Italiana · Almuerzo · Cena
Ribollita
Una contundente sopa toscana de alubias cannellini, col negra, col rizada y verduras, espesada con trozos de pan integral del día anterior hasta quedar cremosa, untuosa y muy reconfortante.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 65 min
- Total
- 90 min
- Raciones
- 6
Origen de las calorías: Carbohidratos 62% · Grasas 20% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 6 raciones- 2 cucharadas27 gaceite de oliva virgen extra
- 1 grande150 gcebolla, en dados
- 2 medianas120 gzanahorias, en dados
- 2 ramas80 gapio, en dados
- 4 dientes12 gajo, laminado
- 1 mediana170 gpatata, pelada y en dados
- 1 lata (400 g)tomate troceado en conserva, sin sal añadida
- 1 manojo grande300 gcol negra (cavolo nero), sin tallos, en tiras
- 1/4 de pieza200 gcol rizada (de Milán), en tiras
- 2 latas (480 g escurridas)alubias cannellini en conserva, escurridas y enjuagadas
- 2 tazas480 gcaldo de verduras
- 4 tazas960 gagua
- 1 ramitaromero fresco
- 1 cucharaditatomillo seco
- 1/4 cucharaditacopos de guindilla (opcional)
- 1/4 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditapimienta negra molida
- 4 rebanadas gruesas200 gpan integral del día anterior, en trozos
Pasos
- 1
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio.
- 2
Añade la cebolla, las zanahorias y el apio y sofríe suavemente 10 minutos, removiendo, hasta que estén tiernos.
- 3
Incorpora el ajo, el romero, el tomillo y los copos de guindilla (si los usas) y cocina 1 minuto.
- 4
Añade la patata y el tomate en conserva y cuece a fuego lento 5 minutos.
- 5
Agrega la col rizada y la col negra a puñados, removiendo hasta que se ablanden.
- 6
Aplasta la mitad de las alubias con un tenedor e incorpóralas a la olla junto con las alubias enteras.
- 7
Vierte el caldo y el agua, añade la sal y la pimienta y lleva a ebullición.
- 8
Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece a fuego lento 40 minutos, hasta que las verduras estén muy tiernas.
- 9
Retira el tallo de romero e incorpora los trozos de pan.
- 10
Apaga el fuego y deja reposar la sopa 10 minutos para que el pan absorba el caldo.
- 11
Recalienta suavemente 5 minutos, removiendo, hasta que espese; prueba y añade una pizca más de pimienta si hace falta, y un chorrito de agua si queda demasiado espesa.
- 12
Sirve en cuencos y riega por encima con la cucharada de aceite de oliva restante.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión vegana, usa un pan etiquetado como vegano (sin leche, mantequilla ni miel) y comprueba que el caldo de verduras también lo esté.
- Para una versión sin gluten, sustituye el pan integral por un pan sin gluten y usa un caldo etiquetado como sin gluten.
- Si no encuentras col negra (cavolo nero), usa la misma cantidad de kale o acelgas.
- Para una sopa más ligera y menos espesa, usa 2 rebanadas de pan en lugar de 4 y añade un puñado extra de verduras de hoja.
Conservación
Deja enfriar y guarda en la nevera antes de 2 horas en un recipiente tapado; consúmela en un plazo de 3 a 4 días. Recaliéntala hasta que humee bien y añade un chorrito de agua, ya que sigue espesando. Puedes congelarla hasta 3 meses, aunque el pan queda más blando y deshecho al descongelarla.
Preparación previa
La ribollita se recalienta tradicionalmente, así que puedes preparar la sopa el día anterior, guardarla en la nevera y recalentarla a fuego suave con un poco de agua. También puedes cocinar la sopa sin el pan hasta 3 días antes e incorporar el pan al recalentarla.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: GlutenApio
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (597 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 302 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 2,4 g |
| Carbohidratos | 49 g | 8,2 g |
| de los cuales azúcares | 7,5 g | 1,3 g |
| Fibra | 12,2 g | 2 g |
| Grasas | 7,1 g | 1,2 g |
| de las cuales saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 834 mg | 140 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
