태국 요리 · 점심 · 저녁
얌느아(태국식 소고기 샐러드)
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
육즙 가득하게 구운 소고기 치마살을 얇게 썰어 아삭한 오이, 토마토, 샬롯, 듬뿍 넣은 신선한 민트와 고수와 함께 라임, 고추, 피시소스로 만든 상큼한 드레싱에 버무렸습니다. 산뜻하고 매콤하며 무겁지 않으면서도 든든합니다.
- 준비
- 20분
- 조리
- 17분
- 총 시간
- 37분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 20% · 지방 31% · 단백질 49%
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재료
4인분- 500 g(약 1.1 lb)기름기 적은 소고기 치마살(플랭크 스테이크), 손질한 것
- 1작은술5 g카놀라유
- 1/4작은술후춧가루
- 2큰술36 g피시소스
- 4큰술(라임 약 2개)60 g생라임즙
- 2작은술9 g팜슈가 또는 연한 황설탕
- 1쪽마늘, 곱게 간 것
- 3개6 g태국 쥐똥고추, 얇게 썬 것
- 작은 것 2개60 g샬롯, 얇게 썬 것
- 중간 크기 1개200 g오이, 반으로 갈라 썬 것
- 1컵150 g방울토마토, 반으로 자른 것
- 2대30 g쪽파, 3 cm 길이로 썬 것
- 1/2컵, 가볍게 담아서13 g생민트 잎
- 1/2컵, 가볍게 담아서8 g생고수 잎과 연한 줄기
- 작은 것 1포기150 g청상추, 손으로 뜯은 것
- 1큰술12 g생찹쌀, 볶은 쌀가루용 (선택)
만드는 법
- 1
사용할 경우, 기름 없는 팬에 찹쌀을 넣고 중불에서 저어 가며 5분간 진한 황금색이 될 때까지 볶은 뒤 식혀서 굵게 간다.
- 2
고기의 물기를 닦고 기름을 바른 뒤 후춧가루로 간한다.
- 3
그릴팬, 바비큐 그릴 또는 두꺼운 팬을 센 불에서 아주 뜨겁게 달군다.
- 4
고기를 앞뒤로 4~6분씩 구워 가장 두꺼운 부분이 최소 63 °C / 145 °F가 되게 한다.
- 5
고기를 도마에 올려 5분간 레스팅해 육즙이 자리 잡게 한다.
- 6
그동안 큰 볼에 피시소스, 라임즙, 설탕, 마늘, 고추를 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
- 7
레스팅한 고기를 결 반대 방향으로 얇게 썬다.
- 8
고기와 도마에 남은 육즙을 드레싱에 넣고 버무린다.
- 9
샬롯, 오이, 토마토, 쪽파, 민트, 고수를 넣고 살살 버무린다.
- 10
맛을 보고 기호에 따라 라임이나 고추를 더 넣는다.
- 11
접시에 상추를 깔고 샐러드를 수북이 올린 뒤, 사용할 경우 볶은 쌀가루를 뿌린다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 치마살(플랭크 스테이크)을 구하기 어렵다면 등심이나 안창살(스커트 스테이크) 같은 부위로 대체하고, 똑같이 결 반대 방향으로 얇게 썰어 주세요.
- 더 가볍거나 고기 없는 버전을 원하면 소고기 대신 구운 닭가슴살(가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이를 때까지 익힌 것)이나 단단한 두부를 사용하세요. 완전한 비건 샐러드로 만들려면 피시소스도 간장이나 비건 피시소스로 바꿔 주세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 피시소스를 고르세요. 나머지 재료는 모두 원래 글루텐이 없습니다.
- 덜 맵게 하려면 쥐똥고추 대신 씨를 뺀 홍고추 1개나 고춧가루 한 꼬집을 사용하세요.
보관
드레싱을 버무리면 허브와 오이가 금방 숨이 죽으므로 바로 먹는 것이 가장 좋으며, 냉동은 피하세요. 남은 샐러드는 2시간 안에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 드레싱을 버무리지 않은 썬 소고기는 따로 보관하면 3~4일까지 괜찮습니다.
미리 만들기
볶은 쌀가루는 최대 일주일 전에 볶아 갈아서 밀폐 용기에 보관하고, 드레싱과 채소 손질은 최대 하루 전에 해 두고 각각 따로 냉장 보관하세요. 고기를 굽고 모든 재료를 버무리는 것은 먹기 직전에 하세요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (308g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 239 kcal | 78 kcal |
| 단백질 | 29.4 g | 9.5 g |
| 탄수화물 | 12 g | 3.9 g |
| 당류 | 6.3 g | 2 g |
| 식이섬유 | 2.3 g | 0.7 g |
| 지방 | 8.2 g | 2.7 g |
| 포화지방 | 2.7 g | 0.9 g |
| 나트륨 | 795 mg | 258 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
