India y sur de Asia · Almuerzo · Cena
Arroz al limón
Elumichai Sadam
Arroz suelto mezclado con un chisporroteante sofrito de semillas de mostaza, lentejas, hojas de curry y cacahuetes crujientes, avivado con cúrcuma y zumo de limón fresco. Este clásico ácido del sur de la India es ligero, aromático y delicioso caliente o a temperatura ambiente.
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 40 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 68% · Grasas 22% · Proteínas 10%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/2 tazas280 gArroz basmati o sona masoori
- 2 1/4 tazas530 gAgua
- 1 cdta6 gSal
- 1/4 taza36 gCacahuetes crudos
- 1 cda14 gAceite de cacahuete
- 1 cdtaSemillas de mostaza negra
- 1 cdta5 gUrad dal (judía mungo negra partida)
- 1 cdta5 gChana dal (garbanzos partidos)
- 2 enterasGuindillas rojas secas
- 2 pequeños10 gChiles verdes, abiertos a lo largo
- 1 cda6 gJengibre fresco, picado fino
- unas 20 hojasHojas de curry frescas
- 1 pizcaAsafétida (hing)
- 1/2 cdtaCúrcuma molida
- 1/2 taza70 gGuisantes congelados (opcional)
- 3 cdas (unos 2 limones)45 gZumo de limón fresco
- 2 cdasCilantro fresco, picado
Pasos
- 1
Lava el arroz cambiando el agua varias veces hasta que salga casi clara y escúrrelo.
- 2
Lleva a ebullición los 530 g de agua en una olla con la mitad de la sal, añade el arroz, tapa y cuece a fuego lento 12-15 minutos hasta que absorba el agua.
- 3
Retira la olla del fuego y déjala tapada 5 minutos; después extiende el arroz en un plato amplio para que se enfríe un poco y los granos queden sueltos.
- 4
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio y añade los cacahuetes; remueve 2-3 minutos hasta que estén dorados y pásalos a un plato.
- 5
Añade las semillas de mostaza a la misma sartén y deja que revienten.
- 6
Incorpora el urad dal y el chana dal y remueve durante 1 minuto aproximadamente hasta que se doren ligeramente.
- 7
Añade las guindillas secas, los chiles verdes, el jengibre y las hojas de curry y remueve 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 8
Incorpora la asafétida y la cúrcuma; después añade los guisantes, si los usas, y cocina 2 minutos hasta que estén calientes.
- 9
Apaga el fuego y añade el zumo de limón y el resto de la sal.
- 10
Agrega el arroz cocido y los cacahuetes fritos y mezcla con suavidad hasta que todos los granos estén amarillos y bien impregnados.
- 11
Prueba, rectifica de sal o limón, espolvorea el cilantro y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Para una versión sin frutos secos, omite los cacahuetes y añade una cucharadita extra de chana dal o unas pipas de girasol tostadas para dar el toque crujiente, y sofríe las especias en aceite de girasol u otro aceite neutro en lugar de aceite de cacahuete.
- Para que sea sin gluten, usa asafétida etiquetada como sin gluten o prescinde del hing, ya que la mayoría de las marcas lo mezclan con harina de trigo.
- Usa arroz cocido sobrante (unas 4 tazas, bien frío) en lugar de cocer arroz nuevo: ahorrarás tiempo y los granos quedarán más sueltos.
- Si no encuentras hojas de curry, omítelas y añade un poco más de cilantro al final, aunque el sabor será menos aromático.
Conservación
Enfría las sobras rápidamente y guárdalas en la nevera en un recipiente hermético antes de 1 hora; consúmelas en 1 día. Recaliéntalas solo una vez, con un chorrito de agua, hasta que estén bien calientes por todas partes. No se recomienda congelar, porque los cacahuetes se ablandan y el arroz se reseca.
Preparación previa
Cuece el arroz hasta con un día de antelación, extiéndelo para que se enfríe rápido y guárdalo en la nevera. También puedes freír los cacahuetes y, una vez fríos, guardarlos en un tarro cerrado. Sofríe las especias y mézclalo todo poco antes de servir para que los cacahuetes sigan crujientes.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: CacahuetesMostazaGluten
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (237 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 357 kcal | 151 kcal |
| Proteínas | 8,3 g | 3,5 g |
| Carbohidratos | 60,9 g | 25,7 g |
| de los cuales azúcares | 1,3 g | 0,5 g |
| Fibra | 2,4 g | 1 g |
| Grasas | 8,8 g | 3,7 g |
| de las cuales saturadas | 1,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 595 mg | 251 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
