इतालवी · दोपहर का भोजन · रात का खाना
रिबोलिटा
Ribollita
कैनेलिनी बीन्स, कैवोलो नेरो, पत्तागोभी और सब्ज़ियों से बना एक भरपूर टस्कन सूप, जिसे एक दिन पुरानी होलव्हीट ब्रेड के टुकड़ों से गाढ़ा किया जाता है, ताकि यह गाढ़ा, चम्मच से खाने लायक और दिल को सुकून देने वाला बने।
- तैयारी
- 25 मिनट
- पकाना
- 65 मिनट
- कुल
- 90 मिनट
- सर्विंग
- 6
कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 62% · फ़ैट 20% · प्रोटीन 18%
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सामग्री
6 सर्विंग के लिए- 2 बड़े चम्मच27 ग्रामएक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
- 1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा हुआ
- 2 मध्यम120 ग्रामगाजर, बारीक कटी हुई
- 2 डंठल80 ग्रामसेलरी, बारीक कटी हुई
- 4 कलियाँ12 ग्रामलहसुन, पतला कटा हुआ
- 1 मध्यम170 ग्रामआलू, छिला और बारीक कटा हुआ
- 1 डिब्बा (400 g)डिब्बाबंद कटे टमाटर, बिना नमक वाले
- 1 बड़ा गुच्छा300 ग्रामकैवोलो नेरो (लैसिनैटो केल), डंठल हटाकर, बारीक कटा हुआ
- 1/4 गोभी200 ग्रामसेवॉय पत्तागोभी, बारीक कटी हुई
- 2 डिब्बे (480 g पानी निथारने के बाद)डिब्बाबंद कैनेलिनी बीन्स, पानी निथारकर और धोकर
- 2 कप480 ग्रामवेजिटेबल ब्रॉथ
- 4 कप960 ग्रामपानी
- 1 टहनीताज़ी रोज़मेरी
- 1 छोटा चम्मचसूखी थाइम
- 1/4 छोटा चम्मचचिली फ्लेक्स (वैकल्पिक)
- 1/4 छोटा चम्मचनमक
- 1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च, पिसी हुई
- 4 मोटे स्लाइस200 ग्रामएक दिन पुरानी होलव्हीट ब्रेड, टुकड़ों में तोड़ी हुई
बनाने की विधि
- 1
एक बड़े भारी तले वाले पतीले में मध्यम आँच पर 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें।
- 2
प्याज़, गाजर और सेलरी डालें और चलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ।
- 3
लहसुन, रोज़मेरी, थाइम और चिली फ्लेक्स (अगर डाल रहे हैं) मिलाएँ और 1 मिनट पकाएँ।
- 4
आलू और डिब्बाबंद टमाटर डालें और 5 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- 5
पत्तागोभी और कैवोलो नेरो मुट्ठी भर-भर कर डालें और मुरझाने तक चलाते रहें।
- 6
आधी बीन्स को कांटे से मसल लें और साबुत बीन्स के साथ पतीले में मिला दें।
- 7
ब्रॉथ और पानी डालें, नमक और काली मिर्च मिलाएँ और उबाल आने दें।
- 8
आँच धीमी करें, आंशिक रूप से ढकें और 40 मिनट तक पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ बहुत नरम न हो जाएँ।
- 9
रोज़मेरी की टहनी निकाल दें और ब्रेड के टुकड़े मिला दें।
- 10
आँच बंद करें और सूप को 10 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि ब्रेड ब्रॉथ सोख ले।
- 11
चलाते हुए 5 मिनट तक धीमी आँच पर दोबारा गरम करें, जब तक गाढ़ा न हो जाए; चखें और ज़रूरत हो तो एक चुटकी काली मिर्च और डालें, और ज़्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिलाएँ।
- 12
कटोरियों में परोसें और ऊपर से बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें।
विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी
विकल्प
- वीगन सूप के लिए ऐसी ब्रेड लें जिस पर वीगन लिखा हो (बिना दूध, मक्खन या शहद के), और देख लें कि आपके वेजिटेबल ब्रॉथ पर भी वीगन लिखा हो।
- ग्लूटेन-फ़्री सूप के लिए होलव्हीट ब्रेड की जगह ग्लूटेन-फ़्री ब्रेड लें और ऐसा ब्रॉथ इस्तेमाल करें जिस पर ग्लूटेन-फ़्री लिखा हो।
- अगर कैवोलो नेरो न मिले, तो उतनी ही मात्रा में कर्ली केल या स्विस चार्ड लें।
- हल्के और कम गाढ़े सूप के लिए 4 की जगह 2 स्लाइस ब्रेड डालें और एक मुट्ठी हरी सब्ज़ियाँ ज़्यादा डालें।
स्टोरेज
सूप को ठंडा करके 2 घंटे के अंदर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 3 से 4 दिन में खा लें। दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें, और गाढ़ा होने पर थोड़ा पानी मिला दें। इसे 3 महीने तक फ़्रीज़ कर सकते हैं, हालाँकि पिघलाने के बाद ब्रेड ज़्यादा नरम और गीली हो जाती है।
पहले से तैयारी
रिबोलिटा पारंपरिक रूप से दोबारा गरम करके ही खाया जाता है, इसलिए आप सूप एक दिन पहले बनाकर फ्रिज में रख सकते हैं और फिर थोड़ा पानी डालकर धीमी आँच पर गरम कर सकते हैं। या फिर सूप को ब्रेड के बिना 3 दिन पहले तक बना लें और गरम करते समय ब्रेड मिला दें।
पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।
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एलर्जेन और पोषण
इसमें शामिल है: ग्लूटेनसेलरी
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पूरा पोषण
| प्रति सर्विंग (597 ग्राम) | प्रति 100 ग्राम | |
|---|---|---|
| कैलोरी | 302 किलो कैलोरी | 51 किलो कैलोरी |
| प्रोटीन | 14.1 ग्राम | 2.4 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 49 ग्राम | 8.2 ग्राम |
| जिसमें शुगर | 7.5 ग्राम | 1.3 ग्राम |
| फ़ाइबर | 12.2 ग्राम | 2 ग्राम |
| फ़ैट | 7.1 ग्राम | 1.2 ग्राम |
| जिसमें सैचुरेटेड | 1.1 ग्राम | 0.2 ग्राम |
| सोडियम | 834 मि.ग्रा. | 140 मि.ग्रा. |
पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।
