Italiana · Almoço · Jantar
Sopa minestrone
Minestrone
Uma sopa italiana de legumes reforçada, cheia de feijão, legumes da horta, folhas verdes e macarrão integral em um caldo leve de tomate. Nutritiva, colorida e fácil de fazer em uma panela só.
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 60 min
- Rende
- 6
As calorias vêm de: Carboidratos 66% · Gorduras 18% · Proteínas 16%
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Ingredientes
Para 6 porções- 1 colher (sopa)14 gAzeite de oliva
- 1 média110 gCebola, em cubos
- 2 médias120 gCenouras, em cubos
- 2 talos80 gSalsão, em cubos
- 3 dentes9 gAlho, picado
- 1 colher (sopa)16 gExtrato de tomate
- 1 lata (400 g)Tomate pelado em cubos (lata)
- 6 xícaras1.440 gCaldo de legumes com baixo teor de sódio
- 1 xícara240 gÁgua
- 1 colher (chá)Orégano seco
- 1 colher (chá)Manjericão seco
- 1 folhaFolha de louro
- 1 lata (cerca de 1 1/2 xícara escorrido)240 gFeijão-branco cannellini, escorrido e lavado
- 1 média200 gAbobrinha, em cubos
- 1 xícara100 gVagem, em pedaços de 2 cm
- 3/4 xícara85 gMacarrão integral pequeno (ditalini ou cotovelo), cru
- 2 xícaras bem cheias70 gCouve kale, sem talos, picada
- 1/2 colher (chá)Sal
- 1/4 colher (chá)Pimenta-do-reino
- um punhado pequeno5 gFolhas de manjericão fresco, rasgadas (opcional)
Modo de preparo
- 1
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio.
- 2
Adicione a cebola, as cenouras e o salsão e refogue, mexendo sempre, por 8 minutos, até amolecerem.
- 3
Junte o alho e refogue por 1 minuto, até perfumar.
- 4
Adicione o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
- 5
Despeje o tomate em cubos, o caldo de legumes e a água e acrescente o orégano, o manjericão seco e a folha de louro.
- 6
Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
- 7
Adicione o feijão cannellini, a abobrinha, a vagem e o macarrão.
- 8
Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o macarrão ficar macio.
- 9
Junte a couve kale e cozinhe por 3 minutos, até murchar.
- 10
Retire a folha de louro e tempere com o sal e a pimenta.
- 11
Sirva em tigelas e finalize com manjericão fresco, se quiser.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Para deixar a sopa sem glúten, use macarrão com rótulo sem glúten no lugar do macarrão integral e confira se o caldo de legumes também é sem glúten.
- Troque a couve kale por espinafre baby, misturando só por um minuto no final, já que ele murcha mais rápido.
- Use grão-de-bico ou feijão borlotti no lugar do feijão-branco cannellini, se for o que você tiver em casa.
- Substitua a abobrinha e a vagem por legumes congelados para facilitar as compras, adicionando-os junto com o macarrão.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias. Reaqueça até a sopa ficar bem quente, soltando vapor, e acrescente um pouco de água, pois o macarrão absorve o caldo. Se quiser congelar, congele a sopa sem o macarrão para manter a textura e cozinhe macarrão fresco na hora de servir.
Preparo antecipado
Pique a cebola, as cenouras, o salsão, a abobrinha e a vagem com até um dia de antecedência e guarde tampados na geladeira. Você também pode preparar a base da sopa um ou dois dias antes e adicionar o macarrão e a couve kale ao reaquecer, para o macarrão não ficar mole.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: GlútenAipo
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (522 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 165 kcal | 32 kcal |
| Proteínas | 7,2 g | 1,4 g |
| Carboidratos | 29,2 g | 5,6 g |
| dos quais açúcares | 6 g | 1,1 g |
| Fibras | 7,1 g | 1,4 g |
| Gorduras | 3,5 g | 0,7 g |
| das quais saturadas | 0,5 g | 0,1 g |
| Sódio | 446 mg | 85 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
