Thailandese · Pranzo · Cena
Insalata thailandese di manzo
ยำเนื้อ (Yam Nuea)
Succosa bavetta di manzo alla griglia tagliata sottile e condita con cetriolo croccante, pomodori, scalogni e tanta menta e coriandolo freschi in una vivace salsa di lime, peperoncino e salsa di pesce. Fresca, piccante e appagante senza essere pesante.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 17 min
- Totale
- 37 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 20% · Grassi 31% · Proteine 49%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 1,1 lb)bavetta di manzo magra, rifilata
- 1 cucchiaino5 golio di colza
- 1/4 di cucchiainopepe nero macinato
- 2 cucchiai36 gsalsa di pesce
- 4 cucchiai (circa 2 lime)60 gsucco di lime fresco
- 2 cucchiaini9 gzucchero di palma o zucchero di canna chiaro
- 1 spicchioaglio, grattugiato finemente
- 36 gpeperoncini thai bird's eye, affettati sottili
- 2 piccoli60 gscalogni, affettati sottili
- 1 medio200 gcetriolo, tagliato a metà e a fette
- 1 tazza150 gpomodorini ciliegini, tagliati a metà
- 230 gcipollotti, tagliati a pezzi di 3 cm
- 1/2 tazza, non pressate13 gfoglie di menta fresca
- 1/2 tazza, non pressate8 gfoglie e gambi teneri di coriandolo fresco
- 1 cespo piccolo150 glattuga verde, spezzettata
- 1 cucchiaio12 griso glutinoso crudo, per la polvere di riso tostato (facoltativo)
Procedimento
- 1
Se lo usi, tosta il riso glutinoso in una padella asciutta a fuoco medio, mescolando, per 5 minuti finché è ben dorato, poi lascialo raffreddare e macinalo grossolanamente.
- 2
Asciuga la carne tamponandola, massaggiala con l'olio e condiscila con il pepe.
- 3
Scalda una bistecchiera, un barbecue o una padella pesante a fuoco alto finché è molto calda.
- 4
Griglia la carne per 4-6 minuti per lato, finché la parte più spessa raggiunge almeno 63 °C / 145 °F.
- 5
Lascia riposare la carne su un tagliere per 5 minuti in modo che i succhi si assestino.
- 6
Nel frattempo, mescola in una ciotola capiente la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio e i peperoncini finché lo zucchero si scioglie.
- 7
Taglia la carne riposata a fette sottili contro fibra.
- 8
Aggiungi il manzo e i succhi rimasti sul tagliere al condimento e mescola.
- 9
Unisci scalogni, cetriolo, pomodorini, cipollotti, menta e coriandolo e mescola delicatamente.
- 10
Assaggia e aggiusta con altro lime o peperoncino a piacere.
- 11
Disponi la lattuga su un piatto da portata, adagia sopra l'insalata e cospargi con la polvere di riso tostato, se la usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Se non trovi la bavetta, usa controfiletto o altri tagli simili come il diaframma (skirt), affettandoli sottili contro fibra allo stesso modo.
- Sostituisci il manzo con petto di pollo alla griglia (cotto finché la parte più spessa raggiunge 74 °C / 165 °F) o tofu compatto per una versione più leggera o senza carne; per un'insalata completamente vegana, sostituisci anche la salsa di pesce con salsa di soia o salsa di pesce vegana.
- Per una versione senza glutine, scegli una salsa di pesce etichettata come senza glutine: tutti gli altri ingredienti sono naturalmente privi di glutine.
- Per un piccante più delicato, usa 1 peperoncino rosso senza semi o un pizzico di peperoncino in fiocchi al posto dei peperoncini thai bird's eye.
Conservazione
Questa insalata è più buona appena fatta, perché le erbe e il cetriolo appassiscono una volta conditi, e non va congelata. Metti gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 1 giorno, oppure conserva a parte il manzo affettato non condito per 3-4 giorni.
Preparazione in anticipo
Tosta e macina la polvere di riso fino a una settimana prima e conservala in un barattolo ermetico; prepara il condimento e taglia le verdure fino a un giorno prima, conservandoli separatamente in frigorifero. Griglia la carne e mescola tutto appena prima di servire.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Pesce
Controlla le etichette degli ingredienti confezionati per allergeni e compatibilità con la tua dieta.
Valori nutrizionali completi
| Per porzione (308 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 239 kcal | 78 kcal |
| Proteine | 29,4 g | 9,5 g |
| Carboidrati | 12 g | 3,9 g |
| di cui zuccheri | 6,3 g | 2 g |
| Fibre | 2,3 g | 0,7 g |
| Grassi | 8,2 g | 2,7 g |
| di cui saturi | 2,7 g | 0,9 g |
| Sodio | 795 mg | 258 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
