Italiaans · Lunch · Diner
Ribollita
Een stevige Toscaanse soep met cannellinibonen, cavolo nero, kool en groenten, gebonden met stukjes oudbakken volkorenbrood tot hij vol, lepelbaar en heerlijk troostend is.
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 65 min
- Totaal
- 90 min
- Porties
- 6
Calorieën komen uit: Koolhydraten 62% · Vet 20% · Eiwit 18%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 6 porties- 2 el27 gextra vierge olijfolie
- 1 grote150 gui, in blokjes
- 2 middelgrote120 gwortels, in blokjes
- 2 stengels80 gbleekselderij, in blokjes
- 4 teentjes12 gknoflook, in plakjes
- 1 middelgrote170 gaardappel, geschild en in blokjes
- 1 blik (400 g)tomatenblokjes uit blik, zonder toegevoegd zout
- 1 grote bos300 gcavolo nero (palmkool), zonder steeltjes, fijngesneden
- 1/4 kool200 gsavooiekool, fijngesneden
- 2 blikken (480 g uitgelekt)cannellinibonen uit blik, uitgelekt en afgespoeld
- 2 cups480 ggroentebouillon
- 4 cups960 gwater
- 1 takjeverse rozemarijn
- 1 tlgedroogde tijm
- 1/4 tlchilivlokken (optioneel)
- 1/4 tlzout
- 1/2 tlzwarte peper, gemalen
- 4 dikke sneetjes200 goudbakken volkorenbrood, in stukken gescheurd
Bereidingswijze
- 1
Verhit 1 el olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- 2
Voeg de ui, wortels en bleekselderij toe en bak ze al roerend 10 minuten zachtjes tot ze zacht zijn.
- 3
Roer de knoflook, rozemarijn, tijm en chilivlokken (indien gebruikt) erdoor en bak 1 minuut.
- 4
Voeg de aardappel en tomatenblokjes toe en laat 5 minuten sudderen.
- 5
Voeg de savooiekool en cavolo nero handje voor handje toe en roer tot ze geslonken zijn.
- 6
Prak de helft van de bonen met een vork en roer ze samen met de hele bonen door de soep.
- 7
Giet de bouillon en het water erbij, voeg zout en peper toe en breng aan de kook.
- 8
Zet het vuur lager, leg het deksel half op de pan en laat 40 minuten sudderen tot de groenten heel zacht zijn.
- 9
Haal het rozemarijnsteeltje eruit en roer de stukjes brood erdoor.
- 10
Zet het vuur uit en laat de soep 10 minuten staan, zodat het brood de bouillon opzuigt.
- 11
Warm de soep al roerend 5 minuten zachtjes op tot hij dik is; proef en voeg zo nodig nog een snufje peper toe, en een scheutje water als hij te dik is.
- 12
Schep de soep in kommen en besprenkel met de overige 1 el olijfolie.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een veganistische versie gebruik je brood met een vegan-label (zonder melk, boter of honing) en check je of de groentebouillon ook vegan is.
- Voor een glutenvrije versie vervang je het volkorenbrood door glutenvrij brood en gebruik je bouillon die als glutenvrij is aangeduid.
- Kun je geen cavolo nero vinden? Neem dan dezelfde hoeveelheid boerenkool of snijbiet.
- Voor een lichtere, minder dikke soep gebruik je 2 sneetjes brood in plaats van 4 en voeg je een extra handje groente toe.
Bewaren
Laat afkoelen en zet binnen 2 uur afgedekt in de koelkast; eet binnen 3 tot 4 dagen op. Verwarm tot de soep goed heet is en dampt, en voeg een scheutje water toe omdat hij verder indikt. Je kunt de soep tot 3 maanden invriezen, al wordt het brood na ontdooien zachter en papperiger.
Vooraf maken
Ribollita wordt traditioneel opgewarmd, dus je kunt de soep een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren. Warm hem daarna rustig op met een beetje water. Of kook de soep zonder brood tot 3 dagen van tevoren en roer het brood erdoor bij het opwarmen.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Ribollita met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: GlutenSelderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (597 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 302 kcal | 51 kcal |
| Eiwit | 14,1 g | 2,4 g |
| Koolhydraten | 49 g | 8,2 g |
| waarvan suikers | 7,5 g | 1,3 g |
| Vezels | 12,2 g | 2 g |
| Vet | 7,1 g | 1,2 g |
| waarvan verzadigd | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 834 mg | 140 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
