Italienisch · Mittagessen · Abendessen
Ribollita
Eine herzhafte toskanische Suppe aus Cannellini-Bohnen, Schwarzkohl, Wirsing und Gemüse, gebunden mit Stücken von altbackenem Vollkornbrot, bis sie sämig, löffelbar und wunderbar wärmend ist.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 65 Min.
- Gesamt
- 90 Min.
- Portionen
- 6
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 62% · Fett 20% · Eiweiß 18%
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Zutaten
Für 6 Portionen- 2 EL27 gnatives Olivenöl extra
- 1 große150 gZwiebel, gewürfelt
- 2 mittelgroße120 gKarotten, gewürfelt
- 2 Stangen80 gStaudensellerie, gewürfelt
- 4 Zehen12 gKnoblauch, in Scheiben
- 1 mittelgroße170 gKartoffel, geschält und gewürfelt
- 1 Dose (400 g)gehackte Tomaten aus der Dose, ohne Salzzusatz
- 1 großer Bund300 gSchwarzkohl (Cavolo nero), ohne Stiele, in Streifen
- 1/4 Kopf200 gWirsing, in Streifen
- 2 Dosen (480 g abgetropft)Cannellini-Bohnen aus der Dose, abgetropft und abgespült
- 2 Tassen480 gGemüsebrühe
- 4 Tassen960 gWasser
- 1 Zweigfrischer Rosmarin
- 1 TLgetrockneter Thymian
- 1/4 TLChiliflocken (optional)
- 1/4 TLSalz
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer, gemahlen
- 4 dicke Scheiben200 galtbackenes Vollkornbrot, in Stücke gezupft
Zubereitung
- 1
1 EL Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- 2
Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen und unter Rühren 10 Minuten sanft dünsten, bis sie weich sind.
- 3
Knoblauch, Rosmarin, Thymian und Chiliflocken (nach Belieben) einrühren und 1 Minute mitgaren.
- 4
Kartoffel und Dosentomaten zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
- 5
Wirsing und Schwarzkohl handvollweise zugeben und rühren, bis sie zusammenfallen.
- 6
Die Hälfte der Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit den ganzen Bohnen in den Topf rühren.
- 7
Brühe und Wasser angießen, Salz und Pfeffer zugeben und aufkochen.
- 8
Hitze reduzieren, halb zudecken und 40 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse sehr weich ist.
- 9
Den Rosmarinstiel entfernen und die Brotstücke einrühren.
- 10
Den Herd ausschalten und die Suppe 10 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Brühe aufsaugt.
- 11
Unter Rühren 5 Minuten sanft erwärmen, bis sie dick ist; abschmecken, bei Bedarf noch eine Prise Pfeffer und, falls zu dick, einen Schuss Wasser zugeben.
- 12
In Schalen servieren und mit dem restlichen 1 EL Olivenöl beträufeln.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Für eine vegane Variante ein als vegan gekennzeichnetes Brot (ohne Milch, Butter oder Honig) verwenden und darauf achten, dass auch die Gemüsebrühe als vegan gekennzeichnet ist.
- Für eine glutenfreie Version das Vollkornbrot durch glutenfreies Brot ersetzen und eine als glutenfrei gekennzeichnete Brühe verwenden.
- Wenn du keinen Schwarzkohl (Cavolo nero) bekommst, nimm die gleiche Menge Grünkohl oder Mangold.
- Für eine leichtere, weniger dicke Suppe 2 statt 4 Scheiben Brot verwenden und eine zusätzliche Handvoll Blattgemüse hinzufügen.
Aufbewahrung
Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, in einem abgedeckten Behälter in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verzehren. Bis zum Dampfen erhitzen und einen Schuss Wasser zugeben, da die Suppe weiter eindickt. Sie lässt sich bis zu 3 Monate einfrieren, allerdings wird das Brot nach dem Auftauen weicher und matschiger.
Vorbereiten
Ribollita wird traditionell aufgewärmt – du kannst die Suppe also einen Tag im Voraus zubereiten, im Kühlschrank aufbewahren und dann mit etwas Wasser sanft erwärmen. Alternativ die Suppe ohne Brot bis zu 3 Tage im Voraus kochen und das Brot erst beim Aufwärmen unterrühren.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: GlutenSellerie
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (597 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 302 kcal | 51 kcal |
| Eiweiß | 14,1 g | 2,4 g |
| Kohlenhydrate | 49 g | 8,2 g |
| davon Zucker | 7,5 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 12,2 g | 2 g |
| Fett | 7,1 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 0,2 g |
| Natrium | 834 mg | 140 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
