Italiana · Pranzo · Cena
Minestrone
Una sostanziosa zuppa di verdure italiana ricca di fagioli, ortaggi, verdure a foglia e pasta integrale in un leggero brodo al pomodoro. Saziante, colorata e facile da preparare in una sola pentola.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 6
Provenienza delle calorie: Carboidrati 66% · Grassi 18% · Proteine 16%
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Ingredienti
Per 6 porzioni- 1 cucchiaio14 gOlio d'oliva
- 1 media110 gCipolla, tagliata a dadini
- 2 medie120 gCarote, tagliate a dadini
- 2 coste80 gSedano, tagliato a dadini
- 3 spicchi9 gAglio, tritato
- 1 cucchiaio16 gConcentrato di pomodoro
- 1 lattina (400 g)Pomodori a cubetti in scatola
- 6 tazze1440 gBrodo vegetale a basso contenuto di sodio
- 1 tazza240 gAcqua
- 1 cucchiainoOrigano secco
- 1 cucchiainoBasilico secco
- 1 fogliaAlloro
- 1 lattina (circa 1 1/2 tazze sgocciolati)240 gFagioli cannellini, scolati e sciacquati
- 1 media200 gZucchina, tagliata a dadini
- 1 tazza100 gFagiolini, tagliati a pezzi di 2 cm
- 3/4 di tazza85 gPasta corta integrale (ditalini o gomiti), cruda
- 2 tazze ben pressate70 gCavolo riccio, senza gambi, tritato
- 1/2 cucchiainoSale
- 1/4 di cucchiainoPepe nero
- una piccola manciata5 gFoglie di basilico fresco, spezzettate (facoltativo)
Procedimento
- 1
Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio.
- 2
Aggiungi cipolla, carote e sedano e cuoci per 8 minuti, mescolando spesso, finché si ammorbidiscono.
- 3
Unisci l'aglio e cuoci per 1 minuto finché diventa profumato.
- 4
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
- 5
Versa i pomodori a cubetti, il brodo vegetale e l'acqua, poi aggiungi l'origano, il basilico secco e l'alloro.
- 6
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire per 15 minuti.
- 7
Aggiungi i cannellini, la zucchina, i fagiolini e la pasta.
- 8
Fai sobbollire per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la pasta è cotta.
- 9
Unisci il cavolo riccio e cuoci per 3 minuti finché appassisce.
- 10
Togli la foglia di alloro e condisci con sale e pepe.
- 11
Versa nelle ciotole e completa con il basilico fresco, se lo usi.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per un minestrone senza glutine, usa una pasta certificata senza glutine al posto di quella integrale e verifica che anche il brodo vegetale sia etichettato senza glutine.
- Sostituisci il cavolo riccio con spinacini, mescolandoli solo per un minuto alla fine perché appassiscono più in fretta.
- Se è ciò che hai in dispensa, usa ceci o fagioli borlotti invece dei fagioli cannellini.
- Per semplificare la spesa, sostituisci zucchina e fagiolini con verdure miste surgelate, aggiungendole insieme alla pasta.
Conservazione
Riponi gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 3-4 giorni. Riscalda finché non è ben caldo e fumante, aggiungendo un goccio d'acqua perché la pasta assorbe il brodo. Se vuoi congelarlo, per una consistenza migliore congela il minestrone senza pasta e cuoci la pasta al momento di servire.
Preparazione in anticipo
Taglia cipolla, carote, sedano, zucchina e fagiolini fino a un giorno prima e conservali coperti in frigorifero. Puoi anche preparare la base del minestrone con uno o due giorni di anticipo e aggiungere pasta e cavolo riccio quando lo riscaldi, così la pasta non si scuoce.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: GlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (522 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 165 kcal | 32 kcal |
| Proteine | 7,2 g | 1,4 g |
| Carboidrati | 29,2 g | 5,6 g |
| di cui zuccheri | 6 g | 1,1 g |
| Fibre | 7,1 g | 1,4 g |
| Grassi | 3,5 g | 0,7 g |
| di cui saturi | 0,5 g | 0,1 g |
| Sodio | 446 mg | 85 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
