베트남식 토마토 두부조림

두부를 깨끗한 행주로 감싸고 무거운 팬으로 10분간 눌러 물기를 뺍니다.

두부를 2~3 cm 크기의 깍둑썰기나 두툼한 직사각형으로 자릅니다.

샬롯과 마늘을 잘게 다집니다.

쪽파를 송송 썰고 흰 부분과 초록 부분을 따로 둡니다.

토마토를 작은 웨지 모양으로 자릅니다.

큰 코팅 프라이팬에 기름을 두르고 중강불로 달굽니다.

두부를 한 겹으로 올리고 뒤집어 가며 약 8분간 대부분의 면이 노릇해질 때까지 굽습니다.

두부를 접시에 옮기고 기름은 팬에 남겨 둡니다.

불을 중불로 줄이고 샬롯, 마늘, 쪽파 흰 부분을 향이 날 때까지 2분간 볶습니다.

토마토를 넣고 숟가락으로 눌러 가며 부드러워지고 즙이 나올 때까지 5분간 익힙니다.

토마토 페이스트, 피시소스, 설탕, 물을 넣고 섞은 뒤 2분간 끓입니다.

두부를 다시 팬에 넣고 소스를 숟가락으로 살살 끼얹습니다.

소스가 살짝 걸쭉해지고 두부 속까지 뜨거워질 때까지 5분간 졸입니다.

피시소스가 이미 짭짤하니 먼저 맛을 본 뒤 소금과 후추로 간을 합니다.

기호에 따라 쪽파 초록 부분과 고수를 뿌려 냅니다.