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マサラドーサ
மசாலா தோசை (Masala Dosai)
発酵させた米と豆の生地を薄く焼いた、パリッと香ばしくほんのり酸味のあるクレープで、ターメリックで黄金色に仕上げたじゃがいもと玉ねぎのフィリングを包みます。マスタードシードとカレーリーフが香ります。油を控えめにしたヘルシーなレシピです。生地は浸水と一晩の発酵が必要なので、前もって準備しましょう。
- 下準備
- 1,000分
- 調理
- 55分
- 合計
- 1,055分
- 人数
- 4
カロリーの内訳: 炭水化物 76% · 脂質 12% · たんぱく質 12%
材料
4人分- 1 1/2カップ300 gパーボイルドライスまたはイドゥリ用の米
- 1/2カップ100 g皮むきウラド豆（ホール）
- 小さじ1フェヌグリークシード
- 4カップ1,000 g浸水用の水（後で捨てる）
- 1 1/4カップ300 g生地をすりつぶす用の水
- 小さじ3/45 g塩（生地用）
- 中4個600 gじゃがいも
- 6カップ1,500 gじゃがいもをゆでる用の水
- 大さじ114 gひまわり油などのクセのない油（フィリング用）
- 小さじ1ブラックマスタードシード
- 12枚生のカレーリーフ
- 大1個150 g玉ねぎ（薄切り）
- 2本10 g青唐辛子（みじん切り）
- 大さじ16 g生姜（すりおろし）
- 小さじ1/2ターメリックパウダー
- 1/2カップ75 g冷凍グリーンピース (お好みで)
- 小さじ1/2塩（フィリング用）
- 1/2カップ120 g水（フィリング用）
- 大さじ2パクチー（刻む）
- 大さじ115 gレモン汁
- 小さじ29 g油（ドーサを焼く用）
作り方
- 1
ボウルに米を入れ、水がほぼ透明になるまで洗い、浸水用の水約2 1/2カップを注ぎます。
- 2
ウラド豆とフェヌグリークシードを一緒に洗い、残りの浸水用の水を注ぎます。
- 3
両方のボウルを5〜6時間浸水させ、水気を切ります。
- 4
ウラド豆とフェヌグリークに、すりつぶす用の水を少し加え、軽くふんわりしたペースト状にすりつぶします。
- 5
米に残りのすりつぶす用の水の大部分を加え、なめらかでわずかにザラつきの残る生地にすりつぶします。
- 6
大きなボウルに両方の生地と生地用の塩を入れ、清潔な手でよく混ぜ合わせます。
- 7
ふんわりと覆い、暖かい場所に8〜12時間置き、泡立って膨らみ、心地よい酸味が出るまで発酵させます。
- 8
発酵した生地を混ぜ、残りのすりつぶす用の水を少しずつ加えて、濃いめの生クリームのように流れる固さにします。
- 9
鍋にじゃがいもとゆでる用の水を入れ、柔らかくなるまで約20分煮ます。
- 10
水気を切って少し冷まし、皮をむいて大きめにほぐします。
- 11
幅広のフライパンにフィリング用の油を中火で熱し、マスタードシードを入れます。
- 12
シードがはじけたらカレーリーフを加え、続けて玉ねぎ、青唐辛子、生姜を入れ、しんなりするまで5分炒めます。
- 13
ターメリックを混ぜ、グリーンピースを使う場合は加えて2分炒めます。
- 14
じゃがいも、フィリング用の塩と水を加え、軽くつぶしながら3〜4分混ぜ、とろみがつくまで炒めます。
- 15
火を止めてパクチーとレモン汁を混ぜ、保温しておきます。
- 16
フッ素樹脂加工のフライパンまたはよく油ならしした鉄鍋を中強火で熱し、ドーサ用の油を少量なじませます。
- 17
お玉1杯分の生地を中央に流し、お玉の底で素早く渦を描くように外側へ広げます。
- 18
縁に油を数滴たらし、裏面がきつね色でパリッとするまで2〜3分焼きます。
- 19
片側半分にじゃがいものフィリングをのせ、ドーサを折りたたんで皿に滑らせます。
- 20
残りの生地とフィリングで同様に焼き、約8枚作って、焼きたてを熱々のうちに出します。
代用・保存・作り置き
代用
- パーボイルドライスやイドゥリ用の米が手に入りにくい場合は、普通の長粒米1 1/2カップで代用できます。ただし、中のやわらかさは少し劣ることがあります。
- じゃがいもの半量をゆでたカリフラワーやすりおろしたにんじんに替えると、軽めで野菜たっぷりのフィリングになります。
- 生のカレーリーフが見つからない場合は省き、代わりにターメリックパウダーと一緒にクミンパウダーをひとつまみ加えてください。乾燥カレーリーフは香りがかなり弱くなります。
- 市販のドーサ生地を使えば、浸水やすりつぶしの手間を省けます。グルテンフリーにしたい場合は表示を確認してください。
保存
ドーサは時間がたつとやわらかく、もちっとしてしまうので、焼きたてのパリッとしたうちに食べるのがおすすめです。残ったフィリングは2時間以内に冷蔵し、3〜4日以内に食べきってください。温め直す際は湯気が立つまでしっかり加熱します。発酵させた生地はふたをして冷蔵庫で約3〜4日保存でき、日がたつにつれて酸味が強くなります。
作り置き
生地は1〜2日前に作り、発酵したら冷蔵庫に入れておきます。焼く前に室温に戻し、少量の水でのばしてください。じゃがいものフィリングは前日に作って冷蔵しておき、ドーサを焼く前に湯気が立つまでしっかり温め直します。
栄養価は記載どおりのレシピに基づいています。
BerryFitで記録しよう
マサラドーサをワンタップで記録して、今日の残りカロリーにどう収まるか確認できます。
Coach Berryにアレンジを頼むこともできます
アレルゲンと栄養成分
含まれるもの: マスタード
市販の材料は、アレルゲンや食事制限への適合をラベルでご確認ください。
栄養成分の詳細
| 1人分あたり（1,037g） | 100gあたり | |
|---|---|---|
| カロリー | 547 kcal | 53 kcal |
| たんぱく質 | 15.4 g | 1.5 g |
| 炭水化物 | 104.3 g | 10.1 g |
| うち糖類 | 3.9 g | 0.4 g |
| 食物繊維 | 10.7 g | 1 g |
| 脂質 | 7.5 g | 0.7 g |
| うち飽和脂肪酸 | 0.9 g | 0.1 g |
| ナトリウム | 770 mg | 74 mg |
栄養価はUSDA FoodData Centralのデータから算出しており、実際に作ったものとは異なる場合があります。
