이탈리아 요리 · 점심 · 저녁
리볼리타
Ribollita
카넬리니 콩, 카볼로 네로, 양배추와 채소를 듬뿍 넣은 토스카나식 든든한 수프로, 하루 지난 통밀빵을 뜯어 넣어 걸쭉하게 만들어 진하고 숟가락으로 떠먹기 좋으며 속까지 따뜻해지는 맛입니다.
- 준비
- 25분
- 조리
- 65분
- 총 시간
- 90분
- 분량
- 6
칼로리 구성: 탄수화물 62% · 지방 20% · 단백질 18%
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재료
6인분- 2큰술27 g엑스트라 버진 올리브유
- 큰 것 1개150 g양파, 깍둑썰기
- 중간 크기 2개120 g당근, 깍둑썰기
- 2대80 g셀러리, 깍둑썰기
- 4쪽12 g마늘, 편 썰기
- 중간 크기 1개170 g감자, 껍질 벗겨 깍둑썰기
- 1캔(400 g)다이스 토마토 통조림, 무염
- 큰 1다발300 g카볼로 네로(라시나토 케일), 줄기 제거 후 채 썰기
- 1/4통200 g사보이 양배추, 채 썰기
- 2캔(건더기 480 g)카넬리니 콩 통조림, 물기 빼고 헹군 것
- 2컵480 g채소 육수
- 4컵960 g물
- 1줄기생 로즈메리
- 1작은술말린 타임
- 1/4작은술레드 페퍼 플레이크 (선택)
- 1/4작은술소금
- 1/2작은술후춧가루
- 두꺼운 4조각200 g하루 지난 통밀빵, 한입 크기로 뜯은 것
만드는 법
- 1
바닥이 두꺼운 큰 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 중불로 달군다.
- 2
양파, 당근, 셀러리를 넣고 저어 가며 부드러워질 때까지 10분간 은근히 볶는다.
- 3
마늘, 로즈메리, 타임, 레드 페퍼 플레이크(사용할 경우)를 넣고 섞어 1분간 볶는다.
- 4
감자와 토마토 통조림을 넣고 5분간 끓인다.
- 5
사보이 양배추와 카볼로 네로를 한 줌씩 넣으며 숨이 죽을 때까지 저어 준다.
- 6
콩의 절반을 포크로 으깬 뒤 나머지 통콩과 함께 냄비에 넣고 섞는다.
- 7
육수와 물을 붓고 소금과 후추를 넣은 뒤 끓어오르게 한다.
- 8
불을 줄이고 뚜껑을 살짝 덮은 채 채소가 아주 부드러워질 때까지 40분간 뭉근히 끓인다.
- 9
로즈메리 줄기를 건져 내고 뜯은 빵을 넣어 섞는다.
- 10
불을 끄고 빵이 국물을 흡수하도록 수프를 10분간 그대로 둔다.
- 11
저어 가며 약불에서 5분간 다시 데워 걸쭉하게 만든다. 맛을 보고 필요하면 후추를 한 꼬집 더 넣고, 너무 되면 물을 조금 넣는다.
- 12
그릇에 담고 남은 올리브유 1큰술을 위에 둘러 낸다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 비건으로 즐기려면 비건 표시가 있는 빵(우유, 버터, 꿀 무첨가)을 사용하고, 채소 육수도 비건 표시가 있는지 확인하세요.
- 글루텐 프리로 만들려면 통밀빵 대신 글루텐 프리 빵을 사용하고, 글루텐 프리 표시가 있는 육수를 쓰세요.
- 카볼로 네로(라시나토 케일)를 구하기 어렵다면 같은 양의 곱슬 케일이나 근대로 대체하세요.
- 더 가볍고 묽은 수프를 원한다면 빵을 4장 대신 2장만 넣고 잎채소를 한 줌 더 넣으세요.
보관
식힌 뒤 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 김이 날 정도로 충분히 가열하고, 더 걸쭉해졌다면 물을 조금 넣으세요. 냉동하면 최대 3개월까지 보관할 수 있지만, 해동 후에는 빵이 더 물러지고 흐물흐물해집니다.
미리 만들기
리볼리타는 원래 다시 데워 먹는 요리라 하루 전에 만들어 냉장 보관했다가 물을 조금 넣고 약불에서 천천히 데우면 됩니다. 또는 빵을 넣지 않은 수프를 최대 3일 전에 만들어 두고, 데울 때 빵을 넣어 섞어도 좋아요.
영양 정보는 레시피 원안 기준입니다.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 글루텐셀러리
포장 재료는 라벨에서 알레르기 유발 성분과 식단 적합 여부를 확인하세요.
전체 영양 정보
| 1인분 기준 (597g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 302 kcal | 51 kcal |
| 단백질 | 14.1 g | 2.4 g |
| 탄수화물 | 49 g | 8.2 g |
| 당류 | 7.5 g | 1.3 g |
| 식이섬유 | 12.2 g | 2 g |
| 지방 | 7.1 g | 1.2 g |
| 포화지방 | 1.1 g | 0.2 g |
| 나트륨 | 834 mg | 140 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
