ポルトガル風魚のシチュー(カルデイラーダ)

魚の水けをふき取り、塩の1/3量と黒こしょう少々をふって、冷蔵庫に入れておく。

幅広の厚手の鍋の底に、オリーブオイルの半量を回し入れる。

玉ねぎの半量を鍋に広げ、その上にじゃがいもの半量を重ねる。

赤パプリカとピーマンの半量、トマトの半量、にんにくの半量をのせ、パプリカパウダーの半量とパセリの半量をふる。

残りの玉ねぎ、じゃがいも、パプリカ、トマト、にんにく、パプリカパウダーで同様に重ねる。残りのパセリは仕上げ用にとっておく。

ローリエを差し込み、残りの塩と黒こしょうをふって、残りのオリーブオイルを回しかける。

白ワインと水を鍋の縁から注ぐ。

中強火にかけて沸騰させたら、ふたをして弱火にし、混ぜずに約25分、じゃがいもがほぼやわらかくなるまで静かに煮る。

魚を野菜の一番上の層にうずめるようにのせ、煮汁を少しかける。

ふたをしてさらに10〜12分煮る。魚が簡単にほぐれ、一番厚い部分が63 °C / 145 °Fに達し、じゃがいもが完全にやわらかくなればOK。

ローリエを取り除き、残りのパセリを散らし、煮汁をたっぷり添えて浅めの器に盛る。