レモンライス

代用

• ナッツ不使用にする場合は、ピーナッツを省き、食感を出すためにチャナダールを小さじ1増やすかローストしたひまわりの種を加えます。テンパリングはピーナッツオイルの代わりにひまわり油などクセのない油で。
• グルテンフリーにするには、グルテンフリー表示のあるアサフェティダを使うか、ヒングを省いてください。多くの市販品には小麦粉が混ぜられています。
• ご飯を炊く代わりに、よく冷やした残りご飯(約4カップ)を使うと時短になり、粒もよりパラパラに仕上がります。
• カレーリーフが手に入らない場合は省き、仕上げにパクチーを少し多めに加えてください。ただし香りは控えめになります。

保存

残りはすぐに冷まし、1時間以内に密閉容器に入れて冷蔵庫へ。1日以内に食べきってください。温め直しは1回のみ、少量の水を加えて中まで十分に熱くなるまで加熱します。ピーナッツがしんなりし、ご飯がパサつくため冷凍はおすすめしません。

作り置き

ご飯は1日前まで炊いておけます。広げて素早く冷まし、冷蔵庫で保存してください。ピーナッツも揚げて冷ましてから密閉瓶で保存できます。ピーナッツの食感を保つため、テンパリングと全体を混ぜ合わせる作業は食べる直前に行いましょう。