Italiana · Almoço · Jantar
Ribollita
Uma sopa toscana encorpada de feijão-branco cannellini, couve toscana, repolho e legumes, engrossada com pedaços de pão integral amanhecido até ficar rica, cremosa e muito reconfortante.
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 65 min
- Total
- 90 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 62% · Gorduras 20% · Proteínas 18%
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Ingredientes
Para 6 porções- 2 colheres (sopa)27 gazeite de oliva extravirgem
- 1 grande150 gcebola, em cubos
- 2 médias120 gcenouras, em cubos
- 2 talos80 gsalsão, em cubos
- 4 dentes12 galho, fatiado
- 1 média170 gbatata, descascada e em cubos
- 1 lata (400 g)tomate pelado em cubos enlatado, sem sal
- 1 maço grande300 gcouve toscana (cavolo nero), sem os talos, em tiras
- 1/4 de cabeça200 grepolho crespo, em tiras
- 2 latas (480 g escorrido)feijão-branco cannellini em lata, escorrido e lavado
- 2 xícaras480 gcaldo de legumes
- 4 xícaras960 gágua
- 1 ramoalecrim fresco
- 1 colher (chá)tomilho seco
- 1/4 colher (chá)pimenta calabresa em flocos (opcional)
- 1/4 colher (chá)sal
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino moída
- 4 fatias grossas200 gpão integral amanhecido, rasgado em pedaços
Modo de preparo
- 1
Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em uma panela grande e pesada em fogo médio.
- 2
Junte a cebola, as cenouras e o salsão e refogue delicadamente por 10 minutos, mexendo, até ficarem macios.
- 3
Acrescente o alho, o alecrim, o tomilho e a pimenta calabresa (se for usar) e refogue por 1 minuto.
- 4
Adicione a batata e o tomate enlatado e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
- 5
Acrescente o repolho crespo e a couve toscana aos punhados, mexendo até murcharem.
- 6
Amasse metade do feijão com um garfo e misture na panela junto com o feijão inteiro.
- 7
Despeje o caldo e a água, tempere com o sal e a pimenta e deixe ferver.
- 8
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 40 minutos, até os legumes ficarem bem macios.
- 9
Retire o ramo de alecrim e misture os pedaços de pão.
- 10
Desligue o fogo e deixe a sopa descansar por 10 minutos para o pão absorver o caldo.
- 11
Reaqueça delicadamente por 5 minutos, mexendo, até engrossar; prove e acrescente mais uma pitada de pimenta se necessário, e um pouco de água se estiver grossa demais.
- 12
Sirva em tigelas, regando com a 1 colher (sopa) restante de azeite.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para uma versão vegana, use pão com indicação de vegano (sem leite, manteiga ou mel) e confira se o caldo de legumes também é vegano.
- Para uma versão sem glúten, troque o pão integral por um pão sem glúten e use um caldo com indicação de sem glúten.
- Se não encontrar couve toscana (cavolo nero), use couve kale crespa ou acelga na mesma quantidade.
- Para uma sopa mais leve e menos encorpada, use 2 fatias de pão em vez de 4 e acrescente mais um punhado de folhas.
Armazenamento
Deixe esfriar e leve à geladeira em até 2 horas, em recipiente fechado; consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até ficar bem quente e soltando vapor, acrescentando um pouco de água, pois a sopa engrossa ainda mais. Dá para congelar por até 3 meses, mas o pão fica mais mole e empapado depois de descongelar.
Preparo antecipado
A ribollita é tradicionalmente requentada, então você pode preparar a sopa na véspera e guardar na geladeira, depois reaquecer em fogo baixo com um pouco de água. Outra opção é cozinhar a sopa sem o pão com até 3 dias de antecedência e misturar o pão na hora de reaquecer.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (597 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 302 kcal | 51 kcal |
| Proteínas | 14,1 g | 2,4 g |
| Carboidratos | 49 g | 8,2 g |
| dos quais açúcares | 7,5 g | 1,3 g |
| Fibras | 12,2 g | 2 g |
| Gorduras | 7,1 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 1,1 g | 0,2 g |
| Sódio | 834 mg | 140 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
