Italiana · Pranzo · Cena
Ribollita
Una sostanziosa zuppa toscana di fagioli cannellini, cavolo nero, cavolo verza e verdure, addensata con pezzi di pane integrale raffermo fino a diventare ricca, densa e profondamente confortante.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 65 min
- Totale
- 90 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 62% · Grassi 20% · Proteine 18%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 2 cucchiai27 golio extravergine d'oliva
- 1 grande150 gcipolla, tagliata a dadini
- 2 medie120 gcarote, tagliate a dadini
- 2 coste80 gsedano, tagliato a dadini
- 4 spicchi12 gaglio, affettato
- 1 media170 gpatata, sbucciata e tagliata a dadini
- 1 lattina (400 g)pomodori a cubetti in scatola, senza sale aggiunto
- 1 mazzo grande300 gcavolo nero, privato delle coste e tagliato a striscioline
- 1/4 di cespo200 gcavolo verza, tagliato a striscioline
- 2 lattine (480 g sgocciolati)fagioli cannellini in scatola, scolati e sciacquati
- 2 tazze480 gbrodo vegetale
- 4 tazze960 gacqua
- 1 ramettorosmarino fresco
- 1 cucchiainotimo secco
- 1/4 di cucchiainopeperoncino in fiocchi (facoltativo)
- 1/4 di cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 4 fette spesse200 gpane integrale raffermo, spezzettato
Procedimento
- 1
Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente dal fondo spesso a fuoco medio.
- 2
Aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci dolcemente per 10 minuti, mescolando, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unisci aglio, rosmarino, timo e peperoncino (se lo usi) e cuoci per 1 minuto.
- 4
Aggiungi la patata e i pomodori in scatola e lascia sobbollire per 5 minuti.
- 5
Aggiungi la verza e il cavolo nero una manciata alla volta, mescolando finché appassiscono.
- 6
Schiaccia metà dei fagioli con una forchetta e uniscili nella pentola insieme ai fagioli interi.
- 7
Versa il brodo e l'acqua, aggiungi sale e pepe e porta a ebollizione.
- 8
Abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire per 40 minuti, finché le verdure sono molto tenere.
- 9
Togli il rametto di rosmarino e incorpora i pezzi di pane.
- 10
Spegni il fuoco e lascia riposare la zuppa per 10 minuti, così che il pane assorba il brodo.
- 11
Riscalda dolcemente per 5 minuti, mescolando, finché si addensa; assaggia e aggiungi un pizzico di pepe se serve, e un goccio d'acqua se è troppo densa.
- 12
Servi nelle scodelle con un filo del restante cucchiaio di olio d'oliva in superficie.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, usa un pane etichettato come vegano (senza latte, burro o miele) e verifica che anche il brodo vegetale sia etichettato come vegano.
- Per una versione senza glutine, sostituisci il pane integrale con un pane senza glutine e usa un brodo etichettato come senza glutine.
- Se non trovi il cavolo nero, usa la stessa quantità di cavolo riccio o bietola.
- Per una zuppa più leggera e meno densa, usa 2 fette di pane invece di 4 e aggiungi una manciata in più di verdure a foglia.
Conservazione
Lascia raffreddare e riponi in frigorifero entro 2 ore in un contenitore chiuso; consuma entro 3-4 giorni, riscaldando finché non è ben fumante e aggiungendo un goccio d'acqua perché tende ad addensarsi ancora. Puoi congelarla fino a 3 mesi, anche se dopo lo scongelamento il pane diventa più morbido e molliccio.
Preparazione in anticipo
La ribollita per tradizione si riscalda, quindi puoi prepararla il giorno prima e conservarla in frigorifero, poi riscaldarla dolcemente con un po' d'acqua. In alternativa, cuoci la zuppa senza pane fino a 3 giorni prima e aggiungi il pane al momento di riscaldarla.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (597 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 302 kcal | 51 kcal |
| Proteine | 14,1 g | 2,4 g |
| Carboidrati | 49 g | 8,2 g |
| di cui zuccheri | 7,5 g | 1,3 g |
| Fibre | 12,2 g | 2 g |
| Grassi | 7,1 g | 1,2 g |
| di cui saturi | 1,1 g | 0,2 g |
| Sodio | 834 mg | 140 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
