ミサルパヴ

発芽モス豆を洗い、水気をよく切る。

玉ねぎ1個はトッピング用にみじん切りにして取っておき、もう1個は薄切りにする。

トマト、しょうが、にんにくを刻む。

大きめの鍋に油小さじ1を中火で熱し、薄切りの玉ねぎを6〜7分、きつね色になるまで炒める。

ココナッツ、しょうが、にんにくを加え、ココナッツが軽く色づくまで2分炒める。

トマトを加えて柔らかくなるまで4分煮て、少し冷ます。

玉ねぎとトマトの混合物を水1/2カップとともにミキサーにかけ、なめらかなペーストにする。

同じ鍋に残りの油を熱し、マスタードシードを入れてはじけさせる。

クミンシード、アサフェティダ、カレーリーフを加え、20秒炒める。

ターメリック、チリパウダー、ミサルマサラを加えて30秒炒める。焦げつきそうなら水を少し加える。

ペーストを加え、縁に油が浮いてくるまで4〜5分煮る。

発芽豆、塩、残りの水を加えて沸騰させる。

ふたをして、豆が柔らかくなり形が崩れない程度まで20分煮込む。

ゆでたじゃがいもを加えてさらに2分煮る。味見をし、塩を足す代わりにレモンで味を引き締める。

レモンをくし形に切り、香菜を刻む。

パヴを油をひかないフライパンで片面1分ずつ温める。

ミサルを器に盛り、刻んだ玉ねぎ、香菜、お好みでセヴをのせる。

パヴと搾りかけ用のくし形レモンを添えて、熱々でいただく。