Indiaas & Zuid-Aziatisch · Lunch · Diner
Citroenrijst
Elumichai Sadam
Luchtige rijst gemengd met een sissende tempering van mosterdzaad, linzen, kerriebladeren en knapperige pinda's, opgefrist met kurkuma en vers citroensap. Deze frisse Zuid-Indiase favoriet is licht, geurig en lekker warm of op kamertemperatuur.
- Voorbereiding
- 10 min
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 40 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 68% · Vet 22% · Eiwit 10%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/2 kopje280 gBasmati- of sona masoori-rijst
- 2 1/4 kopje530 gWater
- 1 tl6 gZout
- 1/4 kopje36 gRauwe pinda's
- 1 el14 gPinda-olie
- 1 tlZwart mosterdzaad
- 1 tl5 gUrad dal (gespleten zwarte linzen)
- 1 tl5 gChana dal (gespleten kikkererwten)
- 2 heleGedroogde rode pepers
- 2 kleine10 gGroene pepers, ingesneden
- 1 el6 gVerse gember, fijngehakt
- ongeveer 20 blaadjesVerse kerriebladeren
- 1 snufjeAsafoetida (hing)
- 1/2 tlKurkuma (gemalen)
- 1/2 kopje70 gDiepvriesdoperwten (optioneel)
- 3 el (ongeveer 2 citroenen)45 gVers citroensap
- 2 elVerse koriander, gehakt
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een paar keer vers water tot het water grotendeels helder is en laat uitlekken.
- 2
Breng de 530 g water met de helft van het zout aan de kook in een pan, voeg de rijst toe, dek af en laat 12-15 minuten zachtjes koken tot het water is opgenomen.
- 3
Haal de pan van het vuur en laat hem 5 minuten afgedekt staan. Spreid de rijst daarna uit op een groot bord zodat hij iets afkoelt en de korrels los blijven.
- 4
Verhit de olie in een brede pan op middelhoog vuur en voeg de pinda's toe; roer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn en schep ze dan op een bord.
- 5
Doe het mosterdzaad in dezelfde pan en laat het knappen.
- 6
Voeg de urad dal en chana dal toe en roer ongeveer 1 minuut tot ze lichtgoudbruin zijn.
- 7
Voeg de gedroogde rode pepers, groene pepers, gember en kerriebladeren toe en roer 30 seconden tot het geurt.
- 8
Roer de asafoetida en kurkuma erdoor, voeg eventueel de doperwten toe en bak 2 minuten tot ze warm zijn.
- 9
Zet het vuur uit en roer het citroensap en de rest van het zout erdoor.
- 10
Voeg de gekookte rijst en de gebakken pinda's toe en schep voorzichtig om tot elke korrel geel en gelijkmatig bedekt is.
- 11
Proef, breng op smaak met zout of citroen, bestrooi met koriander en serveer warm of op kamertemperatuur.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Voor een notenvrije versie laat je de pinda's weg en voeg je voor de crunch een extra theelepel chana dal of wat geroosterde zonnebloempitten toe. Bak de kruiden en zaadjes voor de tempering dan in zonnebloemolie of een andere neutrale olie in plaats van pinda-olie.
- Voor een glutenvrije versie gebruik je asafoetida met een glutenvrij-label of laat je de hing weg, want de meeste merken zijn gemengd met tarwebloem.
- Gebruik overgebleven gekookte rijst (ongeveer 4 cups, goed gekoeld) in plaats van verse rijst: dat scheelt tijd en de korrels blijven extra los.
- Kun je geen kerriebladeren vinden? Laat ze dan weg en voeg aan het eind wat extra koriander toe. Houd er wel rekening mee dat de smaak minder geurig is.
Bewaren
Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 1 uur in een luchtdichte bak in de koelkast. Eet ze binnen 1 dag op. Warm maar één keer op, met een scheutje water, tot alles goed heet is. Invriezen raden we af, omdat de pinda's zacht worden en de rijst droog wordt.
Vooraf maken
Kook de rijst tot een dag van tevoren, spreid hem uit zodat hij snel afkoelt en zet hem daarna in de koelkast. De pinda's kun je ook vooraf bakken en na het afkoelen in een afgesloten pot bewaren. Maak de tempering en meng alles pas kort voor het serveren, zodat de pinda's knapperig blijven.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Citroenrijst met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Pinda'sMosterdGluten
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (237 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 357 kcal | 151 kcal |
| Eiwit | 8,3 g | 3,5 g |
| Koolhydraten | 60,9 g | 25,7 g |
| waarvan suikers | 1,3 g | 0,5 g |
| Vezels | 2,4 g | 1 g |
| Vet | 8,8 g | 3,7 g |
| waarvan verzadigd | 1,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 595 mg | 251 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
