ギガンテス・プラキ(ギリシャ風白いんげん豆のオーブン焼き)

代用

• 大粒白いんげん豆が手に入りにくい場合は、カネリーニ豆やバタービーンズの水煮缶で代用できます。
• 水煮缶の代わりに乾燥の大粒白いんげん豆を使う場合は、一晩水に浸けてから、ちょうどやわらかくなるまで弱火でゆで、ソースに加えます。
• ハーブの風味を穏やかにしたい場合は、生のディルの代わりにイタリアンパセリを増やすか、生のミントを少量使いましょう。
• 軽めに仕上げたい場合は、オリーブオイルを大さじ1にし、焦げつかないよう少量の水を加えて野菜をやわらかく炒めます。

保存

残ったものは冷まして、2時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。湯気が立つまでしっかり温め直すか、室温に戻して召し上がれます。冷凍は3か月まで比較的よく保存できますが、豆が少しやわらかくなることがあります。冷蔵庫で解凍し、湯気が立つまでしっかり温め直してください。

作り置き

トマトと野菜のソースは2日前まで作っておけます。ふたをして冷蔵庫で保存し、焼く直前に豆とハーブの半量を混ぜてオーブンへ。料理全体を前日に焼いておくこともでき、一晩おくと味がより深まります。残りの生ハーブは食べる直前に散らしてください。