베트남 요리 · 점심 · 저녁
분 리우 (베트남식 게살 토마토 쌀국수)
Bún riêu cua
상큼하고 새콤한 토마토 국물에 게살, 살코기 돼지고기, 달걀로 만든 부드러운 완자를 올리고, 쌀국수와 두부, 신선한 허브와 아삭한 숙주를 듬뿍 곁들인 요리입니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 35분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 51% · 지방 21% · 단백질 28%
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재료
4인분- 300 g (약 10.5 oz)건조 쌀국수(버미셀리)
- 2리터2,000 g면 삶는 물
- 1 1/4컵170 g게살, 물기 뺀 것
- 200 g (7 oz)기름기 없는 돼지고기 다짐육
- 큰 것 2개100 g달걀
- 1작은술6 g발효 새우젓 페이스트(맘똠)
- 2작은술12 g피시소스
- 1/2작은술후춧가루
- 2컵500 g저염 치킨 스톡
- 6 1/4컵1,500 g국물용 물
- 1큰술20 g타마린드 페이스트
- 2작은술9 g식용유
- 중간 크기 3개60 g샬롯, 얇게 썬 것
- 3쪽9 g마늘, 다진 것
- 중간 크기 4개500 g토마토, 웨지 모양으로 썬 것
- 1작은술설탕
- 300 g (10.5 oz)단단한 두부, 깍둑썬 것
- 1 1/2컵150 g숙주
- 2컵100 g양상추, 채 썬 것
- 느슨하게 담아 1컵15 g신선한 민트잎
- 3대45 g쪽파, 송송 썬 것
- 중간 크기 1개65 g라임, 웨지 모양으로 썬 것
- 작은 것 1개15 g홍고추, 송송 썬 것 (선택)
만드는 법
- 1
면 삶는 물 2리터를 끓인 뒤 쌀국수를 넣고 4~5분간 막 부드러워질 때까지 삶습니다.
- 2
면을 건져 찬물에 헹군 뒤 그릇 4개에 나눠 담습니다.
- 3
볼에 게살, 돼지고기 다짐육, 달걀, 새우젓 페이스트 절반, 피시소스 1작은술, 후춧가루를 넣고 고루 섞습니다.
- 4
큰 냄비에 치킨 스톡과 국물용 물 6 1/4컵을 붓고 약하게 끓어오르게 합니다.
- 5
타마린드 페이스트를 국물에 넣고 녹을 때까지 저어 줍니다.
- 6
논스틱 팬에 기름을 두르고 중불로 달군 뒤 샬롯과 마늘을 2분간 볶아 부드럽게 만듭니다.
- 7
토마토와 설탕을 팬에 넣고 토마토가 뭉개지기 시작할 때까지 5분간 익힙니다.
- 8
기름을 두르지 않은 논스틱 팬에 두부를 펼쳐 놓고 중강불에서 뒤집어 가며 5~6분간 여러 면이 노릇해지도록 굽습니다.
- 9
국물을 아주 약한 불로 줄이고 게살 반죽을 숟가락으로 떠서 작은 덩어리로 표면에 올립니다. 젓지 마세요.
- 10
게살 완자가 떠오르고 단단해질 때까지 10분간 은근히 끓입니다. 돼지고기는 속까지 71 °C / 160 °F로 익혀야 합니다.
- 11
토마토와 두부를 냄비에 살며시 넣고 5분 더 끓입니다.
- 12
남은 피시소스와 새우젓 페이스트로 맛을 보며 국물 간을 맞춥니다.
- 13
국물, 게살 완자, 토마토, 두부를 국자로 떠서 면 위에 붓습니다.
- 14
쪽파를 올리고 숙주, 양상추, 민트, 라임, 고추를 곁들여 냅니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 구하기 쉽거나 예산에 맞는 쪽으로 게살만 또는 돼지고기 다짐육만 사용해도 됩니다.
- 돼지고기 다짐육 대신 닭고기나 칠면조 다짐육을 사용할 수 있으며, 중심 온도 74 °C / 165 °F까지 완전히 익혀 주세요.
- 맘똠을 구하기 어렵거나 더 순한 맛을 원한다면 새우젓 페이스트 대신 피시소스를 1작은술 더 넣으세요.
- 치킨 스톡 대신 저염 채소 스톡을 사용해도 좋습니다. 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 스톡, 피시소스, 새우젓 페이스트를 고르세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 냉장 보관하세요. 게살 완자, 두부, 토마토가 든 국물은 면과 신선한 허브와 따로 보관하고 3~4일 이내에 드세요. 국물은 김이 날 정도로 뜨겁게 천천히 데운 뒤 새로 삶거나 살짝 헹군 면 위에 부어 주세요. 게살 완자와 두부가 스펀지처럼 변하므로 냉동은 피하는 것이 좋습니다.
미리 만들기
익힌 토마토를 넣은 타마린드 국물은 최대 2일 전에 만들어 냉장 보관한 뒤, 먹기 직전에 다시 약불로 끓여 게살 반죽을 넣고 익히세요. 양상추, 민트, 숙주, 쪽파, 라임은 전날 씻어 손질한 뒤 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 갑각류달걀생선대두셀러리
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (1,517g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 632 kcal | 42 kcal |
| 단백질 | 45.1 g | 3 g |
| 탄수화물 | 82.3 g | 5.4 g |
| 당류 | 10.2 g | 0.7 g |
| 식이섬유 | 7.3 g | 0.5 g |
| 지방 | 15.2 g | 1 g |
| 포화지방 | 3.3 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 786 mg | 52 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
