カードライス（南インド風ヨーグルトライス）

代用

• ヴィーガンにする場合は、ヨーグルトと牛乳の代わりに無糖の豆乳ヨーグルトまたはココナッツヨーグルトと、無糖の植物性ミルクを使ってください。
• グルテンフリーにする場合は、グルテンフリー表示のあるアサフェティダを選ぶか、ヒングを省いてください。多くの製品には小麦粉が含まれています。
• ソナマスーリが手に入らない場合は、中粒の白米なら何でもよく、残りご飯でもおいしく作れます。
• 子ども向けにマイルドにしたい場合は、青唐辛子の代わりに黒こしょうをひとつまみ加えてください。

保存

炊いたご飯にはセレウス菌が含まれることがあるため、残ったものはすばやく冷まし、1時間以内にふた付き容器に入れて冷蔵し、1日以内に食べきってください。冷たいまま食べる料理なので温め直す必要はありませんが、固くなってきたら牛乳を少し加えて混ぜてください。ヨーグルトときゅうりが水っぽくざらついた食感になるため、冷凍はおすすめしません。

作り置き

ご飯は1日前までに炊いて冷まし、冷蔵庫で保存しておきます。ヨーグルトを混ぜる前に温かい牛乳を少し加えてつぶしてください。ほどよい酸味と食感を楽しむため、ヨーグルト、野菜、テンパリング、トッピングは食べる数時間前以内に加えましょう。