Індійська та південноазійська · обід · Вечеря
Лимонний рис
Elumichai Sadam
Розсипчастий рис, перемішаний із шиплячою засмажкою з гірчичного насіння, сочевиці, листя каррі та хрусткого арахісу, а потім освіжений куркумою і свіжим лимонним соком. Ця пікантна південноіндійська улюблена страва легка, ароматна й смачна як теплою, так і кімнатної температури.
- Підготовка
- 10 хв
- Приготування
- 30 хв
- Загалом
- 40 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 68% · Жири 22% · Білки 10%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 1/2 склянки280 гРис басматі або сона масурі
- 2 1/4 склянки530 гВода
- 1 ч. л.6 гСіль
- 1/4 склянки36 гСирий арахіс
- 1 ст. л.14 гАрахісова олія
- 1 ч. л.Чорне гірчичне насіння
- 1 ч. л.5 гУрад дал (колотий чорний маш)
- 1 ч. л.5 гЧана дал (колотий нут)
- 2 ціліСушений червоний перець чилі
- 2 невеликі10 гЗелений перець чилі, надрізаний
- 1 ст. л.6 гСвіжий імбир, дрібно нарізаний
- близько 20 листочківСвіже листя каррі
- 1 дрібкаАсафетида (хінг)
- 1/2 ч. л.Мелена куркума
- 1/2 склянки70 гЗаморожений зелений горошок (за бажанням)
- 3 ст. л. (приблизно 2 лимони)45 гСвіжий лимонний сік
- 2 ст. л.Свіже листя кінзи, нарізане
Кроки приготування
- 1
Промийте рис у кількох водах, доки вода не стане майже прозорою, потім відцідіть.
- 2
Доведіть 530 г води до кипіння в каструлі з половиною солі, додайте рис, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 12-15 хвилин, доки вода не вбереться.
- 3
Зніміть каструлю з вогню і залиште під кришкою на 5 хвилин, потім розкладіть рис на широкій тарілці, щоб він трохи охолов і зернятка залишилися розсипчастими.
- 4
Розігрійте олію в широкій сковороді на середньому вогні й додайте арахіс; помішуйте 2-3 хвилини до золотистого кольору, потім вийміть його на тарілку.
- 5
Додайте в ту саму сковороду гірчичне насіння і дочекайтеся, поки воно почне лопатися.
- 6
Додайте урад дал і чана дал та помішуйте близько 1 хвилини до світло-золотистого кольору.
- 7
Додайте сушений червоний перець, зелений перець, імбир і листя каррі та помішуйте 30 секунд, доки не з'явиться аромат.
- 8
Вмішайте асафетиду й куркуму, потім додайте горошок, якщо використовуєте, і готуйте 2 хвилини, доки він не прогріється.
- 9
Вимкніть вогонь і вмішайте лимонний сік та решту солі.
- 10
Додайте зварений рис і обсмажений арахіс та обережно перемішайте, доки кожне зернятко не стане жовтим і рівномірно покритим.
- 11
Скуштуйте, за потреби додайте солі чи лимона, посипте кінзою і подавайте теплим або кімнатної температури.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для варіанту без горіхів не додавайте арахіс, а для хрусткості покладіть ще чайну ложку чана дал або трохи підсмаженого соняшникового насіння; спеції для темперування обсмажте на соняшниковій чи іншій нейтральній олії замість арахісової.
- Щоб страва була без глютену, беріть асафетиду з позначкою «без глютену» або зовсім не додавайте хінг, адже більшість виробників змішують її з пшеничним борошном.
- Замість варіння свіжого рису візьміть залишки вже звареного (близько 4 склянок, добре охолодженого) — це заощадить час, а зернятка будуть ще розсипчастішими.
- Якщо не знайдете листя каррі, просто пропустіть його й наприкінці додайте трохи більше кінзи, але аромат буде не таким яскравим.
Зберігання
Швидко охолодіть залишки й протягом 1 години перекладіть у герметичний контейнер до холодильника, а потім з'їжте протягом 1 дня. Розігрівайте лише один раз, додавши трохи води, доки страва не стане гарячою до самої середини. Заморожувати не радимо: арахіс розм'якне, а рис стане сухим.
Приготування заздалегідь
Рис можна зварити за день наперед: розкладіть його тонким шаром, щоб швидко охолов, і поставте в холодильник. Арахіс теж можна обсмажити заздалегідь і після охолодження зберігати в щільно закритій банці. Темперування готуйте й змішуйте все незадовго до подачі, щоб арахіс залишався хрустким.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Лимонний рис» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: АрахісГірчицяГлютен
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (237 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 357 ккал | 151 ккал |
| Білки | 8,3 г | 3,5 г |
| Вуглеводи | 60,9 г | 25,7 г |
| з них цукри | 1,3 г | 0,5 г |
| Клітковина | 2,4 г | 1 г |
| Жири | 8,8 г | 3,7 г |
| з них насичені | 1,3 г | 0,5 г |
| Натрій | 595 мг | 251 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
