Italienne · Déjeuner · Dîner
Ribollita
Une soupe toscane copieuse aux haricots cannellini, chou noir de Toscane, chou et légumes, épaissie avec des morceaux de pain complet rassis jusqu'à devenir riche, onctueuse et profondément réconfortante.
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 65 min
- Total
- 90 min
- Portions
- 6
Origine des calories: Glucides 62% · Lipides 20% · Protéines 18%
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Ingrédients
Pour 6 portions- 2 c. à soupe27 ghuile d'olive vierge extra
- 1 gros150 goignon, coupé en dés
- 2 moyennes120 gcarottes, coupées en dés
- 2 branches80 gcéleri, coupé en dés
- 4 gousses12 gail, émincé
- 1 moyenne170 gpomme de terre, épluchée et coupée en dés
- 1 boîte (400 g)tomates concassées en conserve, sans sel ajouté
- 1 grosse botte300 gchou noir de Toscane (cavolo nero), sans les tiges, émincé
- 1/4 de chou200 gchou de Milan, émincé
- 2 boîtes (480 g égouttés)haricots cannellini en conserve, égouttés et rincés
- 2 tasses480 gbouillon de légumes
- 4 tasses960 geau
- 1 brinromarin frais
- 1 c. à caféthym séché
- 1/4 c. à caféflocons de piment rouge (facultatif)
- 1/4 c. à cafésel
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 4 tranches épaisses200 gpain complet rassis, déchiré en morceaux
Étapes
- 1
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen.
- 2
Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri et faites cuire doucement 10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- 3
Incorporez l'ail, le romarin, le thym et les flocons de piment (si vous en utilisez) et faites cuire 1 minute.
- 4
Ajoutez la pomme de terre et les tomates en conserve et laissez mijoter 5 minutes.
- 5
Ajoutez le chou de Milan et le chou noir une poignée à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'ils tombent.
- 6
Écrasez la moitié des haricots à la fourchette et incorporez-les dans la cocotte avec les haricots entiers.
- 7
Versez le bouillon et l'eau, ajoutez le sel et le poivre, et portez à ébullition.
- 8
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 40 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient très tendres.
- 9
Retirez la tige de romarin et incorporez les morceaux de pain.
- 10
Éteignez le feu et laissez reposer la soupe 10 minutes pour que le pain absorbe le bouillon.
- 11
Réchauffez doucement 5 minutes en remuant, jusqu'à ce que la soupe épaississe ; goûtez et ajoutez une pincée de poivre si nécessaire, et un trait d'eau si elle est trop épaisse.
- 12
Servez dans des bols, arrosée de la cuillère à soupe d'huile d'olive restante.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, choisissez un pain étiqueté végane (sans lait, beurre ni miel) et vérifiez que votre bouillon de légumes est lui aussi étiqueté végane.
- Pour une version sans gluten, remplacez le pain complet par un pain sans gluten et utilisez un bouillon étiqueté sans gluten.
- Si vous ne trouvez pas de chou noir de Toscane, utilisez la même quantité de chou kale frisé ou de blettes.
- Pour une soupe plus légère et moins épaisse, utilisez 2 tranches de pain au lieu de 4 et ajoutez une poignée de légumes verts en plus.
Conservation
Laissez refroidir et placez au réfrigérateur dans les 2 heures, dans un récipient couvert, puis consommez sous 3 à 4 jours. Réchauffez jusqu'à ce que la soupe soit bien fumante, en ajoutant un filet d'eau car elle continue d'épaissir. Elle se congèle jusqu'à 3 mois, mais le pain devient plus mou et plus pâteux après décongélation.
À préparer à l'avance
La ribollita est traditionnellement réchauffée : vous pouvez donc la préparer la veille, la garder au réfrigérateur, puis la réchauffer doucement avec un peu d'eau. Vous pouvez aussi cuire la soupe sans le pain jusqu'à 3 jours à l'avance et ajouter le pain au moment de la réchauffer.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: GlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (597 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 302 kcal | 51 kcal |
| Protéines | 14,1 g | 2,4 g |
| Glucides | 49 g | 8,2 g |
| dont sucres | 7,5 g | 1,3 g |
| Fibres | 12,2 g | 2 g |
| Lipides | 7,1 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodium | 834 mg | 140 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
