Italia · Makan Siang · Makan Malam
Ribollita
Sup khas Toscana yang mengenyangkan, berisi kacang cannellini, cavolo nero, kubis, dan sayuran, dikentalkan dengan potongan roti gandum utuh yang sudah berumur sehari hingga kaya rasa, kental, dan sangat menghangatkan.
- Persiapan
- 25 menit
- Memasak
- 65 menit
- Total
- 90 menit
- Porsi
- 6
Sumber kalori: Karbo 62% · Lemak 20% · Protein 18%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 6 porsi- 2 sdm27 gminyak zaitun extra virgin
- 1 buah besar150 gbawang bombai, potong dadu
- 2 buah sedang120 gwortel, potong dadu
- 2 batang80 gseledri batang, potong dadu
- 4 siung12 gbawang putih, iris
- 1 buah sedang170 gkentang, kupas dan potong dadu
- 1 kaleng (400 g)tomat potong dadu kalengan, tanpa tambahan garam
- 1 ikat besar300 gcavolo nero (kale lacinato), buang batangnya, iris tipis
- 1/4 kepala200 gkubis savoy, iris tipis
- 2 kaleng (480 g setelah ditiriskan)kacang cannellini kalengan, tiriskan dan bilas
- 2 cangkir480 gkaldu sayuran
- 4 cangkir960 gair
- 1 tangkairosemary segar
- 1 sdtthyme kering
- 1/4 sdtcabai bubuk kasar (chili flakes) (opsional)
- 1/4 sdtgaram
- 1/2 sdtlada hitam bubuk
- 4 iris tebal200 groti gandum utuh yang sudah berumur sehari, sobek-sobek
Langkah
- 1
Panaskan 1 sdm minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang.
- 2
Masukkan bawang bombai, wortel, dan seledri, lalu masak perlahan selama 10 menit sambil diaduk hingga lunak.
- 3
Tambahkan bawang putih, rosemary, thyme, dan chili flakes (jika digunakan), lalu masak selama 1 menit.
- 4
Masukkan kentang dan tomat kalengan, lalu didihkan perlahan selama 5 menit.
- 5
Masukkan kubis dan cavolo nero segenggam demi segenggam, aduk hingga layu.
- 6
Hancurkan setengah bagian kacang dengan garpu, lalu aduk ke dalam panci bersama kacang yang utuh.
- 7
Tuang kaldu dan air, tambahkan garam dan lada, lalu didihkan.
- 8
Kecilkan api, tutup sebagian, dan masak selama 40 menit hingga sayuran sangat empuk.
- 9
Angkat tangkai rosemary, lalu masukkan potongan roti dan aduk.
- 10
Matikan api dan diamkan sup selama 10 menit agar roti menyerap kuahnya.
- 11
Panaskan kembali perlahan selama 5 menit sambil diaduk hingga kental; cicipi dan tambahkan sejumput lada jika perlu, serta sedikit air jika terlalu kental.
- 12
Sajikan dalam mangkuk dan siram dengan sisa 1 sdm minyak zaitun di atasnya.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, gunakan roti berlabel vegan (tanpa susu, mentega, atau madu) dan pastikan kaldu sayuran Anda juga berlabel vegan.
- Untuk versi bebas gluten, ganti roti gandum utuh dengan roti bebas gluten dan gunakan kaldu berlabel bebas gluten.
- Jika tidak menemukan cavolo nero, gunakan kale keriting atau swiss chard dengan jumlah yang sama.
- Untuk sup yang lebih ringan dan tidak terlalu kental, gunakan 2 iris roti, bukan 4, dan tambahkan segenggam sayuran hijau lagi.
Penyimpanan
Dinginkan lalu simpan di kulkas dalam wadah tertutup dalam waktu 2 jam, dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari. Panaskan kembali hingga benar-benar panas dan beruap, tambahkan sedikit air karena sup akan makin mengental. Sup bisa dibekukan hingga 3 bulan, tetapi rotinya akan menjadi lebih lembek setelah dicairkan.
Siapkan lebih awal
Ribollita secara tradisional dipanaskan ulang, jadi Anda bisa membuat sup sehari sebelumnya dan menyimpannya di kulkas, lalu memanaskannya perlahan dengan sedikit air. Atau, masak sup tanpa roti hingga 3 hari sebelumnya dan masukkan roti saat memanaskannya kembali.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Ribollita dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: GlutenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (597 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 302 kkal | 51 kkal |
| Protein | 14,1 g | 2,4 g |
| Karbohidrat | 49 g | 8,2 g |
| termasuk gula | 7,5 g | 1,3 g |
| Serat | 12,2 g | 2 g |
| Lemak | 7,1 g | 1,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 834 mg | 140 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
