লেবু ভাত

বিকল্প

• বাদাম ছাড়া বানাতে চিনেবাদাম বাদ দিন আর মচমচে ভাবের জন্য এক চা-চামচ বাড়তি ছোলার ডাল বা কিছু ভাজা সূর্যমুখীর বীজ দিন, আর বাদাম তেলের বদলে সূর্যমুখী বা অন্য কোনো গন্ধহীন তেলে ফোড়ন দিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত করতে গ্লুটেন-মুক্ত লেবেল দেওয়া হিং ব্যবহার করুন বা হিং বাদ দিন, কারণ বেশিরভাগ ব্র্যান্ডের হিংয়ে গমের আটা মেশানো থাকে।
• সময় বাঁচাতে আর ঝরঝরে দানার জন্য টাটকা ভাত রান্না না করে বেঁচে যাওয়া ভাত (প্রায় 4 কাপ, ভালো করে ঠান্ডা করা) ব্যবহার করুন।
• কারিপাতা না পেলে বাদ দিন আর শেষে একটু বেশি ধনেপাতা দিন, তবে মনে রাখবেন সুগন্ধ কিছুটা কম হবে।

সংরক্ষণ

বেঁচে যাওয়া ভাত তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে এয়ারটাইট পাত্রে ফ্রিজে রাখুন, আর 1 দিনের মধ্যে খেয়ে নিন। একটু জল ছিটিয়ে মাত্র একবারই গরম করুন, যতক্ষণ না ভেতর পর্যন্ত ভাপ ওঠা গরম হয়। ফ্রিজারে রাখা উচিত নয়, কারণ চিনেবাদাম নরম হয়ে যায় আর ভাত শুকিয়ে যায়।

আগে থেকে তৈরি

ভাত এক দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে রাখতে পারেন—ছড়িয়ে দিয়ে তাড়াতাড়ি ঠান্ডা করে ফ্রিজে রাখুন, আর চিনেবাদাম ভেজে ঠান্ডা হলে মুখবন্ধ বয়ামে রেখে দিন। চিনেবাদাম যাতে মচমচে থাকে, তাই পরিবেশনের কিছুক্ষণ আগে ফোড়ন দিয়ে সব মিশিয়ে নিন।