용 피시소스, 소스용 설탕을 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 라임즙, 소스용 마늘, 기호에 따라 고추를 넣는다.

얇게 썬 당근과 그린 파파야를 소스에 넣어 요리하는 동안 살짝 절인다.

쌀국수를 끓는 물에 4~5분 삶아 건진 뒤 찬물에 헹구고, 느슨하게 한 덩이씩 나누어 물기를 뺀다.

상추, 숙주, 민트, 고수, 깻잎을 씻어 큰 접시에 담는다.

그릴, 바비큐 또는 그릴 팬을 센 불로 달구고 고기에 기름을 살짝 바른다.

완자를 한 면당 4~5분씩, 겉이 그을리고 중심 온도가 71 °C / 160 °F가 될 때까지 굽는다.

돼지고기 슬라이스를 한 면당 2~3분씩, 캐러멜라이즈되고 최소 63 °C / 145 °F가 될 때까지 굽는다.

기호에 따라 소스를 살짝 데운 뒤 네 그릇에 나누어 담고, 각각 구운 고기를 넣는다.

쌀국수와 허브 접시를 곁들여 내고, 먹을 때 쌀국수와 허브를 고기와 소스에 찍어 먹는다.