Tailandesa · Almoço · Jantar
Salada tailandesa de carne
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Fraldinha grelhada suculenta, fatiada bem fina e misturada com pepino crocante, tomates, cebolas-chalotas e bastante hortelã e coentro frescos, num molho marcante de limão, pimenta e molho de peixe. Fresca, picante e saciante sem pesar.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 17 min
- Total
- 37 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 20% · Gorduras 31% · Proteínas 49%
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Ingredientes
Para 4 porções- 500 g (cerca de 1.1 lb)fraldinha magra, limpa
- 1 colher (chá)5 góleo de canola
- 1/4 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 2 colheres (sopa)36 gmolho de peixe
- 4 colheres (sopa) (cerca de 2 limões)60 gsuco de limão fresco
- 2 colheres (chá)9 gaçúcar de palma ou açúcar mascavo claro
- 1 dentealho, ralado fino
- 36 gpimentas olho-de-pássaro tailandesas, em rodelas finas
- 2 pequenas60 gcebolas-chalotas, em fatias finas
- 1 médio200 gpepino, cortado ao meio e fatiado
- 1 xícara150 gtomates-cereja, cortados ao meio
- 230 gcebolinhas, em pedaços de 3 cm
- 1/2 xícara, sem apertar13 gfolhas de hortelã fresca
- 1/2 xícara, sem apertar8 gfolhas e talos macios de coentro fresco
- 1 pé pequeno150 galface crespa, rasgada
- 1 colher (sopa)12 garroz glutinoso cru, para o pó de arroz tostado (opcional)
Modo de preparo
- 1
Se for usar, toste o arroz glutinoso em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, por 5 minutos, até ficar bem dourado; deixe esfriar e triture até virar um pó grosso.
- 2
Seque a carne com papel-toalha, esfregue com o óleo e tempere com a pimenta-do-reino.
- 3
Aqueça uma bistequeira, churrasqueira ou frigideira pesada em fogo alto até ficar bem quente.
- 4
Grelhe a carne por 4 a 6 minutos de cada lado, até a parte mais grossa atingir pelo menos 63 °C / 145 °F.
- 5
Deixe a carne descansar em uma tábua por 5 minutos para os sucos se assentarem.
- 6
Enquanto isso, misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho e a pimenta em uma tigela grande até o açúcar dissolver.
- 7
Fatie a carne descansada bem fina, no sentido contrário das fibras.
- 8
Junte a carne e os sucos da tábua ao molho e misture.
- 9
Acrescente as chalotas, o pepino, os tomates, a cebolinha, a hortelã e o coentro e misture delicadamente.
- 10
Prove e ajuste com mais limão ou pimenta, se quiser.
- 11
Espalhe a alface em uma travessa, coloque a salada por cima e polvilhe o pó de arroz tostado, se for usar.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Se não encontrar fraldinha, use contrafilé ou alternativas como a fraldinha do diafragma (skirt steak), fatiando fino contra as fibras da mesma forma.
- Troque a carne por peito de frango grelhado (cozido até a parte mais grossa atingir 74 °C / 165 °F) ou tofu firme para uma versão mais leve ou sem carne; para uma salada totalmente vegana, substitua também o molho de peixe por shoyu ou molho de peixe vegano.
- Para uma versão sem glúten, escolha um molho de peixe com rótulo sem glúten, já que todos os outros ingredientes são naturalmente sem glúten.
- Use 1 pimenta vermelha sem sementes ou uma pitada de pimenta calabresa no lugar das pimentas olho-de-pássaro para uma ardência mais suave.
Armazenamento
Esta salada fica melhor servida na hora, pois as ervas e o pepino murcham depois de temperados, e não deve ser congelada. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 1 dia, ou guarde a carne fatiada sem molho separadamente por 3 a 4 dias.
Preparo antecipado
Toste e moa o pó de arroz com até uma semana de antecedência e guarde em um pote hermético; o molho e os legumes fatiados podem ser preparados com até um dia de antecedência e guardados separadamente na geladeira. Grelhe a carne e misture tudo logo antes de servir.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: Peixe
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (308 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 239 kcal | 78 kcal |
| Proteínas | 29,4 g | 9,5 g |
| Carboidratos | 12 g | 3,9 g |
| dos quais açúcares | 6,3 g | 2 g |
| Fibras | 2,3 g | 0,7 g |
| Gorduras | 8,2 g | 2,7 g |
| das quais saturadas | 2,7 g | 0,9 g |
| Sódio | 795 mg | 258 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
