食材
4 人份- 1 1/2 杯280 克印度香米或索纳马苏里米
- 2 1/4 杯530 克水
- 1 茶匙6 克盐
- 1/4 杯36 克生花生
- 1 汤匙14 克花生油
- 1 茶匙黑芥末籽
- 1 茶匙5 克黑豆瓣（乌拉德豆瓣）
- 1 茶匙5 克鹰嘴豆瓣（恰那豆瓣）
- 2 个（整个）干红辣椒
- 2 个（小）10 克青辣椒，切开口
- 1 汤匙6 克鲜姜，切细末
- 约 20 片新鲜咖喱叶
- 1 小撮阿魏粉
- 1/2 茶匙姜黄粉
- 1/2 杯70 克冷冻青豆 (可选)
- 3 汤匙（约 2 个柠檬）45 克鲜榨柠檬汁
- 2 汤匙新鲜香菜，切碎
做法步骤
- 1
大米换几次水淘洗，直到水基本变清，然后沥干。
- 2
锅中放入 530 克水和一半的盐煮沸，加入大米，盖上锅盖，小火煮 12-15 分钟，至水分被吸干。
- 3
将锅离火，盖着锅盖焖 5 分钟，然后把米饭摊在大盘子上稍微晾凉，使米粒保持粒粒分明。
- 4
宽口锅中火烧热油，放入花生；翻炒 2-3 分钟至金黄，然后盛出放在盘中。
- 5
在同一锅中放入芥末籽，炒至噼啪爆开。
- 6
加入黑豆瓣和鹰嘴豆瓣，翻炒约 1 分钟至浅金黄色。
- 7
加入干红辣椒、青辣椒、姜末和咖喱叶，翻炒 30 秒至出香味。
- 8
拌入阿魏粉和姜黄粉，如使用青豆则此时加入，煮 2 分钟至热透。
- 9
关火，拌入柠檬汁和剩余的盐。
- 10
加入煮好的米饭和炸好的花生，轻轻翻拌，直到每粒米都均匀裹上黄色。
- 11
尝味，按口味调整盐或柠檬汁，撒上香菜，温热或常温食用。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 想做无坚果版本，可省去花生，另加1茶匙鹰嘴豆瓣或一些烤葵花籽增加脆感，并用葵花籽油或其他无味植物油代替花生油来爆香调料。
- 如需无麸质，请选用标明无麸质的阿魏粉，或干脆不放，因为大多数品牌都掺有小麦粉。
- 可用剩米饭（约4杯，充分冷藏）代替现煮的米饭，既省时间，米粒也更粒粒分明。
- 如果买不到咖喱叶，可以不放，最后多加一点香菜，但香气会稍逊一些。
保存方法
剩饭要尽快放凉，并在1小时内装入密封容器冷藏，1天内吃完。只可重新加热一次，加少许水，加热至里外都热透冒气。不建议冷冻，因为花生会变软，米饭也会变干。
提前准备
米饭最多可提前一天煮好，摊开快速放凉后冷藏；花生也可提前炸好，放凉后装入密封罐保存。临上桌前再爆香调料并将所有材料拌匀，这样花生才能保持香脆。
营养数值按原食谱计算。
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一键记录南印度柠檬饭，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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过敏原与营养
含有: 花生芥末麸质
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（237 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 357 千卡 | 151 千卡 |
| 蛋白质 | 8.3 克 | 3.5 克 |
| 碳水化合物 | 60.9 克 | 25.7 克 |
| 其中糖 | 1.3 克 | 0.5 克 |
| 膳食纤维 | 2.4 克 | 1 克 |
| 脂肪 | 8.8 克 | 3.7 克 |
| 其中饱和脂肪 | 1.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 595 毫克 | 251 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
